【綾夏のフルーツレシピ】甘くてジューシー！ネクタリンと帆立のホットサラダ

2019年9月26日 8時0分

桃の仲間であり、今が旬の「ネクタリン」。今月の英国料理研究家の綾夏さん（@ayakacooks）の連載コラム『綾夏のフルーツレシピ』では、ネクタリンを使ったロンドン風のフルーツサラダを教えていただきました。濃厚なチーズクリームと、甘くてジューシーなネクタリンの相性は抜群！おうちでも手軽に作れるオシャレな前菜です。

桃の仲間「ネクタリン」を味わう

こんにちは、英国料理研究家の綾夏（ @ayakacooks ）です。

みなさん、「ネクタリン」というフルーツを知っていますか？
私はロンドンに行くと、スーパーで必ず買うほど、ネクタリンが大好きです。

ネクタリンは桃の仲間で、桃と同じく夏から初秋にかけてが旬のフルーツ。桃とすももの中間のような味で、とってもジューシーです。

イギリスでは、スーパーで売られているネクタリンに「Ripen at home」という注意書きがついています。これは、「熟してから（Ripe＝熟した、完熟した）食べてください」という意味。売られているネクタリンは、すぐに食べることができないものもあるので、おうちで少し実が柔らかくなって甘～い香りがしてきてから食べるんです。

生ものであるフルーツを買ってきてすぐに食べないなんて、日本ではあまり考えられませんよね。おうちで食べ頃を待つというのも、海外ならではの楽しみ方なのかもしれませんね。

ちなみに、夏が過ぎてくると今度は「Ready to eat」「Keep in the Fridge」などと書かれるようになり、すぐに食べられるものも店頭に並ぶようになります。面白いですよね（笑）。

さて、今回はそんなネクタリンを使った前菜をご紹介します。

今年ロンドンに行ったときにレストランで食べた前菜のフルーツサラダを、アレンジして再現してみました！

そのまま食べても美味しいネクタリンですが、ひと手間かけるとロンドンのお洒落レストランに出てくる前菜に！　おうちでも簡単に作れますので、ぜひみなさんも作ってみてくださいね。

ネクタリンと帆立のホットサラダ

材料（4人分）

・ネクタリン……1個
・帆立……8個
・バター……10g
・バジル……7～8枚
・松の実（飾り用）……適量
・オリーブオイル（飾り用）……大さじ1

【チーズクリーム】
・リコッタチーズ……150g
・松の実……10g
・オリーブオイル……大さじ2
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

作り方

1. ネクタリンは半分に切って種を除き、2～3cm幅のくし切りにカットする。ネクタリンの種は硬いので、種から実を削ぐようにカットします。

2. バターを入れたフライパンを中火で温め、ネクタリンに軽く焼き目がつくくらいまで焼く。帆立も同じように焼く。

3. チーズクリームの材料を全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。

4. お皿に3のチーズクリームをのせ、その上にネクタリン、帆立、バジルや松の実を飾り、オリーブオイルを回しかけて完成。バジルはたっぷりと散らすのがおすすめです。お好みで、塩こしょう（分量外）をかけて召し上がれ！

このサラダの味の決め手は、下にしいてある濃厚チーズクリームです。このチーズを、ネクタリンや帆立、パンにつけながら食べますが、これがなんとも美味しい！　今回は、材料に松の実を使いましたが、代わりにクルミを使っても美味しいです。松の実とクルミを半分ずつ入れてもOK。帆立以外にも、海老やサーモンなどの魚介系との相性もばっちりです。

ぜひ熱々のバゲットを添えて召し上がってみてくださいね。