【みかわ魔法のてんぷら③】きすのことをてんぷらの神様に聞いてみたら（みかわ是山居）Japanese No.1 Magic Tempura Mikawa Zezankyo
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料理評論家の山本益博氏が、動画『【みかわ魔法のてんぷら③】きすのことをてんぷらの神様に聞いてみたら（みかわ是山居）Japanese No.1 Magic Tempura Mikawa Zezankyo』に登場。天ぷら職人の早乙女氏が提供する「きす」の天ぷらについて語った。山本氏は「うまいのランナー」として、早乙女氏の名物であるきす天ぷらを堪能した。
動画内で山本氏は、きすの天ぷらが通常イメージされる水っぽさや味気なさを覆す美味しさであることに驚愕したと述べた。「きすってこんなに軽くて甘くて爽やかなのかと驚いた」と彼が語るように、この天ぷらは「蒸気が出ると美味しそうだ」と絶賛されている。さらに、山本氏は「材料は自分の子供よりも天種はよくわかってますから」との早乙女氏の言葉に感銘を受け、素材への深い理解がこの美味しさの秘訣だと納得したという。
また、山本氏は天ぷらの仕入れや調理についても言及し、「天ぷら屋では全て生のままで一切の加工をしていない」と天ぷらの奥深さを再認識。仕込んでおけない以上、「予約して美味しいものを食べに行きたい」との考えを持つようになったと述べた。
動画内で山本氏は、きすの天ぷらが通常イメージされる水っぽさや味気なさを覆す美味しさであることに驚愕したと述べた。「きすってこんなに軽くて甘くて爽やかなのかと驚いた」と彼が語るように、この天ぷらは「蒸気が出ると美味しそうだ」と絶賛されている。さらに、山本氏は「材料は自分の子供よりも天種はよくわかってますから」との早乙女氏の言葉に感銘を受け、素材への深い理解がこの美味しさの秘訣だと納得したという。
また、山本氏は天ぷらの仕入れや調理についても言及し、「天ぷら屋では全て生のままで一切の加工をしていない」と天ぷらの奥深さを再認識。仕込んでおけない以上、「予約して美味しいものを食べに行きたい」との考えを持つようになったと述べた。
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MASUHIROのうまいのなんの! Masuhiro’s How delicious!
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料理評論家であり、落語評論家の山本 益博がおくる、日本の食文化を世界に伝えていくYouTubeチャンネル!!『MASUHIROのうまいのなんの！』「美味しものを食べるより、ものを美味しく食べたい!!」をモットーに数々の”名食”と出会ってきた山本益博が、食の文化や歴史、店主のお話、美味しくなる食べ方を伝えます
