男子サッカー メキシコ戦はタコスで応援！マニアに教わる本場のレシピ
スパイシーなメキシコの味！夏はタコスで盛り上がろう
私たち日本人が長年慣れ親しんできた“唐辛子”。その原産地・中南米の料理といえば、メキシコ料理のタコスですよね！
スペイン語で「タコ」は「軽食」という意味があるそうですが、「とうもろこしを原料とする“トルティーヤ”で具を包んだもの」がタコスの定義。
本記事では、本場メキシコのレシピをご紹介。現地で愛される味の秘密に迫ります！
タコスマニアとして『マツコの知らない世界』にも出演された経験を持つ吉川孝一郎さん。メキシコの国民食“タコス”の本物の味を日本中に広めたい！と、「タコス メルカド」のキッチンからタコスの魅力を発信しています。
「タコスは“鼻”で味わう料理です。とうもろこしの香りのトルティーヤ、辛味のきいたサルサのフレッシュな香り、そして鼻にすっと抜けるライム。それらをミックスした感じがクセになりますね」
吉川さん曰く、トルティーヤで包む具材の豊富さもタコスの魅力のひとつ。メキシコでは海沿いならシーフード、山間部ならラムなど、地域によって特色があるそうです。そして、味の決め手となるスパイスが、チレ（唐辛子）。
そこで吉川さんに、メキシコの代表的なスパイス、チレを利かせた肉料理とタコスには欠かせないトルティーヤ、サルサの作り方を教えていただきました。
チレ入りソースでじっくり焼き上げたパストール
調理時間：45分（漬け置き時間は除く）
保存期間：冷蔵庫で3日
「パストールは、ケバブの味付けが元となっていて、マリネ液として使うサルサには、チレに加えてクミンやヨーグルト代わりのりんご酢が入ります。
マリネ液をミキサーで作ったあとは、2時間ほど肉を漬け込んでオーブンで焼くだけ。ご家庭でも気軽に作っていただけると思います。
パイナップルと一緒にトルティーヤで包んでタコスで食べるのはもちろん、しょうが焼きに似ているので、ごはんにも合いますよ」
材料（2人分）
・豚ロース肉（薄切り）……300g
・パイナップル……50g
・赤ピーマン（緑、パプリカでも可）……1個
・トマト……1個（小ぶりなもの）
・紫玉ねぎ……1/2個
・にんにく……1片
a. パイナップルジュース……100cc
a. りんご酢……大さじ1杯
a. 塩……小さじ1/2杯
a. 黒こしょう……小さじ1杯
a. クミン……小さじ1杯
a. チリパウダー……小さじ1杯
a. パプリカパウダー……小さじ1杯
・はちみつ…大さじ1杯
・ライム……適宜（あれば）
・パクチー……適宜（あれば）
作り方
1. トマトと赤ピーマンは2等分、紫玉ねぎは4等分に切る。パイナップルは皮をむいて輪切りに、さらに半分に切る
2. トマト、赤ピーマン、玉ねぎ、にんにくをフライパンで焦げるまで素焼きする
3. 2と（a）をミキサーにかけ、ペースト状にする
4. 豚ロース肉に3をまんべんなくまぶし、冷蔵庫の中で2時間以上置く
5. 4をクッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、パイナップルをトッピングする。はちみつをかけ、200℃に熱したオーブンで30分ほど焼く
コツ・ポイント
野菜は焦げ目がつくまでじっくり焼く
「メキシコではそこまで？と思うほど、焦げ目をつけます。火加減は中火、油は使わないでくださいね。焦げた風味がつくことでおいしさがアップしますよ」
肉はマリネ液に漬けて味を染み込ませる
「ミキサーでペースト状にしたマリネ液は、しっかりと肉になじませてください。
今回は短時間で味が染み込みやすいように、しょうが焼き用の豚肉を使いました。厚みのあるお肉の場合はひと晩くらいマリネしてください。鶏肉でもおいしくできます」
タコスの顔！とうもろこしの粉から作るトルティーヤ
調理時間：30分（寝かせる時間は除く）
保存期間：当日
「トルティーヤはメキシコの主食であるとうもろこしから作ります。ただ、メキシコでも最近では手作りする人は少なく、“トルティレリア”という街のお豆腐屋さんのようなお店や屋台で買い求める人がほとんどです。
僕のお店では古くから伝わる製法を取り入れて、とうもろこしの粒を石灰と煮るところから5~6工程をかけて1枚1枚手で焼き上げています。
でも、それをご家庭で再現してもらうのはかなりむずかしいので（笑）、今回ははじめての方でも手軽にチャレンジしていただけるレシピを考えました！
ネットショップでも購入できる“マサ”という石灰処理したとうもろこし粉を使うと、おうちでもトルティーヤが手作りできますよ」
材料（3人分・約12枚分）
・マサ……200g
・小麦粉……30g
・ぬるま湯……300cc
・塩……小さじ1/2杯
・オリーブオイル……大さじ1杯
作り方
1. ボウルにマサと小麦粉を入れて軽く混ぜ、塩、オリーブオイル、ぬるま湯を加える。ぬるま湯は様子をみながら少しずつ加えていく。最初は指先だけで軽く混ぜ、小さな固まりを作り、徐々に生地をまとめる
