国産オンリーで「こだわりマヨネーズ」手作りしてみた！材料を〇〇に戻すのがコツ♪ぽってりプルッと食感♡

2023年11月26日 18時0分

マヨネーズは万能調味料！定番の生野菜につけて食べたり、お好み焼きにかけたりなど、食卓で大活躍してくれますよね。うちでも毎日使っていますが、だからこそ、自分のこだわりを全開にして手作りしてみたい！（笑）。というわけで、今回わたしはすべて食材を”国産しばり”で作ってみました。その自家製マヨネーズを使ったアレンジ料理もたくさん作ってみましたので、みなさんにもドドンとレシピのおすそ分けで～す♪

【レンチン炒り卵】時短！油ナシ！電子レンジで簡単…卵１個でＯＫ

食材ぜ～んぶ国産で！「手作りマヨネーズ」

【材料】（作りやすい分量）
卵黄（国産）…1個分
穀物酢（国産米使用）…大さじ1
塩（瀬戸内の塩）…ひとつまみ
こめ油（国産米ぬか使用）…100ml

材料は、すべて常温に戻しておきましょう。
なぜかって？ふふ、それはあとでお教えします♪

「マヨネーズ作りには、金属製のボウルを避けた方が失敗しにくい」と聞いたことがあるので、今回はプラスチック製のボウルを使って作ります。金属性のボウルだと金気が移ったり、酸化が進んだりするそうです。

1．ボウルに卵黄と穀物酢、塩を入れて泡が立つまで混ぜ合わせる。

2．計量カップにこめ油を計り入れる。細く垂らしながらその都度、絶えず泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。これを繰り返し行う。

この水分と油分を混ぜ合わせることを”乳化”と言います。
この”乳化”をうまく行うことが、マヨネーズ作りの最大のコツです。

材料が冷えているとうまく混ざらず失敗する恐れがあるので、すべて常温に戻してから始めるのが大事なんです。

なので、ここは慎重に！（失敗経験者は語る（笑））

3．こめ油を半量ほど入れると、だいぶもったりとしてきます。その後も、油を全て入れ終えるまで混ぜ続けます。

この分量で、直径10cm、高さ10cmの器にちょうど入るくらいの量が作れますよ。

頑張って混ぜた甲斐がありました～。
この、ぽってり＆プルッとしたとろみが成功の証しです。

でも、手作りをしたいけれどそんな時間も体力もない…という方は、文明の利器に頼りましょう！

ハンドブレンダーを使えば3分で完成!?

マヨネーズ作りは、とにかく混ぜ合わせる作業が大変！
体力も時間も要しますが、ハンドブレンダーがあれば、秒で…いや、分で作れます（笑）。

手動だと15分ほどかかる作業が、ハンドブレンダーを使えばたった3分ほどで終わりました～。
根気強く手でかき混ぜてもよし、ハンドブレンダーで楽をしてもよしです。

3つのコツを意識して作ると、失敗知らず♪

手作りすれば家に常備している材料で作れますが、マヨネーズ作りは失敗しやすいのも事実。
実際、わたしも何度かクリーム状にならず失敗した経験アリでして…（泣）。

ですが、失敗は成功の元！
悔しい経験を経て、マヨネーズ作りのコツが掴めました！それが、コチラ。

①材料は、すべて常温に戻しておく。
②混ぜ合わせる際は、金属製のボウルは避ける。
③油は少しずつ入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

この3つのコツを押さえれば、満足度の高いおいしい手作りマヨネーズに仕上がりますので、頑張ってくださいね。

まずは、定番きゅうりに付けてどうぞ♡

今回紹介した分量は、卵黄1個に対して油は100ml。市販のものに比べてあっさりとした仕上がりになります。
油の量を増やすとさらに固さとコクのある仕上がりになるので、お好みで調整して下さい。

さて、ここからは、手作りマヨネーズをオトナ仕様にアレンジ♡「すべて国産」ではなくなってしまうかもしれませんが、おいしいんです。

粒マスタード入りで辛みと酸味UP♪

粒マスタード（小さじ1）を、卵黄、穀物酢を混ぜ合わせる際にプラスすると、ツンとした辛みとより酸味の効いたマヨネーズになります。