コストコで販売されている『US ビーフTボーンステーキ 冷凍』はご存じでしょうか。

「Tボーン」はサーロインとヒレ（フィレ）が同時に味わえる、贅沢な部位。冷蔵庫で解凍したら、あとは焼くだけでゴージャスなごちそうが完成。牛肉らしいうまみにあふれ、チルドバージョンと遜色のないおいしさですよ。

US ビーフTボーンステーキ 冷凍｜438円/100g

こちらがコストコの冷凍肉コーナーで販売されている『US ビーフTボーンステーキ冷凍（US BEEF T-BONE STEAK FRZ）』（品番：91002）。お値段は100gあたり438円（税込）。購入した物は730gで、3,197円（税込）でした。ちなみに、売り場のプライスカードには「アメリカ産チョイスビーフ Tボーンムルチパック ステーキカット 冷凍」と書かれていたりします。

「Tボーン」は、2つの部位（サーロインとヒレ）が楽しめる骨付き肉のこと。アメリカ農務省（USDA）の格付けにおける「チョイス」グレード（4段階の上から2番め）の牛肉です。ラベルによるとアメリカはワシントン州の牧場・DOUBLE R RANCH（ダブルアールランチ）のお肉ですね。

解凍方法は？

解凍方法ですが、冷蔵庫に一晩入れておくのがオススメ。ゆっくり解凍することでドリップが少なくて済みます。調理の30分前に冷蔵庫から出して、室温に近づけておきましょう。キッチンペーパーなどでドリップをしっかり吸い取ってから下準備を行います。

調理方法は？

下準備として、骨に沿って数カ所に包丁を軽く刺し入れます。

フチについた脂身は残しつつ、焼いたときに縮んで反るのを避けるため、包丁で切込みを入れておきます。今回は塩こしょうをせず、このまま焼きました。

フライパンを強火でしっかり熱してから、ステーキ肉をのせ、すぐに弱中火にします。動かさずに2分ほど焼き付けてから、ひっくり返して、同じように2分焼きます。

再びひっくり返して火を止め、フタをして2分半放置。余熱で内側を加熱していきます。仕上げに、フタを取って弱火にかけ、表面をカリッとさせてできあがり。

これで焼き上がり！　写真の左側がサーロイン、右側がヒレとなります。しかしこのTボーン、ヒレがかなり少ないような…。だいぶ「Lボーン」寄りな感じですね。

どんな味？

食べやすい大きさにカットし、お好みで塩こしょうを振りかけます。断面を見てみると、内側がほんのりピンク色で、ミディアムレアくらいの仕上がり。ただし、骨のまわりは火が通りにくいので、レア状態になっていました。

こちらがサーロイン。適度な噛みごたえがあり、肉を食べてるという満足感が上がりますね〜。噛むごとに肉汁が広がり、口の中が牛肉のうまみでいっぱいに！　岩塩や粗挽きこしょうがピンポイントでピリッときて、とてもよいアクセントになっています。

こちらがヒレ。サーロインよりも柔らかく、ホロホロとほぐれるような食感。そしてうまみがより濃厚に感じられますね。

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コストコではチルドの『アメリカ産チョイスビーフ Tボーンステーキ』も見かけます。販売価格は2022年6月1日時点では、冷凍もチルドもお値段は438円（税込）/100gでした。数日以内に調理する予定があるならチルドを、それ以降の予定なら冷凍を選ぶとよいでしょう。