赤身肉や熟成肉のブームの裏に潜む食中毒リスク 旨みの正体はカビ？

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 赤身肉や熟成肉のブームの裏に潜むリスクについて紹介している
  • 熟成肉は、調理法によっては食中毒リスクが高まると筆者
  • 旨さの正体はカビで、専門知識と技術を有する必要があるという

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概要のみ掲載しております。

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