フライパンで簡単！「鮎の塩焼き」の作り方と下ごしらえ方法
身がふっくら。鮎の塩焼き
調理時間：35分
保存期間：冷蔵で1日
フライパンとクッキングシートを使って作る鮎の塩焼きレシピです。表面を焼いてから蒸し焼きにするため、ふっくらやわらかく仕上がりますよ。鮎の下ごしらえと、焼くときのポイントに注意して、おいしい塩焼きを作りましょう。
材料（2人分）
・鮎……2匹
・塩……適量
下ごしらえ
1. ぬめりを落とす
手でこするか、包丁を尾から頭に向かってすべらせるようにして、鮎のぬめりを落とします。ウロコがあればこのとき取っておきます。
2. フンを出す
お腹から肛門に向かって指をすべらせ、フンを出します。フンが出てこなくなるまで数回繰り返します。
3. 水気をふく
キッチンペーパーで表面の水気をしっかりふきます。
4. 塩をふる
鮎の両面にまんべんなく塩をふります。見栄えを良くしたい場合は、ヒレや尾にたっぷり塩をまぶします（化粧塩）。
作り方
1. クッキングシートをしく
鮎が入るサイズのフライパンにクッキングシートをのせ、火にかけます。
2. 鮎の両面を焼く
フライパンがあたたまったら鮎を入れ、弱火にします。鮎を触りすぎず、両面に焼き色がつくまで計15~20分かけてじっくり焼きます。
3. 蒸し焼きにする
弱火のまま蓋をして5分蒸し焼きにし、火を止めてさらに5分余熱で蒸します。
4. 盛り付ける
鮎をお皿にのせ、すだちやレモン、たで酢などをお好みで添えて完成です。
コツ・ポイント
両面をこんがり焼いてから、弱火と余熱を利用して蒸し焼きにするのがポイント。中までしっかり火が通り、ふっくら焼き上がります。
鮎にふる塩の量はお好みですが、1匹につき小さじ1/8~1/5杯（0.6g~1.0g）がおすすめ。小さめの鮎（60~70g）は少なめに、大きめの鮎（90~100g）は多めに塩をふるといいでしょう。
フライパンで手軽に鮎の塩焼きを作りましょう
寿命が1年の鮎は、夏にしか食べられない身近で貴重な魚です。せっかくご家庭で鮎を食べるのなら、丁寧な下ごしらえと焼き方で、おいしい塩焼きにしましょう。フライパンとクッキングシートを使えば、手軽に鮎の塩焼きができますよ。
シンプルな塩焼きは、鮎特有の風味と脂がのっている身の旨味を、ダイレクトに味わうことができます。ほろ苦くて味わい深い内臓までご堪能ください。
