料理・レシピ

簡単ナムルの作り方も！黄金比率「ビビンバ」のレシピ

2021年10月29日 10時0分

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、「ビビンバ」の味つけなら。

このたれってどんな味？

おろし玉ねぎをベースにした、濃厚な甘辛しょうゆ味。熱したときに甘みとうまみが出ます。にんにくの風味も、肉と絶好の相性。

【レシピ】ビビンバ

にんにくのきいた甘辛い焼き肉が食欲をそそる！　ナムルは3種の野菜をミックスし、レンチンで手軽に作ります。

材料（2人分）

牛こま切れ肉　150g
〈焼き肉のたれ〉
　・玉ねぎのすりおろし　1/8個分
　・にんにくのすりおろし　1/2かけ分
　・しょうゆ　小さじ4
　・砂糖　小さじ4
　・ごま油　小さじ3
　・コチュジャン　小さじ1

もやし　1/2袋（約100g）
ほうれん草　1/2わ（約100g）
にんじん1/4本（約40g）
白菜キムチ　50～80g
温かいご飯　どんぶり2杯分（約400g）
卵黄　2個分
白いりごま大さじ1/2
ごま油　塩　こしょう

作り方

1. 野菜をレンジ加熱する

ほうれん草は根元を切り、長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。口径約20cmの耐熱のボールににんじん、もやし、ほうれん草の順に重ねて入れ、ラップをふんわりとかける。電子レンジで3分～3分30秒加熱する。

2. ナムルを仕上げる

【1】の野菜をざるに上げ（やけどをしないよう注意）、さわれるくらいさめたら、ざるに押しつけて水けをしっかりと絞る。ボールにごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々と、白ごまを混ぜ、野菜を戻して手であえる。

【POINT!】
レンジ加熱後、野菜からかなり水分が出ます。味が薄まらないよう、水けをしっかりと絞って。また手であえることで、味が均一にからみます。