タルタリストが激推し！秘伝のタルタルソースが光る「絶品チキン南蛮」を西日暮里で食べてきた

2022年4月7日 10時49分

『チキン南蛮大衆酒場鶏物語あんじゅ』の「チキン南蛮」｜食楽web

　世の中にはタルタルソースが大好きな“タルタリスト”と呼ばれる人たちがいます。さまざまな料理に使われるタルタルソースですが、タルタリストたちが愛してやまない料理と言えば、やっぱりたっぷりタルタルソースがかかった「チキン南蛮」でしょう。

　今回ご紹介するのは、京成本線・新三河島駅から徒歩1分圏内にある『チキン南蛮大衆酒場鶏物語あんじゅ』。店名が示す通り、チキン南蛮が名物のお店で、店主の竹内陽輔さんが研究に研究を重ねて生み出したタルタルソースを使ったチキン南蛮が、タルタリストたちの間で大評判。そのウワサを聞きつけ、早速お店に直撃してきました。

こだわりのタルタルソースを使った絶品チキン南蛮定食を実食

「チキン南蛮定食・4個」（759円）。3個のものも選択可。ご飯に千切りキャベツ、たくあん、茹でたブロッコリーのほか、小鉢はゲソの煮物と大根の酢の物の2種、わかめスープ付き

　いただいたのは「チキン南蛮定食」（4個・759円）。この定食、お値段の割にかなり豪華です。チキン南蛮のからあげは大ぶりで、1個50gはありそう。さっそくこだわりのタルタルソースをひと口。“たまご感”が強く、クリーミーでさっぱり系のソースです。酸味はほとんど感じませんが、旨みたっぷり。タルタリストに人気というのも納得の旨さです。

タルタルソースの味わいは店主の竹内さんの研究の賜物

　これを甘酢にくぐらせたからあげと一緒に口に入れると「カリリ…」という咀嚼音が脳裏にこだまします。衣には片栗粉のみを使用しているとのこと。甘酢にくぐらせているのにカリッとした爽快な食感は健在。素晴らしい！「薄衣にこだわっているだけでなく、揚げ油の量や温度変化にも細心の注意を払っているのでこの食感に仕上がるんです」と店主・竹内さん。甘酢の酸味は控えめながら、飲み込む瞬間に甘い風味がフワリと広がり、これがなんとも上品な印象を残してくれます。

　次の1個に箸を伸ばす前に、ゲソの煮物と大根の酢の物で舌をリセットします。「チキン南蛮とは対極の味を小鉢として用意しています」と竹内さん。酢の物はさっぱりしていて、お寿司のガリのような存在です。とくにゲソの煮物は激ウマ。プリッとした歯ざわりで弾力もあります。イカの美味しさがよく出ていて、それでいてさっぱりした味わい。

ゲソの煮物は口直しにはもったいないほどの美味しさ！ディナータイムにはお通しとして提供しているそう

　さて、再びチキン南蛮へ。肉はボリュームもあり、旨みも十分。1個平らげると、どうしても次の1個を求めてしまうこの魔力。「チキン南蛮はからあげの調味とタルタルソース、甘酢のバランスが大切」と話す竹内さん、この3要素のバランスを徹底して研究したそうです。その言葉に違わず、どれか一つが突出している印象はナシ。衣、肉、タルタルソース、甘酢が口の中でほどよく溶け合って実に美味しい。