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　家庭で美味しいステーキが食べたい！

　しかし、たとえ上質な牛肉を買ってもスーパーの安めの肉でも、「固くて美味しく焼けない」「ジューシーさがない」など、どうしても美味しく焼けないとお悩みの人も多いと思います。

　美味しいステーキを焼くには、下ごしらえと焼く際のコツが必要です。簡単な工程をきちんと押さえることで、毎回、専門店で味わうような絶品のステーキが焼けるようになります。

　ということで今回は、フードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」に、「お手頃なお肉をフライパンで美味しく焼くコツ」を伝授してもらいましょう。

美味しい「ステーキ」の上手な焼き方

　赤身の多いステーキ肉をやわらかく仕上げるには、「ミディアムレア」がおすすめ。厚さが2cm以下の場合は室温に戻すと熱が早く入りすぎて固くなってしまうので、冷蔵庫から出したてで焼きましょう。

　塩は焼く直前にふること。「塩をふってから焼くまでに時間が長いと、肉の水分と一緒に旨みも出てしまいパサつきの原因になります」。後は中火で返しながら焼き、アルミホイルで包んで余熱で火を通せば、肉汁を閉じ込めたジューシーなステーキが楽しめますよ。

◎材料

・牛サーロインステーキ用肉……1枚（厚さ2cm）
・塩……少々
・胡椒……少々
・油……大さじ1
・にんにく……1片
A
・醤油……小さじ1
・みりん……小さじ1
・酒……小さじ2

・バター……5g

◎作り方

1．にんにくを横薄切りにし、芽をとる

2．フライパンに油と1を加え弱火にかける。きつね色になるまでじっくり加熱した後、にんにくをキッチンペーパーに取り出す

3．肉を冷蔵庫から取り出しドリップを拭き、筋切りをする。塩をまぶして5分休ませる

4．肉を冷蔵庫から取り出しドリップを拭き、塩・胡椒を両面にふる。2のフライパンを火にかけてほんのり温まったら、肉を入れ弱中火～中火で焼き始める。30秒～1分で裏返し、同様に片面も焼く
＜point＞肉は筋切りをし、反り返りを防ぐことで均一に焼けます

5．何度か繰り返し合計5分焼き、アルミホイルに包み5分休ませる
＜point＞中火で上下に返しながらゆっくり火を通すことで肉が固くならず、程よい火通りになります

6．4のフライパンにA、アルミホイルに溜まった肉汁を加え加熱する。沸いたらバターを加え混ぜる

7．食べやすい大きさに切り器に盛り、5をかけ、2をトッピングする。※肉の厚みが1.5cmの場合は3分半焼き、アルミホイルに包み3～5分休ませる

　美しいミディアムレアのステーキの出来上がり！ 家庭にある調味料で作れるタレも、肉の旨みを上品に引き立ててくれます。ぜひお試しあれ。

●プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！

YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCO05XWrZil_Yc3evcaei4dg/featured
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