こだわりの日本食材を味わう。「マリオット・インターナショナル」の夏季限定メニュー
季節や旬に合わせ、その地域や日本に根付いた食材を厳選
サステナビリティや環境への配慮のため “責任ある調達” を目標として掲げるマリオット・インターナショナルでは、ホテルが建つ地元の食材を用いることで、地域を応援し、魅力発信や活性化に貢献することを目指しています。
ザ・リッツ・カールトン日光「レークハウス」
栃木の循環型農業で育まれた「足利マール牛」や地元ワイン
洋食レストラン「レークハウス」のディナーコースのメインを飾る肉料理として、「足利マール牛」 がこの1年間継続して使われてきました。栃木県足利市にある「長谷川農場」で飼育される「足利マール牛」 は、足利産の二条大麦や大豆、マール（ワインの蒸留酒の原料とな る葡萄の搾りかす）など安心安全な飼料を食べ、のびのびと育った国産の交雑牛です。
長谷川農場では、同じく足利市内にある「COCO Farm ＆ Winery」がワインを製造するときに排出するぶどうの果皮や種などのマールを発酵させ、餌用に改良して牛に給餌し、牛の堆肥をまたぶどう畑や農作物の畑に還元するという国内でも珍しい循環型農業を実施しています。
夏のディナーコース
メインの肉料理「長谷川農場 足利マール牛のグリル」では、足利マール牛のグリルに、夏野菜と焼きリゾットを添え、日光の名産でもある山椒をソースに使用しています。赤身のおいしさをシンプルに味わうひと品で、COCO Farm ＆ Winery の赤ワインとも相性抜群です。
■提供期間：~2021年9月上旬まで
■価格：13,000円（税込、サービス料込）
■予約：0288-25-6666（予約受付時間：10:00~17:00）
JW マリオット・ホテル奈良「校倉（あぜくら）」
奈良産の「もろみ醤油」、「黒酢＆柿酢」
日本料理「校倉」では、基本となる調味料や食材に徹底的にこだわることで、奈良県の食の魅力を追求・発信しています。「もろみ 醤油」は、奈良の150年以上の歴史ある老舗醤油醸造所から特別に取り寄せたものを使用。
料理長の吉田 信一自らが、まろやかな味わいに惚れこみ、醸造所と交渉を重ねた特別な品で、会席のお造りや鉄板焼きの A5 ランクブランド牛との相性は抜群です。また、寿司のシャリには、奈良の黒酢と柿酢を混ぜるという一風変わった配合を採用することにより、やわらかな口当たりを実現しています。新鮮なネタを引き立てるとともに、ひとくちで奈良ならではの味わいを楽しめます。
夏限定「1周年記念コース」
開業1周年を記念し、古都奈良をの伝統を味覚で楽しめる鉄板焼きと会席の2つのスペシャルディナーコースが登場します。奈良や日本国内で丁寧に作られた調味料で繊細な味付けを実現しています。
大和野菜の「丸茄子田楽」や「鱸と大和茄子のソテー」、鰻とサマートリュフを合わせた「鰻のトリュフご飯、揚げ卵黄」など、夏の味わいが楽しめます。
■提供期間：~8月31日（火）まで
■価格：鉄板焼きコース・会席コースともに各20,210円（税込・サービス料込）
■予約：0742-36-6000（予約受付時間 10:00~19:00）
ザ・リッツ・カールトン東京「ひのきざか」
静岡・駿河湾が世界に誇る「サスエ前田魚店」の鮮魚
「ひのきざか」こだわりの日本食材のひとつは、地元に愛される老舗魚屋であり、国内外の高級店が魚を買い付ける有名魚屋でもある、静岡県焼津市の「サスエ前田魚店」 から毎日届けられる上質で新鮮な魚の数々。
日本で一番深い湾である駿河湾は魚種が豊富なことで有名で、夏の時期にはクロムツ、アカムツ、クエ、甘鯛、カマス、鯵や鰹などが旬を迎えます。経験豊かな料理人が、その日に仕入れた旬の魚をお造り、椀物、焼き物など素材に合わせた調理法で仕上げています。
夏ランチ＆ディナーメニュー
ランチでは「松花堂弁当」とコース料理「錦」、ディナーでは「雅」と 「華」の2種類のコースが登場。季節の鮮魚や旬魚は、同じ夏の期間でも、季節の移り変わりの機微やその日ごとの仕入れ状況によって異なり、その時にもっともおいしくいただける品々が用意されます。
■提供期間：~2021 年 8 月 31 日（火）まで
■価格：ランチ 松花堂弁当 6,400円、コース料理「錦」 10,900円、ディナーコース料理「雅」20,500 円、「華」 30,700 円（税込、サービス料込）
