切って和えるだけで絶品！「白桃と水なすのカプレーゼ風サラダ」 【秋のフルーツおかず帖#1】
新感覚のフルーツ料理！白桃と水なすのカプレーゼ風サラダ
9月の毎週金曜日連載「秋のフルーツおかず帖」では、旬のフルーツを使ったさまざまなアレンジレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
レシピを教えてくれたのは、東京 茅場町にある「Neki（ネキ）」の西恭平シェフ。
「誰もがカジュアルに楽しめる理想のお店を作りたい」という長年の想いを実現させ、2020年、日本橋・兜町エリアにオープンした注目のビストロです。
「果物を使ったレシピということで、夏っぽい前菜としてカプレーゼ風にしてみました。トマトのフレッシュな感じを白桃と水なすで再現して、そこにバジルとチーズを加えています。
作り方はとてもシンプル。材料を切って調味料と和えるだけなので、気軽に実践しやすいフルーツ料理ですよ」
材料（1~2人前）
・白桃……1/2個
・水なす……1個
・モッツァレラチーズ……1/2個（約50g）
・バジル……4枚
・レモン……1/2個
・オリーブオイル……大さじ1杯
・クルミ……適量
・黒こしょう……少々
作り方（4ステップ）
1. 白桃、水なすを氷水にさらして冷やす
白桃、水なすを氷水につけてしっかり冷やします。冷蔵庫で冷やしてもOKです。
2. 白桃、水なす、モッツアレラチーズをカットする
白桃の皮を剥いたら、ひと口大の大きさに切っていきます。
「アボカドをカットするように、包丁で一周切れ目を入れて、実の上下を持って種を外します。もし取れなかったら、包丁に白桃を刺したまま、背をまな板にトントンと叩くと、きれいに種が割れます。意外と便利な裏技です！」
「白桃は、熟し過ぎていないもののほうが、食感がしっかりしていておすすめです」
包丁でランダムに水なすの皮を剥いたら、手で割くようにひと口大にカットします。
「包丁で切るより手で割ったほうが、味が馴染みやすくなります」
モッツアレラチーズは、ひと口大にカットしましょう。
3. 調味料と和える
カットした白桃、水なすにレモンを搾り、オリーブオイル、塩を加えて和えます。
4. 盛り付け＆仕上げ
お皿に白桃と水なすを盛り、上にモッツァレラチーズをのせます。
クルミを手で砕きながらパラパラとふりかけ、その上からバジルの葉を散らします。仕上げに黒こしょう、オリーブオイル適量を上から回しかければ完成です。
フルーツと野菜のフレッシュなおいしさを堪能！
白桃、水なす、バジル、すべての素材のフレッシュさとジューシーさが、口いっぱいに広がるひと皿。チーズと白桃を一緒に食べればスイーツのよう、バジルが加わるとしっかり前菜料理に。口に運ぶ組み合わせで、いろいろな味わいが楽しめます。
香ばしいクルミの風味と食感も、豊かなアクセントに。ドライでスッキリとした白ワインと合わせれば、ビストロに早変わりです。
「お店では、ブラータチーズ（生クリームをモッツァレラチーズで包んだフレッシュチーズ）を使っています。より濃厚で、強いミルク感がお好みの方は、ぜひ使ってみてくださいね」と西さん。
次週は「サーモンマリネ、梨とクレソンのサラダ」を紹介
次週は「サーモンマリネ、梨とクレソンのサラダ」のレシピをご紹介。
旨味がぎゅっと凝縮したサーモンと、食感のいい梨を合わせたサラダです。どんなものにも合う「山葵マヨネーズソース」レシピも必見。お楽しみに！
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
取材協力
店舗名：Neki（ネキ）
公式SNS：https://www.instagram.com/neki_tokyo/?hl=ja
電話番号：03-6231-1988
最寄駅：東京メトロ「茅場町」駅 11番出口から徒歩2分東京メトロ、都営「日本橋」駅 D2番出口から徒歩5分
郵便番号：103-0026
住所：東京都中央区日本橋兜町8-1 1F
市区町村：中央区
町域：日本橋兜町8-1 1F
営業時間：ランチ 11:30~15:00（L.O.14:00）ディナー 18:00~22:00（L.O.21:00）
定休日：水曜
