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”砂糖”をかけてじっくり炒めて♡「大根の白だし炒め」
材料
大根（皮付き）…400gほど
きび砂糖（白砂糖でも可）…大さじ1
白だし…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
このレシピでは、大根を皮ごと使います。たわしでこすり洗いするなど、よく水洗いし土汚れなどを取り除きましょう。（皮を食べることに抵抗がある場合は、剥いてしまってもOKです）
水洗いしたら、5mm幅ほどのいちょう切りにします。
大根の量ですが、目分量だとご飯茶碗に山盛り1杯で200gほどなので、今回は2杯分の400gを使います。
切った大根をフライパンに入れて、砂糖をふりかけ10分ほど置きます。
普通の炒め物ではまず、フライパンに油を熱してから食材を入れて炒めますが、この「大根の白だし炒め」では、最初に砂糖をふりかけて大根の水分を出すのがポイントなんです！
10分ほど置くと、大根からうっすらと水分が出てきます。
よく塩揉みをして水分を出すことがありますが、用途に応じて砂糖でも同じ効果が得られます。
今回の場合、砂糖で水分を出し、その水分で大根を加熱することで、味の馴染みがよく保存効果も高まります。
水分が出てきたら、白だしを加えてフタをし、弱めの中火で加熱して蒸し焼きにします。
少ない水分での蒸し焼きですので、時々フタを開けて菜箸などでかき混ぜ、焦げていないかチェックしてください。
大根がしんなりと透き通ってきたら、ゴマ油を回しかけて火を強めて炒めます。
ここでは焼き色をつけたいのであまり混ぜ過ぎず、時々菜箸などで混ぜる程度にします。
ゴマ油の香ばしい匂いがたまらない～。
全体的に焼き色がつくまで炒めたら、完成！
ゴマ油で炒めることで、味にコクも出て食べ応えもアリ。
焦げ目がとってもおいしそう♪
大根を皮ごと調理していますが、言わなければ意外とわかりません（笑）。わが家の子どもたちも、気にすることなくよく食べています。逆に、皮のシャキッした食感がクセになる～。
作り置きで…お弁当に、おつまみにと大活躍♪
この「大根の白だし炒め」は、ご飯との相性も良いので、お弁当のおかずの一品としてもよく活用しています。
保存容器に入れておけば、冷蔵保存で2日ほど日持ちするので、作り置きしておくと便利！
このままでも十分おいしいですが…
オトナ向けとして粗挽き黒こしょうをふりかけ、ピリッとアクセントをつけるのもGOOD。
そして、なんとこれ…梅酒にも合うんです♡
こしょうのスパイスに梅酒のお湯割りが最＆高！オススメです～。
大根は上から下まで丸ごと食べて♡
大根は、1年を通していつでもスーパーなどで買うことができる野菜ですが、大根の代表的な品種である、青首大根の旬は冬の12～2月ごろ。
旬の時季になると、スーパーで1本100円台で買える時もあり、家計にとってもありがたいですよね。大根の皮の近くには、食物繊維やビタミンＣが集中していると言われていますので、皮ごと食べて免疫力を上げましょう！
また、新鮮な大根は葉の部分も食べることが出来ます。葉も栄養価が高く、捨てるのはもったいない！じゃこ炒めやナムルにすれば、ご飯のお供においしく食べられますよ。
わが家の定番、大根の葉のじゃこ炒め。
こうして、皮や葉まで調理しておいしく食べれば、大根の栄養全部摂り＆節約にもなるなんてうれしい限りです。
みなさんもぜひ、旬の大根を皮ごと味わえる「大根の白だし炒め」をレパートリーの一つに加えてみてはいかがですか？
