100円以下のトマト缶で作る！シェフ直伝の本格トマトパスタレシピ
イタリア料理の定番、おいしいトマトソースを手作りしたい！
9月17日はイタリア語で“料理”を意味するcucina（クッチーナ）の語呂合わせから、イタリア料理の日と制定されているんです。イタリア料理といえば、甘酸っぱいトマトソースをかけたパスタは日本でも定番のひと品ですよね。
「トマトソースはシンプルなぶん、作る人によって差が出やすい料理です。イタリアのママンが作るトマトソースは、家庭によって味もさまざま。日本のお味噌汁と同じような感じなんです。
スタイルは違えど、ママンのトマトソースはどの家庭のものも絶品！それは何度も何度も作ることで、その家庭だけのオンリーワンのおいしさにたどり着いているから。今回は家庭で作りやすいレシピをご紹介しますが、皆さんもぜひ何度か作りご自分の味を見つけてみてください」と日郄さん。
シンプルだからこそ奥が深いトマトソース。本格的かつ簡単に作るポイントをトマトパスタのレシピで徹底的に解説していただきます！
簡単なようでむずかしい！トマトパスタを作る際のお悩みは？
今回日高シェフにトマトパスタを教わるにあたり、macaroniではアンケート調査を実施！以下のようなお悩みや意見をいただきました。
・トマトの甘みが出せない
・水っぽくなってしまう
・酸味が立ってしまう
・長時間煮込むのが面倒
・にんにくはつぶして使う？みじん切り？
・トマトソースは市販のほうがおいしい
このようなお悩みを日郄シェフに相談してみました！
「トマトの風味の活かし方に皆さん苦戦されているようですね。トマトソースはフレッシュトマトを野菜と一緒に長時間煮込むレシピもあるのですが、今回は家庭でも作りやすいよう、トマト缶で作る10分ほどの簡単なレシピを紹介します。
調味料は塩だけですし、簡単においしく作れることを知ってもらえるんじゃないですかね。にんにくの使い方や甘みの出し方は、実際に作りながら説明しましょう」
材料（2人前）
・ダイストマト缶……1缶
・ミニトマト（横半分にカット）……16個
・玉ねぎ（みじん切り）……大さじ2杯
・バジル……10枚ほど
・にんにく（みじん切り）……小1片分（写真は油ににんにくを漬け込んでいるもの）
・オリーブオイル……大さじ3杯
・パスタ（1.6mm）……200g
「生のトマトを使うと水っぽくなるのと、トマトの種類によっては味に差が出てしまいます。味が安定しているという点では缶詰がおすすめ。今回はダイスカットを使用しますが、ホール缶の場合は潰して使ってください。トマト缶は手軽に購入できる安価なものでOK。今回はトップバリュブランドを使用しています。
バジルや玉ねぎはなくてもいいですが、香りや甘味を引き立たせるのでお好みで入れてください。慣れてきたら、魚介やベーコンなどお好みの具材をプラスしてアレンジするのもいいですよ」
作り方
1. フライパンでオイルとにんにくを温める
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で点火します。オイルが熱くなる前ににんにくを入れて、香りを立たせます。
「オリーブオイルは火をつける前にフライパンに入れるのがポイントです。オリーブオイルが熱くなる前ににんにくを入れ、オイルににんにくの香りをじっくり移しましょう」
2. みじん切りにした玉ねぎを加える
オイルが沸騰しはじめたら弱火にし、みじん切りにした玉ねぎを加えてさっと炒めます。
「それほど火を通さなくても、さっと炒めれば甘味は出てきます。玉ねぎがうっすら透明になったら、次の工程に移りましょう」
3. ダイストマト缶を加える
（2）にトマト缶を入れ、強火で煮込みます。
「空いたトマト缶に水を半分ほどいれて、縁についたものも全部入れて余すことなく使いましょうね。もったいないですから（笑）。
トマトを入れたら強火にし、一気に煮詰めます。こうすることで、トマトの甘味と香りが短時間で引き出せるんですよ」
4. フレッシュトマトを入れる
1~2分ほど煮込んだら中火にし、横半分にカットしたミニトマトを入れてさっと炒めます。
「ミニトマトも必須の材料ではないですが、入れることによってフレッシュ感と高級感を演出します。生っぽさが残るくらいが、酸味と甘味の調和の取れたバランスの良いソースに仕上がりますよ」
5. 塩で味を調える
塩を加えて、味を整えます。
「味がボケる原因のひとつに、塩が足りていないことが考えられます。甘味を引き立たせる役割もあるので、塩は控えめにしすぎないことがポイントです。気持ち多めに加えて調整しましょう」
6. バジルを入れる
バジルを手でちぎりながらフライパンに入れます。軽くひと煮立ちさせたら、火を止めます。
7. ゆでたパスタを和える
ゆでたパスタを（6）に入れ、ゆで汁を少し加えて軽く炒めます。
「パスタは袋に書いてある時間よりも1~2分短くゆでましょう。太さはお好みで構いませんが、今回はオーソドックスな1.6mmを使用しています」
8. 塩加減を調整して最後にオイルをかける
ソースとパスタが馴染んだら、塩の調整をします。ちょうどよい塩加減になったら、オリーブオイルを一回しかけて（分量外）完成です。
市販のトマトソースでもオリジナルは出せる！
誰でも買えるコスパ抜群なトマト缶で本格的なおいしいトマトソースパスタが完成しました！何時間もソースを煮詰めたり、秘伝の味付けがないとおいしいトマトソースは作れないのではないかと思いましたが、ポイントを押さえれば短時間でも充分に作ることができます。このレシピなら簡単に自宅でもチャレンジできますね。
アンケート結果にあった「市販のソースのほうがおいしい」「市販のソースで充分」という声も日郄シェフに伝えてみました。
「市販のパスタソースも充分おいしいし便利ですよね。時間がないときは、活用していいと思いますよ。市販のパスタソースを使用する場合でも、ぜひフレッシュトマト（ミニトマト）を入れてみてください。仕上がりがぐっとアップします」と日郄シェフ。
確かに最近はおいしいトマトソースが安く簡単にスーパーなどで購入できますよね。忙しいときは無理せず市販のものを利用しながらも、少し余裕のあるときはぜひオリジナルのトマトソースパスタで、イタリア料理の奥深さを楽しんでみませんか？
取材協力
店舗名：リストランテ アクアパッツア
電話番号：03-6434-7506
最寄駅：東京メトロ銀座線 外苑前駅 1a出口 徒歩2分
郵便番号：107-0062
住所：東京都港区南青山2-27-18青山エムズタワーパサージュ青山2F
市区町村：港区
町域：南青山2-27-18青山エムズタワーパサージュ青山2F
営業時間：平日ランチ 11:30~15:00（L.O.14:00）ディナー17:00~23:00（L.O.20:30）土日祝11:30~22:30（L.O.20:00、ランチはL.O.15:00）
定休日：無休
※新型コロナウイルスの影響により、営業日や時間が変更となる場合があります。来店の際は、事前に店舗にご確認いただくようお願いします。
