日本酒は好きですか？私は大好き！でもただ「旨い」と呑み、楽しく酔うだけ。好きだからこそ理解して呑みたい。そこで日本酒の品揃えに定評のある、人気の居酒屋『青天上』（東京都杉並区）の店主であり、利酒師の齋藤正浩さんに日本酒について教わった。まさに“ジャパン”！日本酒の条件とは日本酒。普通に使っているが、改めて考えてみると“日本の酒”。なんとストレートな名称ではないか。今回、この記事を執筆するため