【ウイグルご飯】ラーメン二郎ばりのパンチ！未知の麺料理「ラグメン」に挑戦♪クミン風味で異国感たっぷり！
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ウイグル風のラグメンを作りました。中毒性がある味で、一度食べはじめると「もうこれしか食べなくていいな…」となるのですが、日本ではあまり流行っていないのが謎なので、普及のためツリーでレシピを書きます。めっちゃ簡単に作れます pic.twitter.com/zOorz0suWP
- 砂漠 （エミューちゃんの人） (@eli_elilema) January 17, 2023
「ウイグルを旅行しましたが、地方の小さな食堂ではメニューはこれだけというところが多かったです。毎日こればかり食べていたことを思い出しました」「北京にいたころに食べていました。レシピありがとうございます！」と、実際に現地で「ラグメン」を食べた方からのコメントが届いていますよ。
投稿主さんのコメントを追いかけてみると、野菜、油、にんにくの組み合わせで、二郎系ラーメンの中毒性に似ているのだとか。
「ラグメン」は一体どんな料理？興味が湧いたので調べてみました。
「ラグメン」は新疆ウイグル自治区で食べられている汁なし麺
画像出典：Adobe Stock
「ラグメン」が食べられているのは、中国の北西部の新疆ウイグル自治区。モンゴル、ロシア、カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、アフガニスタン、パキスタン、インドと国境を接している地域です。
面積は日本4.5倍ですが、その25％が砂漠という厳しい環境なのだそう。小麦をよく食べるため、様々な種類の麺料理が発達したという背景があります。
「ラグメン」は、炒めた肉や野菜を乗せた汁なし麺。ウイグルの家庭では来客があると必ずふるまうと言われるほど、ウイグルの人々にとって、ポピュラーな麺料理だそうです。
現地では手延べ麺、ラム肉、ドライパプリカをペースト状にしたものなどを使って作られるのだそう。また、野菜は季節のものを使い、味のバリエーションも豊富なんですって。
ここまで詳しくなったら、食べてみたくなりました♪
クミンがポイント！ウイグルの汁なし麺「ラグメン」を作ってみた！
Twitterレシピの分量から推測すると4人分のようなので、今回は1人分に減らして作ってみたいと思います。ウイグルでは手延べ麺を使うそうで、うどんはコシのあるタイプがおすすめとのこと。袋入りのゆで麺は不向きなのでご注意くださいね。
【材料】（1人分）
うどん…1人分 ※今回は半生タイプを100g使用
トマト…1/4個
玉ねぎ…1/4個
じゃがいも（小）…1個
ピーマン…1個
牛薄切り肉…50g
にんにく…1かけ
しょうゆ…大さじ1/2
クミン…小さじ1/4
唐辛子…1/4本
サラダ油…大さじ1強
1. うどんをパッケージの表示よりも少し早めに茹で上げます。
本場の「ラグメン」はコシの強い手延べ麺を使うので、硬めに茹でるのがポイントだそう。今回は半生タイプのうどんを10分茹でました。
2. トマト、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、牛肉をひと口サイズに切ります。
4種類の野菜は同じくらいの大きさに切り揃えました。
3. じゃがいもを耐熱容器に入れて、ラップをかけて、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
じゃがいもは他の野菜に比べて火の通りが遅いので、電子レンジで先に加熱しておくと時短になりますね。
4. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、潰したにんにくを炒めて、香りを立たせてから玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
潰したにんにくを中火で2分ほど炒めると、よい香りが広がりました。玉ねぎを入れて2分くらい炒めると、しんなりとしてきましたが、にんにくが焦げてきました。
Twitterレシピには、にんにくを香り付けに使うのか、具として食べるのかが書かれていなかったため、今回はにんにくを取り出すことにしました。
5. じゃがいも、ピーマン、トマト、牛肉を入れて炒めます。
2分くらい炒めると、牛肉の色が変わりました。
6. 全体に火が通ったらしょうゆ、クミン、唐辛子で味付けします。
クミンを入れるのが、ウイグルらしい味付けですね。レシピでは唐辛子1/4本となっていましたが、今回は一味を少し加えて代用しました。
湯切りしたうどんをお皿に盛って、具をのせたら完成です！
焼きうどんのようだけど異国の味！クミンの風味とピリ辛味がクセになる！
うどんを茹でて炒めた具をのせるだけ。ウイグルの「ラグメン」は、家庭料理レベルの作りやすさでした。
クミンの風味が漂いますが、野菜とお肉たっぷりの「ラグメン」は、まるで日本の「焼きうどん」よう。親近感が湧きますよ。
具を混ぜていただきます！「ラグメン」は汁がないので、うどん同士がくっついていますね。ちょっと食べにくいのでサラダ油（分量外）を少しかけて、うどんがほぐれやすいようにしてから具を混ぜ合わせました。
食べてみるとクミンの風味がしっかりと広がり、少しピリ辛で異国情緒たっぷりな味わい♪ うどんにクミンって合うのですね～。牛肉と野菜も、うどんとちょうどよいバランスで食べ応えがありますよ。
にんにくは炒めている途中で取り出したので、それほど味を感じず、Twitterにあった二郎系の味には、程遠くなってしまいました。にんにくは入れたまま作るのが本場流なのかも。
ウイグルの人々にとってポピュラーな麺料理「ラグメン」は、野菜と肉を炒めて麺にのせるだけと、簡単に作れる汁なし麺でした。
日本ではうどんにクミンを合わせることがないので、とても新鮮な味わいになりましたよ♪ 現地ではラム肉を使うそうなので、クセのあるラム肉にはクミンが欠かせないのでしょうね。今回は牛肉を使いましたが、もちろん牛肉とクミンの組み合わせもおいしかったです。
簡単に作れる「ラグメン」。お店や現地で食べる機会はあまり多くないと思うので、作ってみてはいかがでしょうか？「ラグメン」からウイグルと日本の食文化の近さを感じられると思いますよ。
