旬の秋野菜5種類を使い切る「作り置きレシピ」10品を紹介
今回使用する野菜はこの5種類
・さつまいも……2本
・れんこん……250g
・生栗……20個
・かぼちゃ……1/2個
・チンゲン菜……2束
これらの食材をフル活用し、作り置きを作成します♪
作り置きをする際の注意点
作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2~3日
1. かぼちゃと栗のデリ風サラダ（2~3人分）
調理時間：15分（栗を下処理する時間は含みません）
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・かぼちゃ……1/6個
・栗……8個
・ミックスナッツ……20g
・マヨネーズ……大さじ1杯
・塩……少々
・粗挽き黒こしょう……少々
作り方
1. 栗は洗って水にひと晩浸す。鍋に入れ、ひたひたの水に塩を小さじ1/2杯ほど加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、30分ゆでる。ざるにあげてそのまま冷まし、粗熱がとれたら皮をむいて4等分に切る
2. かぼちゃは皮をむき、ひと口大に切る。ミックスナッツは粗く刻む
3. かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ600Wで5分程度、かぼちゃがやわらかくなるまで加熱する。熱いうちにかぼちゃを潰し、粗熱をとる
4. 3に栗、ミックスナッツ、マヨネーズ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜ合わせる
2. チンゲン菜ときのこのごま味噌和え（2~3人分）
調理時間：15分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・チンゲン菜……1束
・しめじ……1/2パック
・エリンギ……1/2パック
a. 合わせ味噌……小さじ2杯
a. しょうゆ……小さじ1杯
a .砂糖……小さじ1と1/2杯
a. 白すりごま……大さじ1杯
作り方
1. チンゲン菜は斜めに3~4cm幅に切る。しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは縦半分にして斜め5mm幅に切る
2. 耐熱ボウルにエリンギ、しめじ、チンゲン菜の順に入れ、ふんわりとラップをかける
3. 電子レンジ600Wで3分加熱し、混ぜ合わせて粗熱をとる
4. 水気を絞り、混ぜ合わせた（a）と和える
3. れんこんのバターきんぴら（2~3人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・れんこん（いちょう切り）……150g
・にんじん（いちょう切り）……1/2本
・しょうゆ……大さじ1と1/2杯
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・バター（有塩）……10g
作り方
1. れんこんを酢水（分量外）に5分ほどさらす
2. フライパンにバターを溶かし、にんじんと水気を切ったれんこんを入れ、中火でしんなりするまで炒める
3. しょうゆ、みりん、砂糖を加え汁気がなくなるまで炒める
4. さつまいもとりんごのはちみつ煮（3~4人分）
調理時間：30分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・さつまいも……中1本
・りんご……中1個
・レーズン……大さじ3杯
・はちみつ……大さじ3杯
・レモン汁……大さじ1杯
作り方
1. さつまいもは1cm幅の輪切りにし、5分ほど水にさらす。りんごは皮をむいて、5mm幅のいちょう切りにする
2. 鍋に水気を切ったさつまいもを入れ、りんごを重ねる。ひたひたまで水を入れ、はちみつ、レモン汁を加え中火にかける
3. 沸騰したら落し蓋をし、弱火で15~20分ほど、さつまいもがやわらかくなるまで煮る
4. 落し蓋を取り、レーズンを加えて、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰める
5. クリームチーズ入りかぼちゃもち（2~3人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・かぼちゃ……1/6個
・砂糖……小さじ1杯
・片栗粉……大さじ2杯
・クリームチーズ……40g
・バター（有塩）……10g
作り方
1. かぼちゃをひと口大に切り、耐熱ボウルに入れふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで5分加熱する
2. 熱いうちにマッシャーでつぶし、砂糖、片栗粉を加えて混ぜ合わせる（かぼちゃの水分によって、生地が固い場合は牛乳、ゆるい場合は片栗粉を少量ずつ加える）
3. 8等分に分け、クリームチーズを入れて包む
4. フライパンにバターを溶かし、3を並べ弱火で両面きつね色になるまで焼く
6. 牛肉とさつまいもの甘辛炒め（3~4人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・牛薄切り肉……200g
