ぶどうで簡単アレンジ！「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」 【秋のフルーツおかず帖#4】
焼いて煮詰めて絶品！豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え
9月の毎週金曜日連載「秋のフルーツおかず帖」では、旬のフルーツを使ったさまざまなアレンジレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第四回は、「豚肉のグリル、赤キャベツとぶどうのマリネ添え」。
材料（1~2人前）
豚肩ロース肉……80g
赤キャベツ……1/8個
玉ねぎ……1/4個
ぶどう……1/3房（今回は巨峰を使用。違う品種でも異なる風味が楽しめる）
バター……小さじ1杯
a.赤ワイン……大さじ4杯 50g
a.赤ワインビネガー……大さじ4杯 50g
a.グラニュー糖……小さじ1杯
a.クミンシード（乾煎りしたもの）……ひとつまみローストアーモンド……約3粒
作り方（4ステップ）
1. 豚肩ロース肉をグリルする
豚肩ロース肉に塩、こしょう（分量外）で下味をつけ、表面にさっと薄力粉をまぶします。
フライパンに薄く油をひき、肉の色が変わって軽く焼き色がつくまで、中火でしっかりグリルします。
「焼き上がったら、キッチンペーパーでしっかり脂を取っておきましょう」
2. 赤キャベツ、玉ねぎ、ぶどうをカットする
赤キャベツは千切り、玉ねぎは薄くスライス、ぶどうは半分にカットします。
「ぶどうは種なしのものだとラクです。皮はついたまま使いましょう」
3. 赤キャベツ、玉ねぎ、ぶどうのマリネを作る
鍋にバター、赤キャベツ、玉ねぎを入れて、全体がしんなりするまで炒めます。
鍋にぶどうと（a）を入れ、蓋を閉めて10分ほど蒸し煮にします。水分がなくなって、煮詰まったらOKです。
4. お皿に盛り付ける
グリルした豚肩ロース肉をお皿にのせ、その上に4で作ったマリネを盛ります。ぶどうがしっかり見えるように盛り付けましょう。
さらに、細かくカットしたローストアーモンド、黒こしょう、クミンシード（分量外）を全体にふりかければ完成です！
今回は、エディブルフラワー（食用の花）を上に散らして豪華に！
「エディブルフラワーを散らすだけで、ぐんと華やかになるので、特別なシーンにぴったりです」
ぶどうとクミンのハーモニーが絶妙なひと皿！
甘酸っぱいマリネに包まれて、肉はさっぱりした味わいに。あとからクミンのスパイシーな香りがふんわりと追いかけてきます。肉料理の新たな一面に出会える料理です。
ジューシーなぶどうの自然な甘みと赤ワインビネガーのほどよい酸味が、肉の旨味をたっぷり引き出してくれます。キャベツのシャキシャキ食感が心地良く、ボリュームもたっぷり。
お肉は焼くだけ、マリネは煮詰めるだけ。簡単なステップで本格的なフルーツ×スパイス料理が完成しました。
フルーツ料理で、味覚の秋を楽しんで
取材協力
店舗名：Neki（ネキ）
公式SNS：https://www.instagram.com/neki_tokyo/?hl=ja
電話番号：03-6231-1988
最寄駅：東京メトロ「茅場町」駅 11番出口から徒歩2分東京メトロ、都営「日本橋」駅 D2番出口から徒歩5分
郵便番号：103-0026
住所：東京都中央区日本橋兜町8-1 1F
市区町村：中央区
町域：日本橋兜町8-1 1F
営業時間：ランチ 11:30~15:00（L.O.14:00）ディナー 18:00~22:00（L.O.21:00）
定休日：水曜
