混ぜるだけで絶品！シェフ直伝のレアチーズスイーツ「クレメダンジェ」【楽々おうちビストロ術 #4】
なめらかで濃厚！気鋭のシェフに教わるクレメダンジェ
フランスのアンジュ地方で生まれた「クレメダンジェ」。なめらかな口溶けと濃厚な味わいが特徴的なレアチーズスイーツです。驚くほど簡単に作れるので、来客時のおもてなしスイーツとしてもおすすめ。
「本来はフロマージュブランというフレッシュチーズにメレンゲを加えて作りますが、今回は手軽にヨーグルト、クリームチーズ、生クリームで再現します。鮮やかなフルーツソースが白いチーズケーキに映えて、見た目も楽しいひと品です」
材料（2人分）
・ヨーグルト……150g
・クリームチーズ……100g
・生クリーム……75g
・砂糖……35g
・バニラエッセンス……少々
・レモン、またはレモン汁……少々
・キルシュ（さくらんぼのお酒）……お好み
〈チェリーソース〉
・アメリカンチェリー……5個
・水……30g
・砂糖……15g
作り方（8ステップ）
1. ヨーグルトを水切りする
ボウル、ザル、ふきんを重ねて、ヨーグルトを入れます。水が切れるまで置いておきましょう。ふきんの代わりに、キッチンぺーパーやコーヒーフィルターでも水切りできます。
2. クリームチーズに、砂糖、ヨーグルトを加えて練る
室温に戻しておいたクリームチーズを練ってやわらかくし、砂糖全量を加えて練ります。そこに水気を切ったヨーグルトを3分の1入れて練り、混ざったら残り3分の2を入れてしっかり混ぜ合わせます。
「ヨーグルトは一気に全量入れるより、分けたほうが混ぜやすくなります」
3. 生クリームをハンドミキサーで泡立て、混ぜ合わせる
別のボウルに生クリームを入れ、角が立つくらいまでハンドミキサーで泡立てます。
「生クリームを泡立てるときは、できれば氷水を張ったボウルを下に当ててください。油が分離せず、劣化しにくくなるんです」
4.「2」と、泡立てた生クリームを混ぜる
2に泡立てた生クリームを3分の1入れて混ぜ、さらに残りの3分の2も加えてさっくりと混ぜます。
5. バニラエッセンス、キルシュ、レモンを加える
バニラエッセンスを数滴、キルシュを10cc程度（お好み）、6分の1カットしたレモンをサッと搾って加えます。
「バニラエッセンスは入れすぎると苦くなるので、量には注意してください」
6. 混ぜたチーズヨーグルトクリームを水切りする
すべて混ぜたチーズヨーグルトクリームを、ふきんまたはガーゼで包んで水気を切っておきます。これで、クレメダンジェのできあがりです。
「このままでも良いのですが、ひと晩置くとよりおいしくなるんですよ。混ぜ立てはフワフワ、ひと晩置いて水気を切ると、なめらかでしっとり硬めの食感が加わります」
7. アメリカンチェリーをカットしてソースを作る
半分に切ってタネを取ったアメリカンチェリー、水、砂糖を鍋に入れて、火にかけましょう。煮詰まったらキルシュを加えます。
「アメリカンチェリーのほかに、ベリー系のソースもおすすめ。現地ではアングレーズソース（カスタード風味のソース）などで食べます」
8. 盛り付けて完成！
クレメダンジェを取り出してお皿に盛り付け、チェリーソースを回しかければ完成です。
「キウイ、イチゴなどを角切りにして砂糖とお酒を加えたソースをかければ、より大人な味わいになります。好きなフルーツをそのまま添えるだけでもおいしいですよ」
子ども向けにも、大人向けにもアレンジ可能！
真っ白で雪のようなクレメダンジェをひと口食べると、ふわっとなめらかに消えていきました。チーズの濃厚さがありつつヨーグルトのさっぱり感が見事にマッチして、食後のデザートにちょうどいい軽さです。
温かいチェリーソースの甘みとクレメダンジェの酸味が、これまた絶妙。お酒入りのソースが、より上品さを引き立ててくれます。
お酒やフルーツの量を調節すれば、お子さま向けにも、大人向けにもアレンジできます。
おうちでビストロ気分を楽しんで
前菜からデザートまで、全4回にわたって「お手軽ビストロレシピ」を紹介しました。
おいしい料理に欠かせないのは、ちょっとしたひと手間。それさえ押さえれば、家庭でも十分においしい料理を作ることができます。レシピを参考に、次の休日は “自宅でビストロフルコース”なんていうのも良いですね。
7月の毎週金曜連載では「スパイス＆ハーブで爽快！夏ごはん」と題し、暑い日にぴったりの夏ごはんレシピをお届けします。お楽しみに！
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
取材協力
店舗名：bistrot semaille（ビストロスマイユ）
公式SNS：https://www.facebook.com/bistrotsemaille/
電話番号：070-4466-3968
最寄駅：京王線幡ヶ谷駅 徒歩3分
郵便番号：151-0066
住所：東京都渋谷区西原2-28-4 宮嶋ビル 1F
市区町村：渋谷区
町域：西原2-28-4 宮嶋ビル 1F
営業時間：18:00~22:30木~日のみランチ営業あり11:30~14:30（L.O.13:30）
定休日：火曜日