・さつまいも……中1本
・サラダ油……大さじ1/2杯
a. しょうゆ……大さじ1と1/2杯
a. みりん……大さじ1/2杯
a. 砂糖……大さじ1/2杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
作り方
1. さつまいもは乱切りにし、5分ほど水にさらす。水気を切り、耐熱ボウルに入れふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで5分~、さつまいもがやわらかくなるまで加熱する
2. フライパンにサラダ油を引いて温め、牛肉を入れ、色が変わるまで炒める
3. 1を加えさっと炒め、（a）を加えて汁気を飛ばしながら炒める
7. 肉巻きかぼちゃのハニーマスタードソテー（2~3人分）
調理時間：25分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・豚ロース（薄切り）……10枚
・かぼちゃ……1/6個
・片栗粉……適量
・しょうゆ……大さじ1杯
・はちみつ……大さじ1杯
・粒マスタード……大さじ1と1/2杯
・サラダ油……小さじ1杯
作り方
1. かぼちゃは5~8mmの厚さに切る。耐熱皿に並べ、ラップをかけ電子レンジ600Wで4分加熱する
2. 粗熱をとった1に豚肉を巻き、片栗粉を薄くまぶす
3. フライパンにサラダ油を引き、2を並べ中火で両面焼き色がつくまで焼く
4. しょうゆ、はちみつ、粒マスタードを混ぜ合わせて加え、全体に絡める
8. 鶏肉と栗のクリーム煮（2~3人分）
調理時間：20分（栗を下処理する時間は含みません）
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・鶏もも肉……1枚
・栗……12個
・しめじ……1/2パック
・エリンギ……1/2パック
・薄力粉……大さじ2杯
・牛乳……300cc
・固形コンソメ……1個
・塩こしょう……少々
・オリーブオイル……大さじ1/2杯
作り方
1. 栗は洗って水にひと晩浸す。鍋に入れ、ひたひたの水に塩を小さじ1/2杯ほど加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、30分ゆでる。ざるにあげてそのまま冷まし、粗熱がとれたら皮をむく
2. 鶏肉は余分な皮と脂肪を取って、食べやすい大きさに切る。しめじは石づきをとってほぐし、エリンギは縦半分、長さを半分に切り、薄切りにする
3. フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を皮目から入れて塩こしょうをふる。両面きつね色になるまで中火で焼く
4. しめじ、エリンギを加えしんなりするまで炒めたら、火を止め薄力粉をふり入れる。弱火にかけ、粉っぽさがなくなるまで炒める
5. 牛乳、コンソメを加え、ときどき混ぜながら中火でとろみがつくまで煮込む。栗を加え、2~3分煮て、塩こしょうで味を調える
9. チンゲン菜のシュウマイ風（2~3人分）
調理時間：25分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・チンゲン菜……1株
・鶏ひき肉……200g
・玉ねぎ……中1/4個
・塩こしょう……少々
・しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
・オイスターソース……小さじ1杯
・片栗粉…小さじ1/2杯
作り方
1. チンゲン菜は葉を一枚ずつはがし、外側の大きい葉は縦半分に切る。耐熱皿にのせ、ラップをかけ電子レンジ600Wで3分、茎がやわらかくなるまで加熱する
2. 玉ねぎはみじん切りしてボウルに入れ、ひき肉、塩こしょう、しょうが、オイスターソース、片栗粉を加えてこねる。8等分して丸める
3. チンゲン菜の葉に2をのせて巻きつけ、耐熱容器に並べる
4. ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱する。ラップをかけたまま5分ほど余熱で火を通す
10. さんまとれんこんのガーリックソテー
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・さんま……2尾
・れんこん……100g
・にんにく……2片
・ローズマリー（乾燥）……少々（なくても可）
・塩……少々
・粗挽き黒こしょう……少々
・オリーブオイル……大さじ1杯
作り方
1. さんまは腹わたと頭を取って、4等分に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩ひとつまみとローズマリーをすりこむ
2. にんにくは薄切り、れんこんは5~8mmの厚さの半月切りにし、酢水に5分ほどさらす
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りが立つまで加熱する。さんま、れんこんを並べ入れる
4. 中火で焼き色がつくまで焼き、裏返してフタをして5分ほど、さんまに火が通るまで蒸し焼きにする
5. れんこんに塩をふり、全体に粗挽き黒こしょうをかける。好みでパセリをトッピングする
作り置きで秋の味覚を満喫しよう！
