味噌汁と一線を画すのは…みその先入れ⁉旨味まみれな【至高の豚汁】に挑戦！肉入り味噌汁ではない！
リュウジ『絶対に痩せさせる自信あり』 豆由来の食材で「超コスパ痩せ豆腐鍋」に挑戦！キレのある辛さ♡
みそ先入れがポイント！「至高の豚汁」を作ってみた！
動画では何人分の分量かは紹介されていませんでしたが、たくさんの量になりそうなので半量にして作ってみます。
【材料】（約3人分）
大根…100g
ごぼう…75g ※今回は1/2本使用
にんじん…50g ※今回1/2本使用
長ねぎ（白い部分と青い部分）…1/2本分
しょうが…5g
にんにく…1かけ
こんにゃく…125g ※今回は1/2袋使用
豚バラ薄切り肉…140g
塩…少々
こしょう…適量
水…500ml
白だし…大さじ2
みそ…大さじ2 ※だしが入っていないものがおすすめ
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
ゴマ油…大さじ1/2
1. にんじんを半月切りに、皮付きの大根をいちょう切りに、ごぼうと長ねぎを斜め薄切りにします。
今回用意したにんじんは細かったので輪切りにしました。にんじん、長ねぎ、ごぼうは厚さ2mmくらいに、大根は厚さ5mmくらいに切りました。
泥付きごぼうの場合は、丸めたアルミホイルで表面を軽くこすって流水で洗うと、きれいになりますよ。
2. こんにゃくをスプーンで適当な大きさにちぎり、蛇口から出るぬるま湯で洗って臭みを抜きます。
こんにゃくをスプーンでちぎると断面がランダムになり、味が染み込みやすくなりますよ。
最近のこんにゃくは臭みがそれほどついていないので、ぬるま湯で洗うだけで臭みが取れるそうです。
3. 豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、塩とこしょうで下味をつけます。
今回用意した豚バラ肉は長かったので、4等分に切りました。
4. ゴマ油を引いたフライパンを中火で熱し、1のごぼうを炒めて香りを引き出し、3の豚バラ肉を加えて焼き色がつく程度に炒めます。
ごぼうを2分ほど炒めると香りが立ったので、豚バラ肉を加えてさらに2分ほど炒めました。
5. 1の大根とにんじん、2のこんにゃくを加えて軽く炒めます。
野菜とこんにゃくを炒めることで豚肉の旨味が付いて、豚汁がおいしくなりますよ。
6. 水、白だし、みりん、酒、みそを加えて強火でひと煮立ちさせ、弱めの中火にしてフタをせずに20分煮込みます。
みそを先入れすると具材にみその味わいが染み込み、みそ汁とは違う味わいに仕上がりますよ。
今回の豚汁は味が強めになっているので、あくを取らずに旨味として利用します。弱めの中火でフタをせずに20分煮込みました。
7.すりおろしたにんにくとすりおろしたしょうがを加えて煮込み、1の長ねぎを加えてサッと煮込みます。
にんにく、しょうが、長ねぎを加えて3分ほど煮込んだら完成です。
豚肉の脂の甘味が染み込んでいてまろやか♪根菜も豚肉もやわらかい！
リュウジさん考案の「至高の豚汁」が完成しました。煮込んでいるうちに汁の量が少し減って、具がメインの豚汁のように仕上がりました。
まずは豚肉からいただきます。口に入れると豚肉の甘みとやわらかさが広がります♪汁を飲んでみると、とってもまろやか！「至高の豚汁」はみそを先に加えて煮込みましたが、みそのとがった香りが抑えられ、野菜の甘さとみその甘さが調和してまろやかさが増しています♪
大根、にんじん、ごぼうも20分煮込んだことでとてもやわらかい♪その分、最後に加えた長ねぎにシャキッとした食感が残っていて、やさしくてまろやかな豚汁の中でも食感のメリハリがついていました。
ごぼうや豚肉のあくも煮込めば旨味に変わる♪みそ先入れでまろやかに
リュウジさん考案の「至高の豚汁」は一般的な豚汁の具材を使い、作り方もそれほど変わりませんでしたが、豚肉やごぼうから出たあくを取らずに旨味として利用し、みそを先入れするのがポイントでした。
みそは加熱すると香りが飛ぶと言われ、みそ汁を作る際は火を止めた状態で加えますが、リュウジさんはあえてみそを先入れして根菜、豚肉、こんにゃくにみその味わいを含ませていました。
みそを加えて煮込むことで、みそ汁のようなみその香りは控えめになりますが、豚汁らしい味わいに仕上がりますよ。
少しの工夫でぐっとおいしくなる「至高の豚汁」なので、ぜひ作ってみてくださいね。
