秋味ぎっしりで旨みたっぷり「豚きのことくずし豆腐の味噌汁」【今月食べたい！私の「“食べる”味噌汁」 #2】
今週「“食べる”味噌汁」のレシピを紹介するのは……
こんにちは。マカロニメイトのちょりママこと、西山京子（@kyoko.nishiyama）です。
秋の味覚が出そろって、冬の足音を間近に感じる今日この頃。macaroniの公式コミュニティ「マカロニメイト」のインフルエンサーがリレー形式で担当している本連載、2021年11月の第2回は、私の具だくさん味噌汁です。
今回ご紹介するのは「豚きのことくずし豆腐の味噌汁」。秋が旬のきのこを家族にたっぷり食べさせたくて作ったお味噌汁です。
食べ応えがあるのに炒めて煮るだけ、出汁いらずで、とっても簡単に作れるところがお気に入り。うちの子たちがきのこを好きになるきっかけとなったレシピでもあり、最近では洋風の献立のときまでうっかり作ってしまうほど、我が家の日々の食卓（特に朝晩）に欠かせない料理となっています。
豚きのことくずし豆腐の味噌汁のレシピ
調理時間：15分
出汁を使わず作れるのは、きのこからたくさん旨みが出るから。食感だけでなく風味でもきのこをバッチリ感じられますよ。えのきを入れると口当たりがなめらかになって、くずした豆腐もとろとろ。具だくさんで、汁というよりもはやおかず。食べるとお腹いっぱいになります。
はじめて家族に食べさせたときは、満場一致で「おいしい！」と絶賛でした。しょうがのおかげか、食べ終わったあとには体がぽかぽかして、寒い季節にぴったりです。
材料（2人分）
・ミックスきのこ……200g （しいたけ、しめじ、えのきなど）
・豚こま切れ肉……75g
・絹豆腐……1/4丁（100g）
・しょうが（みじん切り）……5g
・酒……25cc
・水……350cc
・みそ……大さじ1と1/2杯
・塩……少々
・小ねぎ……適量
・油……適量
下ごしらえ
・きのこは適宜下ごしらえをする
作り方
1. 鍋にしょうがを入れ、豚肉を炒める
鍋に油、しょうがを入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒めます。
2. きのこ、塩を加えてさらに炒める
豚肉の色が変わってきたらきのこを入れて炒め、塩を加えてさらに炒めます。酒を加え、鍋肌の旨みをしっかりとこそぎ落します。
3. 水を加えて煮る
水を加え、蓋をして煮ます。湯気が立ったら弱火に落とし、さらに5分ほど煮ます。
4. 豆腐、味噌を加える
くずした豆腐を入れ、味噌を溶いて味を調えます。
5. 盛り付ける
器に盛り、小ねぎを散らして完成です。
たくさん作って家族みんなで召し上がれ
おいしく作るポイントは、具材を炒めて酒や塩を鍋に入れたら、鍋底にこびりついた旨みをこそぎ落してから煮ること。また、多めに作ったほうがおいしくできるので、4人分くらいまとめて作るのがおすすめです。
2度、3度と作るなら、きのこを舞茸やエリンギに変えるなどして、バリエーションを変えて楽しむのも良いですね。これからやってくる冬の朝昼晩、3食のどのタイミングでも献立に加えやすい具だくさん味噌汁ですよ。
さて来週は、静岡在住の人気インスタグラマーでもあるmayumillionさん（@mayumillion）が登場予定。「鮭とかぼちゃのしょうが入り味噌汁」のレシピを教えてくれるそうですよ。寒い季節にぴったりなポカポカ系の具だくさん味噌汁のバリエーションを増やしたいあなたは、次回もお楽しみに！
企画／植松富志男（macaroni 編集部）
