ホロ苦のセロリ葉が絶妙にハマル!?「ミモザサラダ」作ってみた♪裏ごし卵黄も映え♡【農家直伝】
みなさん、ミモザサラダって知ってますか？茹で卵の黄身をザルなどでこして、具材の上に華やかに散らしたサラダのこと。今回、岡山県でセロリを栽培する高越友紀さんから、セロリの葉を使ったミモザサラダのレシピを教わりました！セロリの葉って、香りが強くて苦そうだけど、ミモザサラダにするとどんなお味になるんでしょ？さっそく作って試してみますよ♪
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教えてくれたのは、岡山県総社市にある「メゾンやまて」でセロリを栽培する高越さん。地元の名産であるセロリをより多くの人に知ってもらおうと、4年前に就農しました。
「おもてなしなどで、ちょっと手の込んだ一品を作りたいときに、おすすめのサラダです。セロリの葉は、芯に比べて香りが強いですが、卵と合わせることでマイルドになりますよ」（高越さん）
食卓がパッと華やぐ「セロリのミモザサラダ」
材料（2人分）
セロリ…2本
にんじん…3㎝
しめじ…1株
らっきょう酢（市販）…大さじ5
レモン汁…小さじ1
黒こしょう…適量
薄切りベーコン（ハーフサイズ）…4枚
卵…2個
※らっきょう酢は、甘酢などの調味酢で代用可。
作り方
1. セロリは葉の部分を小分けにし、芯は斜め薄切りにする。
２．にんじんは千切りにする。
３．しめじは石づきを取って房を分けてから、さっとお湯で茹でて冷ましてから水気をぎゅっと絞っておく。
４. ボウルににんじんとしめじ、らっきょう酢、レモン汁を入れて軽く混ぜ合わせ、最後に黒こしょうをやや多めに加えてマリネにする。
５．ベーコンを1㎝幅に切り、 フライパンに油（分量外）を引き、カリカリになるまで炒める。
６. 茹で卵を作る。茹で卵は白身と黄身に分けて、白身は細かく切っておく。
ちなみに、わたしは水に卵を入れて、沸騰後約12分茹でました。
７. 黄身をザルを使ってこす。
８．器にセロリ、にんじんとしめじのマリネ、ベーコン、卵の白身を盛り付け、その上から７の黄身をかけて、完成！
「白身と黄身を分けて、黄身をザルでこすのがポイント。ちょっとした一手間で、かわいいミモザの花が咲いたような華やかなサラダになります。ドレッシングはお好みでOKですが、わたしはフレンチドレッシングをかけることが多いですね」（高越さん）
ひと口食べてみると、けっこうしっかりとセロリの味を感じます。
これが卵の黄身と合わさることで、絶妙にまろやかな味わいに変身！
これはぜひ試してほしいですね～。
セロリは、しめじやにんじんのようにマリネしないので、薄く切ったほうが、他の食材となじみやすいかも。
葉は芯に比べると少し苦みを感じますが、ここでもまろやかな黄身、ドレッシングと合わさると、絶妙なアクセントのある味わいになります。
そして思っていた以上にやわらかく食べやすい！
カリカリベーコンの塩気との相性もいい感じ♡これは、クセになります。
セロリは部位を使いわけるともっと美味しい！
「セロリって、1本1本袋に入って売られていることが多いですが、実は、大きく育った株を分けて売っているんです」（高越さん）
そのため、1つの株の中でも、内側と外側のものでは、大きさや色が異なるんですって。知りませんでした！！
上が外側、下が内側のセロリです。たしかに、ぜんぜん大きさが違いますね。
「内側のものを左から順に並べてみると、内側は黄色みがかっていて、外側にいくにつれ、緑が濃くなっているのがわかりますよね」（高越さん）
「色だけでなく、食感も異なるので、向いている料理も違うんです。内側のものは、やわらかいのでサラダなど生で食べるのがおすすめなんですよ！」（高越さん）
逆に、外側のものは、加熱してもしっかりと食感が残っているので、炒め物やスープにするとよいそう。
ただ、スーパーで売られているものは、外側の緑が濃いものが多いとか。
「株の中心の柔らかい葉を食べたいなら、1株買いするといいですよ！」（高越さん）
農産物直売所などで、株ごとのセロリに出合えたら、即買いしてくださいね。
高越さんが考案したセロリを使ったほかのレシピは、インスタグラムでも紹介しています。ぜひチェックしてください！
メゾンやまて
高越友紀さん
セロリが特産の岡山県総社市で、土地なし、機械なしのゼロから農業を始めて4年目。現在は、70a（アール）の畑で、セロリ、白菜、かぶ、カリフラワーなど季節の野菜約10品目を育てている。日々の栽培の様子や、野菜を使った料理のレシピをインスタグラムで発信中。高越さんが育てた野菜は、総社市内にあるJA晴れの国岡山山手直売所「ふれあいの里」や、農マル園芸 吉備路農園などで購入できる。
●インスタグラム @maison_yamate
https://www.instagram.com/maison_yamate/
