おうち飲みをグレードアップ!香り、食感、味わいのフレンチ前菜レシピ
![フランス人が愉しむ3種の前菜。(誠文堂新光社)](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/6/d/6d4f4_1649_ae5a4ccc_748a06a9-m.jpg)
サーモンとえびのタルタル、焼きなすと生ハムのマリネ、きのこと鶏肉のテリーヌ......家ではなかなか食べられないと思っていたフレンチが、手軽に作れる。
画像は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』(誠文堂新光社)フランスで修行を積んだ料理研究家の上田淳子さんが新刊『フランス人が愉しむ3つの前菜。』(誠文堂新光社)を2020年9月23日に出版する。
本書は、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。』に続く、人気シリーズ第5弾。
「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、60品の上田流レシピと作り方のコツを紹介している。食材や調味料が引き立つよう、「香り」「食感」「味わい」をポイントにした料理はどれもおいしくてオシャレ。おもてなしにも最適だ。
右は、サーモンとえびのタルタル。左はビーフステーキのタルタル右上から時計回りに、焼きズッキーニのマリネ、焼きナスと生ハムのマリネ、ねぎのマリネ、パプリカとトマトのマリネ以下は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』の目次から一部抜粋。
PART1 冷たい前菜サーモンとえびのタルタル/たいとグレープフルーツのカクテル/オレンジとディルのサラダ/アボカドとえびのタルティーヌ......ほかPART2 温かい前菜ムール・フリット/かきのゆずオイル煮/かにとごはんのスフレ/ラムのクミン焼き/ベトナム風揚げ春巻き......ほかPART3 作りおき前菜ししゃものエスカベッシュ/ねぎのマリネ/焼きなすと生ハムのマリネ/きのこと鶏肉のテリーヌ/砂肝のコンフィ/レバームース......ほかリエット
前菜とワインがあれば、いつもの食卓も立派なフレンチレストラン! 軽くつまみながら、ゆっくりと語り合うフランス人の愉しみ方にならって、家族や恋人に手料理を振る舞い、おうち時間を過ごしてみては。
※画像提供:誠文堂新光社 書名: フランス人が愉しむ3種の前菜。
監修・編集・著者名: 上田淳子 著
出版社名: 誠文堂新光社
出版年月日: 2020年9月23日
定価: 本体1,600円+税
判型・ページ数: B5変判・128ページ
ISBN: 9784416620366
(BOOKウォッチ編集部)