2. 生地がまとまったら、手首を使いながら生地を3分ほどこねる。耳たぶほどのやわらかさになったら、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど休ませる
3. 冷蔵庫から取り出した2を40gずつに分け、手で丸める。丸めた生地は乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
4. 生地を直径13cmほどの円形に伸ばす
5. フライパンにサラダ油（分量外）を引き、中火から強火で生地を焼く。1分30秒ほどで生地の端がめくれ上がってきたら、裏返す。30秒ほどたったら、再度裏返しヘラで生地を押さえる。生地の中央が膨らんできたらフライパンから取り上げる
6. 焼き上がったらふきんで包み、しばらく蒸らす
コツ・ポイント
体重をかけて生地を薄く均一に
「昔は手で伸ばしていたそうですが、トルティーヤを平たく伸ばすのには専用のプレンサという道具を使います。プレンサはネットショップでも手に入りますが、おうちにあるもので代用できますよ。
必要なのはまな板と平らなお皿。生地は薄手のポリ袋（はさみで2辺を切って1枚に広げるといい）やベーキングペーパーなどで挟んでから、まな板の上に置きます。こうすると生地がくっつきません。その上に平らな皿を置いて体重をかけて押せば、生地はほどよい厚みになります」
焼き上がった生地は蒸らしてしっとりさせる
「焼き立ては少し固いので、5分ほど蒸らしてしっとりさせてください。専用の容器もありますが、ない場合はふきんで包めばOKです。
冷めてしまったらフライパンで温めて。作り置きはせず、その日のうちに食べ切ってほしいです」
夏にぴったり！爽やかなサルサ・メヒカーナ
調理時間：10分
保存期間：2日
「サルサはスペイン語で“ソース”という意味で、いろいろな種類があります。今回紹介するのはサルサ・メヒカーナ（＝メキシコ）。赤、緑、白とメキシコの国旗の色の食材を使うサルサです。
野菜のフレッシュさを楽しむ料理なので、トマトは味の濃いフルーツトマトがおすすめ。玉ねぎは白いものでもOKですが、今回は紫玉ねぎを使いました。よりカラフルになって、気分が上がりますよ！
サルサは作りたてよりも、ひと晩置いたくらいのほうが、具材の味がなじんでおいしくなります」
材料（2人分）
a. トマト……1個（小ぶりなもの）
a. ピーマン……1個
a. 紫玉ねぎ……1/2個
a. 青唐辛子……1本（味を見ながら量は加減）
・塩……小さじ1/2杯
・パクチー、ライム……適宜
作り方
1. （a）をみじん切りし、ボウルに入れる
2. 1に塩を加えて混ぜる
3. 器に盛りつけて、パクチーやライムをトッピングする
コツ・ポイント
野菜はできるだけ細かくみじん切り
「これは好みにもよりますが、野菜の大きさはある程度そろえたほうがいいですね。ちなみに細かなみじん切りだとなめらかな舌触りになります。
でも大きいのも小さいのも混ざっていても、それはそれでOK！ラフな食感が、かえって味に深みを出してくれます」
青唐辛子は辛味の度合いを確かながら調整を
「乾燥した唐辛子だと硬いため、生の唐辛子を使ってください。 また、青唐辛子はモノによってはとても辛いので、味を見ながら量を加減を。ちなみに辛いのが苦手な方は、種子は取り除くことをおすすめします」
タコスは自由で楽しいもの。
自家製タコスに欠かせない3つのレシピをご紹介しました。スパイシーな風味のパストール、爽やかな刺激のサルサ・メヒカーナを、トルティーヤに包んで召し上がれ！
しかし、吉川さんは肩肘張らずにタコスを体験してほしいといいます。
「タコスは自由で楽しいもの。自分なりのアレンジを加えてOKです。トルティーヤ作りはひとりで挑戦するのはちょっと大変かもしれませんが、家族や仲間と一緒なら、楽しく盛り上がれると思います！」
タコスの故郷メキシコといえば、ついに開幕した東京オリンピック男子サッカーでは、7月25日（日）20時から日本×メキシコの一戦が予定されています。タコスを片手に、両国のプレーを応援しましょう！
取材協力
店舗名：Tacos Mercado（タコス メルカド）
電話番号：042-497-5211
最寄駅：西武新宿線花小金井駅北口より徒歩約7分
郵便番号：187-0003
住所：東京都小平市花小金井南町2-2-16 ヴェルデ花小金井B1
市区町村：小平市
町域：花小金井南町2-2-16 ヴェルデ花小金井B1
営業時間：月~水、金~日、祝日、祝前日12:00~14:30 （料理L.O. 14:00 ドリンクL.O. 14:00）17:30~20:00 （料理L.O. 19:00 ドリンクL.O. 19:00）※政府の要請に伴い、営業時間を短縮し現在20時閉店となっています。 ※自家製トルティーヤが売り切れた場合早めに閉店することがあります。
定休日：木曜日