■予約：03-6434-8711（予約受付時間 10:00~20:00）
ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉（みずき）」
地元農家の京野菜
短期間で大量生産する一般の野菜とは一線を画し、栽培には手間と時間をかけ、おいしい野菜作りにプライドを持って取り組んでいる京野菜の農家さん達。その中でも料理長 小島太典が自ら地元の農園を渡り歩き厳選した京野菜を、ランチ、ディナー各コースに使用しています。
京都府久御山町「ロックファーム京都」の生産するホワイトコーン「舞コーン」は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なだけでなく、まるでフルーツのような甘さが特徴です。もっともおいしく仕上げるため、一度蒸して旨味を閉じ込めてから、さっくりと揚げています。
また、京都府綾部市「河北農園」産の賀茂茄子は、通常の賀茂茄子より小ぶりな身につまった旨味とみずみずしさを、やや高い温度で揚げることにより外はカリっと中はジューシーに仕上げています。料理長の卓越した技術で、素材ごとに揚げ方に変化をつけることで、京野菜の魅力を最大限に楽しむことができます。
夏ランチ＆デイナーコース
4年連続「ミシュランガイド」にて一つ星を獲得した「天麩羅 水暉」は、自然な圧搾製法の一番搾りのべに花油を使っています。こだわりの油により風味が軽く、あっさりとしていながらも素材の味がしっかりと引き出されます。
■提供期間：コースは通年で提供
※ 「舞コーン」は 7月末ごろまで、「賀茂茄子」は 8月末頃まで提供予定
■価格：ランチ 茜 11,385円、青柳 15,180円、仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込） ディナー 仲澄 20,240円、呂花 26,565円（税込、サービス料込）
■予約：075-746-5522（予約受付時間 9:00~15:30）
ザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・ベ」
“湾”を意味するフレンチが愛する日本の海の幸
フランス語の“湾”を店名に冠するフランス料理「ラ・べ」は、2006年から料理長を務めているクリストフ・ジベールの手腕のもと、 2009 年にミシュラン一つ星として輝いて以降、通算10 回にも及ぶ 一つ星獲得を成し遂げています。
ジベールは、出身地のフランス・ ブルターニュ地方も現在の住まいがある神戸も海に近く、来日前には「天使の湾」と称される美しい海岸線沿いの南仏・ニースの 「ネグレスコ・ホテル」でも活躍していました。自身と切っても切り離せない“海”を通じ、日本とフランスの海の幸をふんだんに取り入れたフラ ンス料理を提供します。
例えば、この夏のディナーメニュー「エレガント」で提供する「冷製 蒸し岩牡蠣 キュウリとオクラのヴィネグレット 牡蠣とローリエの“コットン”」は、鮮度が高くクリーミーな味わいにこだわり、島根県産を中心に厳選した国産の岩牡蠣※を野菜で仕上げた色鮮やかな緑色のソースで包み込み、その上に波に見立てた白いフォームをのせています。海を目でも味わいでも感じられるひと品です。
※仕入れの状況に応じ、産地が変わります。
夏ランチ＆デイナーコース
ランチでは「ラ・ベ」「シニャチュール」2コース、ディナーでは「クラシック」「エレガント」「プレスティージュ」の 3コースが用意されています。日本の食材、そしてフランスから取り寄せた素材を、それぞれが互いを引き立て合うように仕上げたアートのようなテイストのお料理が楽しめます。
■提供期間：提供中 ※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変更となる可能性があります。
■価格：ランチコース 12,700円~ 、ディナーコース 24,700円~（税込、サービス料込）
■予約：06-6343-7020（予約受付時間 10:00~19:00）
日本の豊かな食文化を再認識
シェフ自らが厳選した日本産の食材がふんだんに取り入れられ、改めて日本の地域の魅力と向き合うことができます。こだわりの食材、調理法で仕上げられたメニューで、日本の素晴らしさを再認識してみてはいかがでしょうか。
