体も温まり、たくさんの具材を食べられるスープ。体調がすぐれないときや元気になりたいときにピッタリです。今回ご紹介するのは、腸活のスペシャリスト・小林弘幸先生監修のキノコがたっぷり入ったチーズスープです。

キノコのうま味がぎっしり。お腹も心も満たす具だくさん腸活スープ




時間とともにチーズがとろ〜り。鶏肉とキノコで栄養も満点

●鶏団子とキノコのチーズスープ

おなかにいいキノコがどっさり入り、味つけはシンプルながら具材のうま味が凝縮。時間とともにチーズがとろ〜り溶けてくるので、具にからめながらどうぞ。

【材料（4人分）】

・鶏ひき肉　300g
・A［酒、片栗粉　各大さじ1　おろしショウガ　小さじ1　塩　小さじ1／3　コショウ　少し］
・シメジ、エリンギ　各1パック
・タマネギ　1／2個
・カマンベールチーズ　1個
・オリーブオイル　大さじ1／2
・水　4カップ
・B［酒　大さじ1　顆粒洋風だし　大さじ1／2　塩　小さじ1／2　コショウ　少し］
・塩、コショウ　各少し
・パセリ（みじん切り）　適量


【つくり方】

（1）　ボウルにひき肉とAを入れてよく練り混ぜ、12等分して丸める。シメジは石づきを除いて小房に分ける。エリンギは長さを半分にして縦4つ割りにする。タマネギは1cm幅のくし形切りにする。カマンベールチーズは8等分に切る。

（2）　鍋にオリーブオイルを中火で熱し、（1）のタマネギ、シメジ、エリンギを炒める。しんなりしたら分量の水を加え、沸騰したら鶏団子とBを入れる。弱火にしてフタをし、8〜10分ほど煮る。

（3）　具材に火がとおったら塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、（1）のチーズをのせてパセリをふる。

［1人分259kcal］

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●監修／小林弘幸先生

順天堂大学医学部教授。順天堂大に日本初の「便秘外来」を開設。腸のスペシャリスト、自律神経の第一人者として知られ、『医師が教える1分腸活
』（自由国民社刊）、『医者がすすめる長生き梅干し
』『100年生きる免疫力UPごはん
』（ともに扶桑社刊）など多数。