築地の移転までもう半年切った！今すぐ行くべき場内の名店6選
いよいよ2016年11月7日に築地市場は、78年間という歴史に幕を引き、場内の市場部門が豊洲へ移転する。
その場内には、「魚がし横丁」と呼ばれる約140軒が出店する商店街が存在する。以前はプロのための店だったが、今や海外からの観光客を含め、美味しい「プロの味」のお昼ごはんが目当ての一般客でにぎわう。
そんな場内「魚がし横丁」の名店も、今年11月には豊洲へ移転するので今が最後のチャンス。場内の歴史を感じながら、味わっておきたい名店6店を紹介しよう。築地ラストイヤーの締めくくりメシはコレだ！
一番人気の「いくら、うに、なかおち丼」（￥1650）※小鉢と生のり味噌汁付
一代で人気店へとのし上がったやり手のご主人が作る「海鮮丼」を『仲家』で食す
場内でも海鮮丼で一、二を争う長蛇の行列の人気店がこちら。『仲家』は15年前に開業した比較的新しい店舗だ。
築地市場内にある「（仁）松茂」というプロが通う魚屋を営む両親をもつ、ご主人は大学在学中に『仲屋』を開業。一代にして強豪ひしめく「魚がし横丁」の人気店へとのし上がったのだ。
北方産のうにや大ぶりの中落ち、輝くいくら…がたっぷり！
そんな『仲家』で提供されるのは、実家が場内の魚屋であるという強みを活かした「海鮮丼」。なかでもおすすめは「うに、いくら、なかおち丼」。
大きなマグロから豪快に削ぐことで、中落ちとは思えないほど大ぶりの切り身になる中落ちは、口に入れるととろけてしまう。うにやいくらも魚屋ルートを活かし、上質なものを仕入れている。
13時30分には閉店することもあるので早めに来店しよう。
新潟県産コシヒカリを使用したシャリも絶品。昆布ダシ、砂糖、塩を加えた合わせ酢は、女性にも食べやすいように考案したという。
ご主人（右）と創業当時から働くスタッフ。
開業当時からの変わらぬ家族のように温かく出迎えてくれるスタッフも『仲家』の魅力のひとつ。「豊洲へ移動してからの状況は読めない部分が多いので、柔軟に対応していかなくてはと思っています」とご主人。
店先には種類豊富な海鮮丼メニューがズラリ！
豊洲市場でも変わらぬ味とスタッフで出迎えてくれるが、やはり築地市場で味わう「海鮮丼」は今、食べるべき逸品である。
「チャーシューエッグ定食」（￥1300）※火・水・土曜限定提供
築地名物『とんかつ 八千代』の「チャーシューエッグ」を食らえ！
築地の前身である日本橋時代から続く老舗中の老舗『とんかつ 八千代』も、築地ラストイヤーに訪れたい名店である。
まず食べるべきは「チャーシューエッグ」。火・木・土曜のみの提供で、11時には売り切れてしまうほどレア度満点のメニューだ。「場内で働く人のためのスタミナ食として考案したのですが、今では場内の人でもなかなか食べられないほど人気になりましたね」と四代目ご主人。
半熟卵の目玉焼きの上にのるチャーシュー。卵の黄味をタレとしてつけながらチャーシューを食べるのが八千代スタイルだ。
出来上がったばかりのチャーシュー。
口に入れた瞬間にとろけるチャーシューの食感を生み出すのは、6時間という煮込み時間。にんじんや生姜、唐辛子、キャベツ、白菜など数種類の野菜とともに、群馬県産の赤城ポークを煮込み、最後に醤油で味付け。
とろとろ食感もさることながら、その食べやすさも際立つ。「化学調味料は一切使用せずに作ることで飽きのこない味に仕上げられるんです」とご主人。一度食べたらチャーシューの常識が覆る旨さである。
アジ、ホタテ、海老の「フライ定食」（￥1500）※ご飯、味噌汁付
惜しくも「チャーシューエッグ」は完売……と肩を落とすのは早い！そんな時は「フライ定食」を注文しよう。おすすめはマツコデラックスも絶賛したというアジフライ。こんな肉厚のアジフライ食べたことがない！と感動するはずだ！
今回は海老、アジ、ホタテの「フライ定食」を注文。場内で仕入れる生でも食べられるほど新鮮な魚介を贅沢に揚げ物で使用しているという。衣に粉チーズを混ぜることで、ラードなどコッテリとした油で揚げながらもコクのある衣に仕上がるという。
チャーシューエッグにアジフライの単品を追加することも可能だ。
そのまま食べてももちろんおいしいが、卵や玉ねぎ、ピクルスなどで作る自家製タルタルソースを付けるとさらに旨い！旨い以外の言葉が出てこなくなるほどのアジフライ。
チャーシューエッグ目当てなら朝食で訪れるのがベストだ！
この築地の雰囲気で味わえるのが残りわずかと言うのは残念だが、豊洲市場でも変わらぬ味を提供してくれるという。
やっぱり食べたい、築地場内で大人気の寿司はこちら！
『鶏雑炊』※5〜11時限定提供
鶏肉一筋100余年！世界の鶏肉料理を『鳥藤』で味わう
明治40年創業の鶏肉仕入れ・鶏肉卸・鶏肉鴨肉専門店『鳥藤』。鮮度が命である鶏肉。『鳥藤』では、全国各地から地鶏、銘柄鶏などを産地直送で仕入れ、自社で職人が解体することで鮮度を保ち提供。
