【料理の鉄人93歳】40年程前に考案した「小さな極上おにぎり」に挑戦！おいしさに鉄人の小技キラリ★
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和の鉄人・道場六三郎さん直伝！「小さな極上おにぎり2種」を作ってみた！
「小さな極上おにぎり」のご飯の分量は、紹介されていませんでした。そこでネットでコンビニのおにぎりの重さを調べてみると、1個が約110～120gという記事を発見。今回は小さいおにぎりなので、1個を約60gのご飯で握ってみます。
鉄人のおにぎりには、2種類の具にも道場さんらしい小ワザが効いていますよ♪そのうちの1つである「ふりかけ醤油」は、紹介されていた分量だとたくさん出来上がりそうなため、今回は1/3に減らして作ってみます。
【材料】(2種類4個分)
温かいご飯…適量 ※今回は約240g使用
(ふりかけ醤油)
かつお節…20g ※今回は7g使用
しょうゆ…50ml ※今回は17ml使用
一味唐辛子または七味唐辛子…適量
白いりゴマ…適量
(梅たく)
たくあん(角切り)…50g
梅干し(市販)…1個
酢…適量
焼きのり…適量
1. かつお節にしょうゆをまぶし、絞って余分なしょうゆを取り除きます。
しょうゆをまぶしたかつお節は、電子レンジで加熱。余分なしょうゆを絞った方が、早く乾燥しますよ。
絞ったしょうゆは、たっぷりと残ります。かつお節の旨味が付いているので、他の料理に活用することに。
2. キッチンペーパーを敷いたお皿に1を広げ、電子レンジ(600W)で2～3分加熱します。
今回は600Wで、2分加熱してみます。加熱中は煮物を作っているような、とてもいい香りが広がりました♪
2分加熱して取り出すと、かつお節の水分が抜けて、カチッとした固まりになっていました。600Wで2分加熱すると、キッチンペーパーにしみ込んだしょうゆが一部焦げたので、様子を見ながら加熱時間を調整してくださいね。
3. 2を手で揉んで粉状にし、一味唐辛子(または七味唐辛子)と白ゴマを加えて混ぜ合わせます。
固まったかつお節を、出来るだけ細かくほぐします。
道場さんは辛い味がお好きだそうで、動画では、一味唐辛子を小さじ1/2～1くらい、加えているように見えました。筆者は辛い味が苦手なので、ひと振りだけ加えることに。これで、「ふりかけ醤油」の具材は完成！
4. 続いて、「梅たく」の準備を。水（分量外）に酢を加えて酢水を作り、たくあんを軽く洗って水気を切ります。
酢水の分量は紹介されていなかったので、今回は水40mlに小さじ1の酢を加えて酢水にしました。酢水で洗うと、たくあんの独特な香りが消えるそう。
酢水で洗ったたくあんを味見してみると、香りと塩味が和らぎ、上品な味わい♪
5. 種を取り除いた梅干しを包丁で叩き、たくあんと混ぜ合わせます。
たくあんと梅干しの割合は、2:1がベストだそう。レシピ通り、たくあんを50g用意したのですが、梅干しの果肉の量に合わせて、そのうちの30gくらいを使うことにしました。
6. 濃いめの塩水(分量外)を作って手になじませ、小さいおにぎりを2個握って、3を全面にまぶします。
しょうゆをまぶしたかつお節を中に入れる具にしてしまうと、噛み切りにくくなってしまう。そこで、道場さんはふりかけにしてまぶそうと考え付いたんですって。小さく握ったおにぎりの全面に、たっぷりとまぶしました。
7. 手に塩水を付け、手のひらにご飯と5を乗せて小さいおにぎりを握り、焼きのりで包みます。
「梅たく」は、具としておにぎりの中に詰めます。おにぎりが小さいので、用意した「梅たく」は半分ほど残りました。「梅たくおにぎり」は、のりを巻いて仕上げますよ。
小さい口で上品に食べられる♪2種類のおにぎりとも小ワザが光る！
和の鉄人・道場六三郎さん直伝の「極上小さなおにぎり」が完成しました。おめかしした女性が小さな口でも食べやすいようにと、考えて作っただけあり、上品に食べられるミニサイズのおにぎりに仕上がりました。
まずは「ふりかけ醤油おにぎり」から、いただきます♪口に入れると、香ばしいかつおとしょうゆの香りが広がり、高級感のあるおかかおにぎりに仕上がっています。
カラッとした風味のよいかつおふりかけが周りに付いているので、しょうゆをまぶしたかつお節が中に入っているおにぎりとは、歯切れのよさが桁違い。パクッと食べて、スッと喉を通る感じで、とっても食べやすい！幼児用サイズくらいの小さいおにぎりなので、ふた口で完食でした。
次は「梅たくおにぎり」をいただきます。パクッと食べると、たくあんのポリポリ食感を楽しめます♪梅肉が合わさっているので、爽やかな酸味が加わり、さっぱりとした味わい。
酢水で洗ったため、たくあん特有の香りは控えめで、梅干しの香りも感じられます。
見た目は普通ののりを巻いた三角おにぎりですが、食べると小ワザが効いているな♪と感じるおいしさでした。
残った「ふりかけ醤油」をきゅうりにかけて食べてみた♪
今回は上記の「ふりかけ醤油」の分量を1/3に減らして作りましたが、小さなおにぎり2個にまぶしても、大さじ3杯分くらいの「ふりかけ醤油」が残りました。
おにぎり以外に、サラダや唐揚げにかけてもおいしいとのことなので、輪切りきゅうりに振りかけて食べてみます。
かつお節をまぶすよりも味が濃厚で、水気が多いきゅうりにぴったりの調味料です。すぐに食べると「ふりかけ醤油」がサクサク、少しおいてから食べるとしっとりとした食感に。これは、おいしい万能調味料として大活躍しそう。
保存瓶に入れて湿気ないようにしておけば、1か月くらいは保存出来るそうですよ。
ミニサイズでもおいしさと上品さはしっかり！ふた口サイズで食べやすい♪
和の鉄人・道場六三郎さんが40年前に考案したという「小さな極上おにぎり」は、食べる人のことを想って握られた、小ワザが光るおいしいおにぎりでした。
たくあん独特の香りを抑えるため、酢水で洗うという下処理を初めて知ったので、他の料理を作る時にも役立てようと思います。
「ふりかけ醤油」は、かつおとしょうゆの香りがよく、高級感のあるかつおふりかけだったので、普段のお弁当に大活躍しそうです♪
ただおいしいだけではない、食べる人のシチュエーションまで考慮して作った「小さな極上おにぎり」。その姿勢も学ばせてもらえるようなレシピでした。
おにぎりを作る機会はたくさんあると思うので、ぜひお役立てくださいね。
