「柿とアボカドのパンツァネッラ」河井美歩さんのレシピ【旬を味わう華やかデリおかず #14 】
河井さんに教わる、フルーツを使ったデリおかず
「旬のフルーツを料理に使うと、一気に季節感が出ます。色合いも鮮やかなので、食卓をぐっと明るくしてくれますね。フルーツを料理に取り入れるのはむずかしいと思われがちですが、甘みを活かして砂糖の代わりにするイメージで考えると使いやすいですよ」と河井さん。
河井さん曰く、柿はリーズナブルなので料理に使いやすいのも魅力なんだとか。柿の甘みで、砂糖を使わずに作れるのもポイントです。シンプルな調味料と和えるだけの手軽さは、この秋に重宝してくれそうですよ。
ボリュームたっぷり！柿とアボカドのパンツァネッラ
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
「パンツァネッラとは、イタリアで作られるパンを使ったサラダのこと。硬くなってしまったバゲットを有効活用するために、生まれた料理のようです。パンでボリュームが出るので、食べ応えも抜群！
さらに保存しておくと、パンにドレッシングが染み込んでおいしさが増しますよ。作り置きにも最適なレシピです。
生ハムやサラミを加えれば、タンパク質がプラスされて主役級のサラダに。本場のパンツァネッラに近づけるなら、オリーブを入れるのもおすすめです。柿の代わりに、ぶどうやいちじくでもおいしく作れるので、季節のおいしさを上手に取り入れてみてくださいね」
材料（作りやすい分量）
・柿……2個
・アボカド……1個
・フルーツトマト……5~6個
・紫玉ねぎ……1/4個
・バゲット（硬くなったもの）……50g
・バジル……10枚
a. 白ワインビネガー（レモン果汁）……大さじ2杯
a. オリーブオイル……大さじ2杯
a. 塩……適量
a. にんにく（すりおろし）……お好みで1/2片
作り方
1. 材料を切る
柿、アボカド、トマトはひと口大の乱切りにします。紫玉ねぎはスライス、バゲットはひと口大にカットします。
「材料は食べやすい大きさにカットできればOKです。熟した柿を使うと、さらに甘みが出てジューシーになるのでおすすめ。柿の代わりにぶどうを使う場合は、半分に切って使ってみてください」
2. 調味料と和える
ボウルに1、（a）を入れます。ちぎったバジルを加えたら、よく和えます。
「バジルを加えると、爽やかさがプラスされます。パンツァネッラは、本場イタリアでもハーブを使うことが多いですね。タイムやディルを加えても、ハーブ特有の風味が追加されてまた違ったおいしさになりますよ」
3. お好みで塩、こしょうを加える
味をみて塩、こしょうを加えて調えます。
デリに使いやすい柿は超おすすめの食材！
