業スーにある粉末デミグラはどうなの？ 『昔ながらの懐かしいデミグラスルウ』の使い道を探ってみた
業務スーパーにある『昔ながらの懐かしいデミグラスルウ』、ちょっと買いづらい商品ですよね。デミグラスソースってそこまで頻繁には使わない食材ですし、1キロは多すぎるかんじ。
お味もちょっと個性的で、香りよりもまったりしたコクが強いタイプ。あまり使い勝手はよくないものの、ハッシュドビーフやハヤシライス用には悪くないクオリティですよ。
『昔ながらの懐かしいデミグラスルウ』の価格・内容量は？
『昔ながらの懐かしいデミグラスルウ』は業務スーパーでは718円（税込、税抜665円）で販売中。内容量は1kg。製造・販売は甘利香辛食品。
デミグラスソースの粉末状ルウというわりと珍しい商品です。コスパ（単価）は100gあたり約72円。一般スーパーだとデミグラスソースは120円/100g程度。自分で作る手間はかかりますけど、安めではあります。
ちなみに姉妹品として『昔ながらの懐かしいカレールウ』（1kg・415円）などもラインナップされています。
水と一緒に混ぜながら煮立てるだけ
パッケージ裏の調理例によると、鍋に本品1袋すべて（1kg）と水（5000ml〜6000ml）を入れ、焦がさないようかき混ぜながら煮立てればOKとのこと。1皿20gと考えて、50皿分のボリュームになるようです。業務用を想定した作り方ですね……。
通常の分量に換算すれば、本品100gに対して水500ml〜600mlを目安に溶かせばよいことになります。水量が少ないとダマになって残りやすいので、気持ち多めにするのがちょうどいい印象です（700mlくらい）。
旨みは濃いけど香りが曖昧で不思議なバランス
本品を溶かしたあと、そのまま牛肉や野菜を入れて追加で煮込めば、デミグラスビーフシチューが作れます。ただし、一般的なデミグラスとは微妙に方向性が異なるため、ほかの調味料による調整が必須になるかと。
ブラウンルウの穏やかな香りをベースに、マーガリンの旨みやトマトパウダーの酸味をプラス。まろやかな甘旨感です。フォンドヴォーやワインの風味は弱く、どこか素朴な濃厚感ですね。
タイムやシナモンなどのスパイス類を多く使っており、香り自体はなくもないのですが、ウスターソースっぽいコクに埋もれがち。「昔ながらの懐かしい」という商品名どおり、レトロな洋食店で食べるハッシュドビーフのような趣があるんです。
色合いも普通のデミグラスより薄め。本格感はありませんけど、妙に白米がすすむ味です。牛肉をたっぷり入れてハッシュドビーフやハヤシライスにするぶんには、あまり調整せずとも美味しく食べられます。
煮込みハンバーグやオムライスに
香りの輪郭が曖昧なので、ソースベースやシチュー用途に使うとピンときません。煮込みハンバーグやオムライス用には一応アリかな、というぐらい。正直、活用度は低いと言わざるを得ません。
賞味期限は未開封で半年強。使い切るのに苦労する部類に入る商品ですね。ひと工夫する前提でチョイスしてみてください。
カロリーは？
『昔ながらの懐かしいデミグラスルウ』は100gあたり446kcal（炭水化物 60.5g、食塩相当量 9.5g）。1皿あたり20gと考えて、100g＝5皿分の数値です。参考程度にどうぞ。
