夏野菜たっぷりな3品を30分で！週末作り置きレシピ＃30
夏野菜でビタミンチャージ！カラフル野菜で作り置き
猛暑が続く日々、突き刺さるような日差しを浴びて買い物に行くのは大変ですが、おいしい夏野菜が安価でたくさん売られているのはうれしいことですね。今回は、この時期すすんで食べたい夏野菜を使って作るスープと、ひんやり冷やしていただく作り置き2品のレシピをご紹介します。
今回の週末作り置きはこの3品
左上から
1. コロコロ野菜のコンソメスープ
2. ミニトマトのマリネ
3. オクラとカニカマの和風ドレッシング和え
です。
野菜スープは、材料を切ったら煮込むだけ。食欲がないときでものみやすいよう、野菜は小さなサイコロサイズにしています。たくさんの野菜を同時に摂れる栄養満点なスープです。ミニトマトとオクラは、冷やしておいしいサラダ的な作り置きにしました。
それでは簡単3品のレシピをどうぞ。
1. 切って煮込むだけ！コロコロ野菜のコンソメスープ
暑くて汗がたくさん出てしまう夏。少し塩分多めのものがおいしく感じられますね。塩分チャージにぴったりで、かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎ、大豆、ウインナーが入ったコンソメスープ。暑さにやられて食欲が落ちている人は、夏野菜たっぷりのスープで栄養補給してください。
材料
・かぼちゃ……1/4カット
・じゃがいも……2個
・玉ねぎ……1個
・水煮の大豆……1袋
・ウインナー……4~5本
a.水……4カップ
a.ローリエ……2枚
b.固形コンソメスープの素……2個
b.塩、コショウ……少々
作り方
1. かぼちゃは皮付きのまま、1cmサイズのサイコロサイズに切りそろえる。じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、かぼちゃと同様サイコロサイズに切りそろえる。ウインナーは食べやすい大きさに輪切りする
2. 水煮の大豆は水を切っておく
3. 鍋に 1 と（a）を入れ中火で10分ほど煮込む。野菜に火が通ったら大豆を加え、（b）を入れて味を調えたら完成
2. 切って混ぜるだけ！ミニトマトのマリネ
冷たくてさっぱりなマリネは体内温度を下げたいときにおすすめの作り置き。切って混ぜるだけなので、5分くらいで作れます！
あっさりさっぱりでとてもおいしい簡単マリネ、ぜひ試してみてください。
材料
・ミニトマト……20個
・ローリエ……1枚
a.酢……大さじ1杯
a.レモン汁……大さじ2杯
a.オリーブ油……大さじ1杯
a.砂糖……大さじ1と1/2杯
a.クレイジーソルト……小さじ1/2杯
a. ブラックペッパー……少々
作り方
1. プチトマトを半分に切る
2.（a）をよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る
3. ボウルなどにミニトマトとローリエと 2 をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして完成
3. 最後は切ってゆでて混ぜるだけ！オクラとカニカマの和風ドレッシング和え
材料
・オクラ……20本
・カニカマ……長いタイプなら3本、短いタイプなら6本
a.和風ドレッシング……大さじ4~5杯
a.いりゴマ……大さじ1杯
作り方
1. オクラの先端を切る。新鮮でやわらかいものならヘタを切り落とし、ガクを切り落とす。まな板の上で塩をふり、手で転がすようにしてすり込む。塩を付けたまま熱湯でサッとゆでる。流水で流し粗熱を取り、水分を切ったら斜めに切りそろえる
2. カニカマは斜めに切り、手でほぐす
3. ボウルなどにオクラとカニカマを入れ、（a）を全体に混ぜ合わせたら完成
