野菜売り場に「春キャベツ」や「新タマネギ」が並び始めました。みずみずしくて甘味が強く、火どおりも早いので、これを使わない手はありません。

そこで、調理はシンプルなのに、素材が持つ味を最大限に引き出す料理に定評がある料理研究家・小田真規子さんに、味つけが塩だけでOKの春キャベツレシピを教えてもらいました。

「春キャベツ」×「塩」で、失敗知らずのおいしさ




春キャベツのシンプルレシピ

●「塩」をもみ込んで具材を重ねるだけで完成！春キャベツと豚バラの重ね蒸し

みずみずしい春キャベツは、その水分を利用して豚肉と重ね蒸しすると、肉のうま味を吸っておいしさ倍増です。さらに、シンプルな塩味が素材の味を引き立ててくれます。

【材料（4人分）】
・春キャベツ　1／2個（400〜500g）
・豚バラ薄切り肉　450〜500g
・塩　小さじ1と1／2
・ショウガ　2かけ
・水　大さじ4


【つくり方】


（1）　豚肉は7〜8cm長さに切り、塩をもみ込む。キャベツは6〜7cm角のざく切り、ショウガは千切りにする。


（2）　直径26cmのフライパンに（1）のキャベツの半量を広げ、その上に（1）の豚肉、ショウガの各半量を順に広げのせる。これをもう一度繰り返す。


（3）　分量の水を回しかけ、フタをして中火にかける。ふつふつとしてきたら7〜8分蒸し焼きにする。

［1人分469kcal］

ESSE4月号
では、これ以外にも、調味料を「めんつゆだけ」「オイスターソース」だけに絞った、春キャベツと新タマネギのレシピを紹介しています。旬の味わいを楽しみつつ、毎日のおかずづくりに役立ててください。

＜料理／小田真規子　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