パックで買ったヨーグルトが余ってしまいそうなとき、ぜひ試して頂きたいレシピがこちら。
鶏肉をヨーグルトに漬け込んで、半日〜1日寝かしておきます。
ヨーグルトのなかの乳酸がお肉の繊維をほぐし、細胞やコラーゲンの成分を含んで膨らむことで、肉質を柔らかくジューシーにしてくれるのです。

実際に試してみると、ふだんは多少歯ごたえが気になる鶏もも肉も、全体にふっくらソフトに！　香ばしくパリッと焼いた皮との食感も絶妙です。

■ヨーグルトグリルチキン

調理時間 30分＋漬ける時間　1人分 570Kcal

レシピ制作：料理家　森岡恵


＜材料　2人分＞
鶏もも肉　2枚
 塩　少々
＜調味料＞
 プレーンヨーグルト　100g
 塩　小さじ1
 ニンニク（すりおろし）　1/4片分
粒マスタード　小さじ2
EVオリーブ油　適量
レモン（くし切り）　2切れ
クレソン　2本

＜作り方＞
1、鶏もも肉は太い筋と脂を切り取り、厚い部分は包丁を入れて厚さを均一にし、半分に切り、塩を振って約10分置く。


2、ビニール袋に(1)、＜調味料＞の材料を加えてよくもみ込み、半日〜1日漬けておく。


3、(オーブンシートをしいた天板に、(2)を＜調味料＞ごと皮が上になるように並べ、粒マスタードをのせる。


4、250℃に予熱しておいたオーブンで15〜20分焼く。


5、鶏もも肉の皮面が色よく焼けたら取り出し、器に盛り、EVオリーブ油をかけ、レモンとクレソンを添える。


コツ・ポイント　ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

 
お肉の旨みが引き出されるので、特にソースを用意しなくても、仕上げはオイルとレモンだけで十分。
下準備だけしておけばあとは焼くだけなので、忙しい日の夜にも、おもてなしのレシピとしても活躍してくれますよ！

(フジノアサコ)