【調理の裏ワザ】「たけのこの天ぷら」は揚げる前に“煮る“!?衣サクサク春味ジュワ～【農家レストラン発】
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だしシミシミ♪「たけのこの天ぷら」の作り方
「たけのこは、天ぷらにするとき、揚げる前に特製のだしでじっくり煮ることで、旨味たっぷりに仕上がるんですよ！」（西野さん）
え、そんな天ぷら初めて…。でも確かに最初に煮込めば、天つゆにつけなくても旨味たっぷりでおいしそう♡
さっそく作っていきましょう！
まずは、特製だし汁を作ります
※和風だしの素（顆粒）などを使って、だし汁を作る場合は、この項目はスキップOKです。
材料
かつお節…20g
煮干し…20g
昆布…10g
酒…90ml
みりん…90ml
だししょうゆ…135ml
※今回、だししょうゆは「減塩タイプ」を使いました。
作り方
1．煮干しは内臓と頭を取り、昆布は濡らして絞ったキッチンペーパーなどで表面を軽くふきます。鍋に水（分量外・2L）を入れ、煮干しと昆布を加えて30分以上おきます。
2．1の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、5分程度アクをすくいながら煮ます。
3．火を止めてかつお節を加え、再び沸騰したら火を止めます。
4．3のかつお節が鍋の底に沈んだらざるで濾し、酒、みりん、だししょうゆを加えて完成！
次は特製だし汁で煮込み、天ぷらを揚げます！
材料（4人分）
たけのこ（アク抜き・皮取り済み）…140g
天ぷら粉…適量
揚げ油…適量
だし汁…適量
※たけのこは市販の水煮を使ってもOKです。
作り方
1．たけのこは薄くスライスします。
2．1をだし汁で15～20分煮て味をしみ込ませます。
3．揚げ油を170℃に熱し、2にたけのこを煮ただしで溶いたてんぷら粉を絡めて揚げます。
たけのこに既に火が通っているので、まわりがサクッとするまで揚げればOK！
4．器に盛って、お好みで塩（分量外）を添えたら出来上がり！
揚げたてをいただきます！
噛んだ瞬間、サクッと聞こえました！
う～ん、いい音♪
たけのこのコリコリした歯触りも最高～。
そして、シミシミのだし汁がジュワッと広がって、もう最高♡
だしと油の相乗効果で旨味もすごい！
たけのこにしっかり味がついているので、塩をつけなくても全然イケますね～。
おいしそうだと思っていましたが、予想以上の出来ばえ！
これは箸が止まらない～！
6歳の娘は「これ、また作って～！」と、かなりお気に召した様子。
夫も食べた瞬間、「うまっ！」と言っていました。
今回はだしから作りましたが、たけのこの煮物があれば、それを揚げるだけでおいしい天ぷらになりそうだな～と思いました！
とっても簡単にできたので、近いうちにまた作りたいです！
ふかふかの土で育つ広島県竹原市のたけのこ
「農家レストラン 西野」 がある広島県竹原市は、古くからのたけのこの産地。
「地名のとおり、竹は市内の随所に生えていますが、出荷されるたけのこは、特別な竹林で生産者が手間をかけて作っています。おいしいたけのこを栽培するためには、土づくりがとても大切なんですよ」（西野さん）
フカフカの土で育ったたけのこは、伸びて硬くならないうちに、土から頭を出す前に収穫されます。
「熟練の生産者の方は、竹林を歩いて踏みしめる時の感覚で、土の下にたけのこがあることがわかるそうです」（西野さん）
「農家レストラン 西野」では、ご当地グルメとして、たけのこを使った「竹原たけのこテリヤキ牛コロッケバーガー」を開発。
「竹原産の米を使った米粉バンズに、たけのこの照り焼きと、竹原の”峠下牛（たおしたぎゅう）”、特産のじゃがいものコロッケを挟みました。全国のバーガーフェスタで、上位に食い込んだこともあるんですよ」（西野さん）
「竹原たけのこテリヤキ牛コロッケバーガー」は、市内の道の駅などで販売されているそうです。
「農家レストラン 西野」でも、旬の時季はたけのこ料理も大人気。
みなさんも、ぜひ足を運んでみてください！
ちなみに「生たけのこのアク抜きってどうやるの」という方は、以下の記事をチェックしてください！
下ごしらえから茹で方まで、調理のコツを詳しく紹介していますよ～。
https://nichinichi-magazine.com/articles/detail/5108
農家レストラン 西野
地元の料理上手な女性たちが作る家庭料理を、バイキングで味わえる。使う食材は、地元産の米や、有機肥料で育てた旬の自家産野菜、瀬戸内海でとれる天然物の海の幸。食材の生産から調理まで、100パーセント手作りの「顔の見えるレストラン」として、地元客や観光客に愛されている。
営業日：土曜日、日曜日（平日は団体客を対象にランチメニューの予約のみ受け付け）
営業時間：11:00～14:00
住所：〒725-0013 広島県竹原市吉名町2474
電話：0846-28-0284
ホームページ：https://www.nouka2474.com/
