担々麺が絶品すぎる！千駄木の老舗中華『毛家麺店』がおいしい理由

2023年3月20日 10時50分

食楽web

●東京・千駄木にある『毛家麺店』の「担々麺」が絶品とのウワサ。何がそんなに美味しいのが実食してきた。

　ナポリタンやカレーなど、日本で独自進化を遂げた海外の料理は多々ありますが、人気の高いグルメの一つに、担々麺があります。本場・中国の担々麺は、汁なしが主流で、日本で知られる「汁あり担々麺」は、実は日本独自のもの。

　今では、汁なしより汁ありの方が日本では広く知られていて、多くのお店が研鑽を重ね、独自の味を産み出しているのはご存知の通り。そんな日本式担々麺ですが、東京・千駄木に「担々麺ならココ！」と人気のお店があります。それが『毛家麺店（マオケメンテン）』。

　筆者も10年ほど前、初めて訪れた際、同店の「担々麺」を堪能して大感動。そこで今回、改めてその美味しさの秘密を探るべく、再訪してきました。

千駄木駅から徒歩5分ほど。店構えは、THE中華。“入りづらさ”はそこまで感じない

　お店の場所は千駄木駅から徒歩30秒ほど。ここは店の外観も特徴的で、びっくりするほど大きな毛沢東の肖像画を描いた看板が設置され、かなり独特かつ奇抜な雰囲気…だったのですが、毛沢東がない！普通の店構えになっていました。なくなった理由が気になります。

「担々麺」のほか、「酸辣湯麺（スーラータンメン）」（900円）、「豆茅麺（トウヤメン）」（900円）、「蝦麺」（950円）など多彩な麺メニューが。さらに、一品メニューやアルコール類も充実

　気を取り直して店内へ。4人がけのテーブル席が1卓、カウンターが8席と、程よいコンパクトさ。店内の棚には紹興酒が並び、BGMは中国の音楽。まさに中国一色です。

　というわけで、今回の目的である「担々麺」（950円）をオーダー。ついでに店主にオススメを聞いたところ、一品料理の「水餃子」と「春巻き」もオススメとのことだったので、そちらも注文し、到着を待ちます。

ミルキーで優しい辛みと痺れが最高にウマい「担々麺」

「担々麺」950円

　待つこと10分弱。色鮮やかな「担々麺」が運ばれてきました。赤いスープの上に盛り付けられたパクチー、ネギ、胡麻、山椒などの色味と香りが鮮烈で、食欲をそそります。

「自家製ラー油にスープと麺を入れ、自家製のひき肉、ねぎ、パクチー、松の実をのせ、山椒と黒ごまをふりかけています。山椒の程よいしびれ感を感じてください」と教えてくれたのは、中国人店主のリョウさん。

店主のリョウさん

　看板メニューの「担々麺」は、中国の担々麺をベースに、日本人の舌に合わせてアレンジした1杯だそうです。

「担々麺の命はゴマだれ、ラー油、ひき肉です。ラー油とひき肉は自家製で、ゴマだれは、工場にレシピを渡し特別に製作してもらって、お店で味を整えています」（リョウさん）

辛いのが苦手な人でも食べられる優しい「担々麺」

　鶏、豚、ねぎ、しょうが、しいたけなどを3時間以上煮て作るというスープは、清湯（チンタン）と白湯（パイタン）の中間といった感じ。干しエビのほのかな風味も感じられます。程よいコクがありつつ、清涼感のあるスープは、店主が20年以上改良を重ね生み出したものだそうで、「担々麺は、どこの店にも負けない自信があります」とリョウさん。

　山椒と胡麻の香ばしさを感じつつ、スープを一口。担々麺特有のこってり感もありながら、後味はとてもさっぱりしています。