簡単ナムルの作り方も！黄金比率「ビビンバ」のレシピ
なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
たとえば、「ビビンバ」の味つけなら。
このたれってどんな味？
おろし玉ねぎをベースにした、濃厚な甘辛しょうゆ味。熱したときに甘みとうまみが出ます。にんにくの風味も、肉と絶好の相性。
【レシピ】ビビンバ
にんにくのきいた甘辛い焼き肉が食欲をそそる！ ナムルは3種の野菜をミックスし、レンチンで手軽に作ります。
材料（2人分）
牛こま切れ肉 150g
〈焼き肉のたれ〉
・玉ねぎのすりおろし 1/8個分
・にんにくのすりおろし 1/2かけ分
・しょうゆ 小さじ4
・砂糖 小さじ4
・ごま油 小さじ3
・コチュジャン 小さじ1
もやし 1/2袋（約100g）
ほうれん草 1/2わ（約100g）
にんじん1/4本（約40g）
白菜キムチ 50〜80g
温かいご飯 どんぶり2杯分（約400g）
卵黄 2個分
白いりごま大さじ1/2
ごま油 塩 こしょう
作り方
1. 野菜をレンジ加熱する
ほうれん草は根元を切り、長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。口径約20cmの耐熱のボールににんじん、もやし、ほうれん草の順に重ねて入れ、ラップをふんわりとかける。電子レンジで3分〜3分30秒加熱する。
2. ナムルを仕上げる
【1】の野菜をざるに上げ（やけどをしないよう注意）、さわれるくらいさめたら、ざるに押しつけて水けをしっかりと絞る。ボールにごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々と、白ごまを混ぜ、野菜を戻して手であえる。
【POINT!】
レンジ加熱後、野菜からかなり水分が出ます。味が薄まらないよう、水けをしっかりと絞って。また手であえることで、味が均一にからみます。
3. 肉にたれをもみ込む
別のボールに焼き肉のたれの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。牛肉を加え、肉がたれを完全に吸い込んでなくなるまで、手でよくもみ込む。
4. 肉を炒め、盛りつける
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱する。3の肉をたれごと入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わり、汁けが少し残る程度まで炒めて火を止める（写真）。器にご飯を盛り、ナムル、キムチ、焼き肉をのせ、真ん中に卵黄をのせる。
（1人分869kcal、塩分3.3g）
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