ヴィーガンもグルテンフリーも。田町「ビオターブル」は食の価値観の壁をこえるレストラン
オープン数ヶ月で話題のインクルーシブレストラン
2021年6月上旬にオープンした、ダイニングスペース「biotable.（ビオターブル）」。ヴィーガンやグルテンフリーメニューへの関心が高まる昨今、ハイセンスな人々の間で注目を浴びているレストランです。
オープンしてまだ数ヶ月ですが、ヴィーガンメニューを目当てに訪れる人が続々と増えているのだとか。
東京・田町「biotable.（ビオターブル）」
店舗は大通りに面しており、エレベーターか階段で2階にあがります。店内はご覧のとおりおしゃれ！ナチュラル感あふれるテーブルやカウンターに、ハンギンググリーンがアクセントになっています。
大きな窓や広いオープンキッチンは、開放感いっぱい。都会の中にありながら、川を眺められるテラス席もあります。
ビオターブルのコンセプトはホームパーティー。リラックスした空間で日常を感じられる料理を食べられます。大切な人を招きたくなるような、インクルーシブな空間を目指したそうですが、まさにその通りの雰囲気です。
みんなで同じテーブルを囲めるインクルーシブって？
「ビオターブル」はインクルーシブという言葉を提唱しています。これはヴィーガンの人、グルテンフリーを心掛けている人、普通の食事をしたい人、みんなが同じテーブルを囲めるということだそう。
「ヴィーガンの人だけ専門レストランに行くなんてさみしいでしょう？ みんなで一緒に食事できるお店を目指しました」という、オーナーの言葉。やさしい思いが詰まっているんですね。
メニューには、ヴィーガン、グルテンフリーの表示があり、ほかに通常メニューも用意されています。食に対するさまざまな価値観に対応していますよ。
次々と新しいヴィーガンメニューを生み出すのは敏腕シェフ
「ビオターブル」の体にやさしくおいしい料理を作ってくれるのは、グスタボ・サボリオ氏。イタリア・フィレンツェ出身で、幼い頃から料理が好きだったこともあり、21歳のときにフィレンツェの料理学校へ進んだそうです。
アメリカ・マイアミやイタリア・フィレンツェ、ヴェネチアのレストラン、ホテルのシェフ兼マネージャーとして勤務したのち、2010年日本に来日。広尾のイタリアンレストラン「il Buttero（イル ブッテロ）」や「KINTAN（キンタン）」などを経験し、2021年「biotable.」のシェフに就任しました。
やさしさと愛情（アムール）にあふれたイタリア人らしいお人柄が印象的。日本語堪能、週5でジムに通い、ポジティブなバイブスいっぱいのシェフです。
ビオターブルの代表的なメニュー
では、さっそくメニューをご紹介していきましょう！今回は、サラダ、メイン、パスタ、デザートの4品をオーダー。
ヴィーガン、グルテンフリー、普通メニューを織り交ぜましたが、見た目だけではどれがヴィーガンなのかわかりませんよね。すごいと思いませんか？
1. バクバク食べるいろんな雑穀と木の実のbiotable.sサラダ
まずはサラダからスタート。ヴィーガン、グルテンフリーの美しいサラダです。葉物野菜に雑穀、そこへエディブルフラワー、フリーズドライクランベリーを散りばめてあります。
甘酸っぱい味わいで、とにかく爽やか。食材ひとつひとつにこだわって、有機栽培の新鮮なものを中心に使用しているため、食べると口の中が清々しくなります。見た目、味ともに、乙女心をくすぐられっぱなし。また食べたいひと皿です。
2. 鶏むね肉の低温調理オレンジソース
3. ソイミートのパーフェクトヴィーガンラザニア
看板メニューでもある「ソイミートのパーフェクトヴィーガンラザニア」。大豆由来のソイミートを使ったヴィーガン食のラザニアで、パスタは米粉、タピオカ粉から作られているとのこと。ホワイトソースは豆乳をメインに用いて、バター、小麦粉フリー。ヴィーガンでありながらグルテンフリーでもあります。
食べてびっくりしたのは、肉を使っていないとは思えないコク。ソイミートというと、あっさりしていて、肉に比べてパンチの少ない印象があります。ところが、このラザニアはやさしい野菜のコクがたっぷり。
ボリュームもあるのでお腹いっぱいになりますが、それでいて重くありません。
4. グルテンフリーしっとりフォンダンショコラ
食事のシメのお楽しみ、デザートには「グルテンフリーしっとりフォンダンショコラ」をチョイス。なんでもこのフォンダンショコラ、シェフが試行錯誤の末に作り出した傑作なのだそう。
フォンダンショコラは、割ると中からチョコレートがとろりと溶け出しますよね。これをグルテンフリーでとなると、かなりむずかしく、加えてなめらかな舌触りを表現するのは、至難の業だそうです。
はたして中身はどうなっているのでしょう。ドキドキしつつ、フォークで半分にカットしてみると……。お見事！チョコレートがとろりと流れ出てきました。見た目は通常のフォンダンショコラにしか見えません。
チョコレートは濃厚、舌触りはなめらか。正直グルテンフリーとは気づかないおいしさです。ラズベリーのソースとの相性も抜群で、感動的な味わいでした……。シェフ、ごちそうさまでした。
食へのアムールがたっぷり詰まったお店
ビオターブルは “あらゆる人が一緒に食を楽しめるように” そんな愛がいっぱい詰まったお店でした。インクルーシブなだけでなく、フードロス削減も意識しており、今後は容器を持参すれば、食べ残しを持ち帰れるサービスにも積極的に取り組んでいくそうですよ。
さらには、飲食店の枠組みを超え、周辺地域の方々へ向けた「不ぞろい野菜のマーケット」の開催や、将来的には子供たちの「食育ツアー」などを企画する予定もあるとのこと。いまはなかなかお出かけもしづらい状況ですが、ご近所さんや気になった方はぜひ訪れてみてくださいね。
店舗情報
店舗名：biotable.（ビオターブル）- Home made meals & party -
電話番号：03-6809-5499
最寄駅：JR田町駅 芝浦口 徒歩7分JR品川駅から車で5分
郵便番号：108-0023
住所：東京都港区芝浦3-19-17
市区町村：港区
町域：芝浦3-19-17
営業時間：ランチ／11:00~15:00（ラストオーダー 14:00）ディナー／17:00~22:00（フードラストオーダー 21:00／ドリンクラストオーダー 21:30）・緊急事態宣言中の営業時間11:00~20:00（フードラストオーダー 19:00／ドリンクラストオーダー 19:30）
定休日：日曜