『鳥藤』は場内店と場外にある『鳥藤分店』の2店舗を経営。『鳥藤 場内店』では、場内でしか味わえない限定メニューもあるという。そのひとつが「鶏雑炊」だ。
ご飯の大盛りは無料！「鳥めし」（￥800）も場内店限定だ。
マル、モミジ、頭、胴ガラといった鶏肉を丸1日煮込み、冷蔵庫で1日寝かせてから使用する鶏白湯スープを使用するあっさり雑炊は、優しい味わいで朝の胃にもちょうどいい。
この鶏白湯スープは、親子丼の割り下など『鳥藤』で提供されるさまざまな料理で使用されている。いわば『鳥藤』の命！そんな鶏白湯スープを贅沢に味わえるのだから、早起きしてでも食べたい品である。
「当店のメニューは男性をターゲットにしたガッツリ派。「親子丼」や「親子カレー」、「チキン南蛮」など世界の鶏肉料理を提供したいと思っています。また鶏肉の楽しみ方を伝えるためにも、料理のバリエーションを増やしていきました」と常務・鈴木氏。
鶏肉を愛する鈴木氏ならではのこだわりの詰まった料理に出会える『鳥藤』。豊洲への移転後も「鳥藤分店」は築地場外に残るが、場内店のあの独特の雰囲気で味わえるのはあとわずか！ぜひ一度は場内で味わいたい。
大将漆原氏との会話でお客の笑顔が絶えることない店内。
その味は4時間待つ価値あり！『寿司大』で名物大将の握る鮨を頬張れ
行列店が多く、鮨屋も多い築地。しかし『寿司大』の行列と人気は群を抜いている。土曜は4〜5時間、平日でも3時間待ちはざらという人気ぶりなのだ。
満足すること間違いなしの「おまかせセット」（￥4,000）。
定番の「おまかせセット」は、大トロに始まる10貫に巻物1本、玉子焼き、アラ汁、そして最後に好きなネタを1貫サービス。鮨は食べるペースに合わせて提供され、これで￥4,000というのだから驚きだ。
『寿司大』の名物は極上鮨だけではない。ときには英語や中国語を駆使しながら客と語らう大将の漆原訓氏も、店の名物的存在。カウンター鮨店らしからぬ明るい雰囲気は「自分自身も毎日楽しんで店に立っています」という漆原氏のキャラクターから生まれているのだ。
店の前ではなく店の脇に列の最後尾があるので注意しよう！
「お客さんとの一期一会。その出会いを大切にしたい」という漆原氏。テンポよく鮨を出しつつ会話を盛り上げ、いいネタを切らさず提供する。そんな姿勢に、どんなに待った客でも店を出るときはみな、はちきれんばかりの笑顔になるのだ。
鮨の旨さに漆原氏の明るく元気な接客というスパイスが効いた『寿司大』は、今一番並ぶべき名店のひとつだ。
ほっと一息つきたいときの魚定食、老舗の喫茶店はこちら！
「スペシャルセット」（￥1,100）はトーストとサラダ、コーヒーか紅茶がセット。
飾らぬ空気が出迎える『センリ軒』の優しいシチューにほっこり
老舗喫茶店『センリ軒』も、今のうちに訪れたい名店のひとつ。昭和34年に現在の建物ができた当初から営業を続けている。喫茶店とはいえ料理に定評がある。温かく迎えてくれるのは、いつもカウンターの定位置に立つ三代目店主・川島進一氏。
三代目店主の川島進一氏。シチューは二代目が他店との差別化をはかって考案。
おすすめは「スペシャルセット」。コクがありつつ、どんどん食べ進められるほどさらりとした味わいのクリームシチューがとにかく旨い。「築地は舌の肥えた料理人や飲食店関係者が出入りする場所。手抜きするとバレちゃうから、味にはこだわります」と川島氏。
このシチューが、料理人のみならず、仕事終わりの仲買人や夜明けの酔っぱらいの胃袋を、優しく癒してきたのだろう。
趣のある店構えがその歴史を物語る。創業は大正初期。
店内にある、年代もののコーヒー保温器や、常連客が前払いした金額を記した黒板など、歴史を感じさせるアイテムを眺めるのも一興。移転後もシチューの味は受け継がれるが、やっぱり一度は、このレトロな空間の中で味わいたい。
定食（小鉢付）は￥1,400〜。メニューは日替わりで、売り切れ次第終了。
プロに愛される『かとう』の魚料理に舌鼓
和食店『かとう』は築地で働く仕事人からの信頼も厚い名店だ。特徴は品数の多さ。壁には店の名物である煮魚をはじめ、刺身、焼き魚、西京漬けなど料理名が記された短冊がずらりと並ぶ。西京漬けだけでも4〜5種は揃うというから驚きである。
ファンも多数！みな和気あいあいと切り盛りする姿の虜だ。
ここで味わいたいのは「銀座の料亭にも負けない」と自信アリの煮魚だ。味の決め手は、朝一番にたっぷりと仕込むかつおと昆布の合わせ出汁。下ごしらえした魚を、注文ごとにさっと煮て提供するスタイルだ。
魚の身はきちんと歯応えを感じさせつつほろりとほどけ、煮汁はあっさりした味わいの中に、深い余韻が残っている。さすが、魚のプロたちに愛される一品だ。
昭和35年に創業。以来継ぎ足してきたぬか床で作る自家製の漬物も絶品。
店は女将さんを筆頭に、母・叔母・娘が和気あいあいと切り盛り。年季が入っていながらも小奇麗な店内は、さながら人情物語の舞台のよう。
おいしい煮魚と、ほっと和む店の空気を、今のうちに味わうべき築地名物に認定したい。
