人気魚屋チェーン【角上魚類】に直撃！「丸ごと一尾・柵・刺身」一番オトクなのはどれ？
魚の刺身、どれを買うのが“お得”なの？ 人気魚屋を直撃！
「角上魚類」という巨大魚屋チェーンをご存知でしょうか？
関東・新潟などで全22店舗を展開していますが、いずれも都心部にはお店がないため知らない人は全く知りません。
しかし、各店のあるエリアでは絶大な人気を誇っており、盆・暮れ・正月はもちろん、土日祝祭日などには近隣で入店待ちの交通渋滞が起きるほどです。
この角上魚類、何がどうしてそこまで人気なのかと言うと、独自流通によってよそでは入手できない日本海の魚を、鮮度良くしかも安く提供していること。
「魚類」の名の通り丸ごと一尾の魚を筆頭に、柵、刺身セット、寿司、切り身、惣菜など、ありとあらゆる水産品を数多く、そしていずれも安く取り扱っています。
また、丸ごと一尾の魚の場合、購入時に、その場で無料で身おろしをしてくれるため、刺身はもちろん、好みの調理に合うようにして持ち帰れるのも角上魚類の人気の理由の一つでもあります。
しかし、ここで疑問も浮かびます。角上魚類の店内には前述の通り、丸ごと一尾だけでなく柵、刺身セットなども販売されているわけで、同じ魚種を買おうとした場合、どれが一番お得なのかがわかりません。
例えば鯛を刺身として食べようと思う場合、「丸ごと一尾を身おろししてもらったもの」「あらかじめ部分的にカットされた柵」「すぐに食べられるよう細かくカットされた刺身」……どれが一番お得なのかがよくわかりません。
もしかしたら、角上魚類にとっては触れて欲しくないかもしれないこの疑問について、今回は小平店の川崎真論店長にズバリ聞きました。
「丸ごと一尾」「柵」「刺身」……お得なのはどれか！？
同じ魚種が並んでいた場合、どれを買うべきか
――角上魚類の魚はどれも新鮮で、他のスーパーなどでは実現できないような安さも実現しています。
しかし、例えば「鯛の刺身」を買おうと思った場合、丸ごと一尾の鯛を身おろししてもらうほうが良いか、柵の刺身のほうが良いか、あらかじめカットされた刺身のほうが良いかがわかりません。
ぶっちゃけどれが最もお得なのでしょうか？
川崎真論店長：面白くない回答かもしれないですが、正直「全部お得」です。
丸ごと一尾、柵、刺身セットなど、お客さまごとのニーズに沿ってご用意させていただいています。
仮に、「刺身も食べたいし、調理もしたい」という方であれば、丸ごと一尾を身おろししお買い求めいただくのが良いと思います。
丸ごと一尾の身おろしの際はアラもお付けいたしますので、刺身に加えて別の調理に使うこともできます。ただし、仕入れによっても異なりますが、丸ごと一尾は柵や刺身セットに比べれば値が張ることもあります。
「いやいや調理とか面倒だし、俺は刺身だけで良いんだ」ということであれば「柵」もオススメです。
「柵」はお客さまご自身が食べたい量に近いものを選ぶことができ、またお買い求めいただいた後、好みのカットにすることもできます。
さらに「カット自体も面倒だ」「すぐに食べたいし、さらには鯛だけでなく、違う魚種も食べたい」といった場合は刺身セットがオススメです。
つまり、丸ごと一尾、柵、刺身セット、どれもお得ということになります。
お店側として、最も「利幅」が少ないのは意外にも……!?
ときには利益がなくとも販売する場合も
――なるほど。これも言いにくいかもしれませんが、お店側にたってみると、「丸ごと一尾」「柵」「刺身」……ぶっちゃけどれが一番利幅が良いのでしょうか？
川崎真論店長：実はこれも大差がないのですが、強いて言うと「柵」が最も利幅が低いです。
――そうなんですか？ なんとなく「柵」が一番利幅が多そうな気がしていました。
川崎真論店長：「柵」はグラム売りですので、極限まで安くしないとならず、どうしても利幅を削らないといけません。
一方、「刺身」は大葉、つまなどの付加要素があるため、そこで利幅を乗せられそうに思われるかもしれませんが、例えば定番魚の「鯛」などだった場合、できるだけいつも仕入れておかないといけません。しかし、魚の仕入れ価格には変動があります。
とは言え、「刺身」は特にそうですが、昨日と今日とで価格を大幅に変えるわけにもいきません。
このため、ある程度価格に安定感を持たせるために、前後の入荷時の損得を踏まえながらやらざるを得ず、そのため「刺身」も利幅はそれほどでもないのです。
――となると、やはり「丸ごと一尾」が最も利幅が大きい、ということになりますか？
川崎真論店長：そのように捉えられるかもしれませんが、これも一概には言い切れません。やはり、仕入れ価格はその日ごとに違うわけで、仮に安く大量に仕入れられた場合は利幅も大きく乗せられるでしょう。
しかし、そういうことは稀で、大半は前後の入荷時の損得を鑑み価格調整をしながら、できるだけ安くお客さまにご提供できるように設定しています。
ですので、ときには特定魚種の丸ごと一尾に対して「全く利幅がない」なんていう場合もあるんですよ。
――そうなんですか？
川崎真論店長：はい。それでも明日以降、またお客さまに来ていただけるようにあえてやることもあります。
「丸ごと一尾」「柵」「刺身」のいずれも「お得である」という意味はこういうことなのです。
よりお得に買いたい場合は、鮮度の良いものを選ぶ！
同じように見える魚にも微妙な優劣がある場合も…
――そういった中でより「お得な魚」を買おうと思った場合、あとは「より良い鮮度の魚を選ぶ」ということになりそうです。選ぶ上でのコツはありますでしょうか？
川崎真論店長：「丸ごと一尾」「柵」「刺身」ともにどれも鮮度には自信があるので、大差はないはずです。
一方、「丸ごと一尾」で同魚種が複数あるうちから、最も鮮度の良い魚を選ぶ場合は、是非販売員に尋ねてみてください。
同じ日に仕入れた、同じように見える魚でもよく見ると微妙に優劣があるかもしれません。その点は我々が最も良いものをお選びします。
また、どうしても「自分で選びたい」というお客さまには、「目が綺麗」「身がキラキラしているもの」を直感的にお選びいただくと良いと思います。
言葉ではなかなかうまく言えないですが、魚の鮮度の見極めって直感なんですよ。
この点、「本当にすごいな」と思うのは、一見魚とは縁がなさそうな一般の主婦の方が意外と目利きだったりすること。
我々が見ても「一番良い」と思う魚をお選びくださり、買っていかれることも多いです。
「『丸ごと一尾』『柵』『刺身』のどれが一番お得か？」という疑問もそうですが、角上魚類に通っていただき、このように魚のことを考えていくと、本当に面白いです。
是非お客さまご自身ならではの魚選びをお楽しみいただきたいですね。
角上魚類であれば「丸ごと一尾」「柵」「刺身」いずれも「お得」であり、それぞれの利点があり、ニーズに従って販売されているとのことでした。
是非あなた好みの食べ方に近いものをゲットして、より美味しく鮮度の良い魚を召し上がってくださいね！
