8,000円で“おまかせ鮨”ってお得感たっぷり！
昨今、高価格からカジュアルなセカンド店まで、鮨の多様化が進んでいる。
そのブームの理由の一つは若い世代の職人が台頭してきたこと。
渋谷にある『鮨 利粼』もその筆頭とも言える一軒だ。
2021年11月、3店舗目を恵比寿にオープン！気軽に足を運びやすい新店をご紹介しよう。
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
評判の「アナゴ」は白煮で提供。さっぱりとした味わいが楽しめる
恵比寿といえば鮨の激戦区であり、しかもカジュアルに楽しめる店が多いのが特徴だ。
創業の奥渋谷の他にも青山にも出店し、恵比寿が3店舗目となる『鮨 利粼 恵比寿』だ！
おまかせで2万オーバーが当たり前のこの時代だけに、この気軽さは稀有！
場所は駅から離れた場所に構えた今までの2店とは異なり、今度は駅から徒歩2分という好立地。
駒沢通り沿いの雑居ビルの一角に居を変えている。こちら、東カレでもお馴染みだった『ニシツグ』（現在、同じ恵比寿に移転）の跡地。
上品な味わいの「トロ」はさっぱりとした後味を楽しめる。
店主の毛利太祐さんは「高級店を体験できるのは限られた人たち。もっと多くの人に鮨の魅力を知ってもらえるよう、最大限の努力でいいものを出したい」と意気込みを見せる。
今回、恵比寿店を仕切るのは、毛利さんとともに『鮨 利粼』を初期から支えてきた職人だ。
コースの全容を見ていこう！
『鮨 利粼 恵比寿』のコースは握り13〜14貫に玉子と汁もののみと潔い。
そうすることで、この価格帯を実現しているという。
最初の一品は「春子鯛」。表面を軽く炙り、香ばしく仕上げている。
イカはその日のいいものを仕入れており、この日は「紋甲イカ」。
続いてはエビ。この日は「ボタンエビ」を使用。ねっとりとした食感に心奪われる。
脂がのった「鰆」は、本店と同じスタイルを踏襲。藁焼きでサッと炙って塩でいただく。
また、柔らかく火を入れた「煮ホタテ」は江戸前の仕事。
この価格帯だが、高級魚の「ノドグロ」も登場。
皮目を炙って提供。香ばしさと脂の旨みが溶け合う一品だ。
大ぶりで厚めに切られた「鯵」は、旨みたっぷり。
「イクラ」は食べやすく小丼にして提供。
こういった変化があるので、飽きることがない。
マグロは全て、マグロ問屋の「樋長」から仕入れている一級品だ。「漬け」が出た後に「トロ」が登場。部位ごとの違いを楽しみたい！
店主が「お気に入り」であり、自慢の一品だという「小肌」。丁寧な仕事が施されている。
また、「うに」は軍艦でキリッと仕上げており、こちらも評判。
そして、ラストが自慢の「穴子」。醤油を使わない白煮で仕上げ、握る直前に笹の葉で挟んで焼きあげている。
これらの握りに「玉子焼き」と汁ものが付くという内容。このコスパの良さが早速話題を呼び、早くも予約は埋まりつつある！
店内は黒壁の艶やかな雰囲気で、カウンター8席のみという潔さ。デートなどにもばっちり使えると評判だ
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恵比寿の駅近という好立地。だからこそ、気軽でデートにも使いやすい！ もちろん、鮨はじめにもぴったりだ！
まさに、新たな鮨の扉を開いてくれる一軒として覚えておいて損はない！
