あのヤザワミートがピザ＆BBQ専門店を長野・白馬村にオープン。至極の料理を堪能してきた

2022年1月8日 10時48分

食楽web

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　長野県白馬村といえば、冬はスキーやスノボ、夏には山登りやトレランなどが楽しめる山岳リゾートエリア。小さい村とはいえ、カフェ、レストラン、バーなども点在していて、コロナ以前は、日本人はもとより外国人観光客もたくさん訪れていました。

　新型コロナが蔓延したことにより、最近はやや静かな雰囲気を取り戻していた白馬村でしたが、昨年12月末、大きなひさしが目立つ高さ7.5mもある建築物が登場して話題になりました。

白馬村の細野筋沿いに2021年12月29日オープン

　店名は『SANFERMO PIZZA ET BBQ（サンフェルモピッツァエトバーベキュー）』。その名のとおり、焼きたてピザ、お肉と長野県産の野菜とを使ったBBQが看板メニュー。実はこの店を手掛けるのは、黒毛和牛の精肉卸で有名なヤザワミート。

　当然、味には並々ならぬこだわりが光っており、オープン1か月もしないのに、地元の人や観光客に「美味しい」と大評判。そこで新年早々、東京から白馬村まで小旅行を決行してきました。現地で美味しすぎる料理の数々をいただいてきたので、その魅力をご紹介したいと思います。

料理ひと品ごとに光る個性。その美味しさに唸る！

イタリアの照明やタイルなどをふんだんに使用した店内。洗練されつつも、どこか温かみがあって落ち着ける空間です

　店内はU字のカウンター席となっており、気軽に立ち寄れるバルのような雰囲気。さっそく前菜からいただいてみました。

前菜からすでに美味しすぎて感動

　前菜は、生ハム、サラミ、モルタデッラ（ボローニャ産ソーセージ）と地元長野県産の野菜（カブやアーティチョーク、ミニトマト）のマリネ。噛めば噛むほどに旨みあふれるシャルキュトリーに、味わい深い地元の野菜。香り、甘味、塩味すべてのバランスがよく、序盤も序盤なのに、思わずお酒をごくごく。胃袋がこの贅沢な前菜で、どんどん活気づいていくのがわかります。

「白インゲンのミネストローネ」は、長野県産の10種類以上の野菜を使用

　続いて登場したのは「白インゲンのミネストローネ」。ミネストローネというとスープをイメージする人も多いと思いますが、こちらのものは、野菜の煮込みのようにとろりと濃厚。ひと口食べると、ほっくりしたさまざまな野菜の旨みが層になって口内にあふれ、自然のエキスがカラダにじわっと沁み込んでいくよう。うーん、温まるうえに滋味深さに癒やされます。

　そしてBBQと並ぶ看板メニューの1つ、ピッツァが供されました。

もちもち生地の「トマト・モッツァレラ・バジル」。厨房の高温オーブンで焼き上げています

　こちらでは、「もちもちピザ」と「パリパリピザ」という2種類の生地から好きなほうを選ぶことができます。

　今回いただいたのはモチモチ食感の「トマト・モッツァレラ・バジル」。いわゆる丸いピザではなく、ローマ風の楕円形をしています。530℃の高温オーブンで焼いたピザは、フチがふっくらモッチモチ。芳ばしい香りが充満しています。ひと口ごとに旨みを増す生地に、トマトソースの自然な甘み＆酸味、モッツァレラの濃厚なコクが絡みます。それらがジュワ～ッと口の中で一体化すれば、もう言葉は不要。1人1枚と言わず、2枚以上は食べたいと思うくらいの美味しさです。

「田村牛の炭火焼きとシェフ特製のサルシッチャ」。サイドは長野県産のジャガイモとほうれん草

　そしてメインは自慢の肉料理。前述の通り、ここはヤザワミートの直営店なので、肉の目利きが選び抜いた至極の黒毛和牛が味わえるのです。

　訪問時に用意されていたのは、「田村牛の炭火焼きとシェフ特製のサルシッチャ」。田村牛といえば、但馬牛をルーツに持ち、数々の賞を受賞しているヴィンテージ・ビーフ。赤身に繊細に入るサシが、見るからに食欲をソソります。噛むとふんわりやわらかく、肉の旨みがジュワジュワと口いっぱいに広がりました。炭火の炙り加減も最高！　黒毛和牛の奥深さに思わずうっとりしてしまいます。

特製のサルシッチャ

　さらにシェフ特製のサルシッチャを食べて、完全に参りました。サルシッチャはイタリア語で腸詰めのことですが、こちらのは肉団子のようなビジュアル。とにかく噛みごたえバツグンで、ひと口噛むたびに肉の旨みが肉汁にのってガツンと攻めてきて、すかさずハーブの芳香が舌から鼻に抜けていく…。永遠に噛んでいたくなるくらい、これはかなり突き抜けた美味しさです。

　この肉2連発は、美味しいというレベルを超えて「今日、生きていて良かった」と思うほど感動的。肉とピザ、そして外の雪景色。じつに幻想的な時間です。