フランス料理のシェフから家政婦に転身し、気軽でおいしい家庭料理レシピが大人気のタサン志麻さん。

そんな志麻さんのレシピには、いつもの料理が簡単においしくなる工夫が満載！　今回のレッスンテーマは、お弁当にもぴったりの「鶏手羽のクリーム煮」です。

【写真】生クリームは仕上げ直前がポイント！

志麻さんの「鶏手羽のクリーム煮」。焼き目のアクセントをプラスして

子どももよろこぶ「鶏手羽」。ここでは、鶏手羽を使ったごちそう感たっぷりの絶品クリーム煮のコツとレシピを志麻さんに教えてもらいました。

＜ポイント1＞煮込みは肉を焼いてから煮る

肉の焼き目には、香ばしさと独特のうま味があります。このうま味を煮込みにプラスすると、なんとも奥行きのある味わいになるのです。焼き目をつけるポイントは、とにかく動かさずに、じっと待つこと。わざわざひっくり返さなくても、香ばしい香りで、素材がいい頃合いをちゃんと教えてくれます。

＜ポイント2＞下味をしっかりつける

下味をしっかりつけるのも忘れずに。塩分がスープに溶け出すことも考えて、肉の重量の1％以上は塩をふりましょう。塩でうま味が凝縮された肉が、焼き目という香ばしさをまとう。その味わいが、スープにまんべんなく溶け出すイメージです。

●鶏手羽のクリーム煮

【材料（4人分）】

鶏手羽先　12本
塩、コショウ　各少し
小麦粉　大さじ2
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ニンニク　1／2かけ
サラダ油　大さじ2
A［白ワイン3／4カップ　固形コンソメスープの素1個］
生クリーム　1／2カップ
温かいご飯　茶碗2〜3杯分
バター　15g
インゲン（ゆでる）　適量

【つくり方】

（1）　手羽先は塩、コショウで下味をつけ、全体に小麦粉をまぶす。ニンジンは1cm厚さの輪切りにする。タマネギはくし形切りにする。ニンニクは半分に切る。

（2）　深さがある大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（1）の手羽先の両面をこんがりと焼く。油がたりなくなったら残りをたして焼く。

（3）　（2）に（1）のニンジン、タマネギ、ニンニクを加え、炒め合わせる。Aを加えて強火にし、水（分量外）をひたひたになるまで加える。煮立ったらアクを取り、フタをせずに弱火〜中火で30分煮る。煮汁が1／3程度まで煮つまったら、生クリームを加え、味をみてたりなければ塩、コショウ（各分量外）で味をととのえる。

（4）　ご飯にバターを加えて混ぜ、器に盛る。（3）をかけ、インゲンを添える。

【ポイント】

生クリームや牛乳は煮立てると分離してしまうので、仕上げ直前に。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

『志麻さんのベストレシピ　料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。

また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04　春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。