特注の焼き台で薪と炭を使って焼き上げる至極のステーキが味わえる『灼麓館』（長野県白馬村）の魅力とは？

2022年11月1日 10時50分

食楽web

　2021年、世界最高峰とも呼ばれるNYのステーキハウス『ピーター・ルーガー』が東京・恵比寿に進出して話題になりましたが、やっぱり肉汁したたるステーキは、いついかなる時も、どんな料理より食欲をソソるもの。

　そして2022年11月1日、新たなステーキの注目店が、北アルプスの麓に位置する避暑地・長野県白馬村に誕生しました。それが最高級黒毛和牛の精肉卸として有名なヤザワミートが手掛ける『灼麓館（シャロッカン）』。極上ステーキがメインディッシュとして堪能できるお店です。

席数は32席。ラグジュアリーな雰囲気たっぷり

　灼麓館のヘッドシェフを務めるのは長屋英章（ながや・ひであき）氏。25歳でフランスの三ツ星レストランなどで修業。帰国後、『L’Effervescence』や『NARISAWA』で活躍したのち、香港でレストランプロデュースに携わるなど、世界を股にかけるトップシェフです。

　そんな長屋シェフが振る舞う料理のメインは、最高級黒毛和牛のステーキ。特注品という世界唯一の焼き台で、薪と炭を使って香り高く火入れされる肉の美味しさは言うに及ばず、季節ごとの長野県産の食材をふんだんに使用した地産地消の料理も魅力のひとつ。また、500本を貯蔵するワインセラーから料理にピタリと合うワインを選んでもらえるそう。