手間をかけてでも食べたい！OL料理家 もあいかすみさんの「牛すじカレー」【今日のおうちカレー #7月19日】
クセになるおいしさ。牛すじカレー
もあいかすみ／OL料理家、栄養士
食品メーカーにて、全国チェーン店のレストランやテーマパーク、量販店のデリカなど、幅広い業態に向け、メニュー・調味料開発の事業に従事。忙しく働きながら自炊してきた経験をもとに、インスタグラムで「OL仕事めし」をテーマとしたレシピを配信している。
こんにちは。もあいかすみです。
私が紹介するのは、イチオシの「牛すじカレー」。牛すじ肉は、臭みと固さを取るための下処理が必要なため敬遠されがちですが、高タンパク、低脂質で、コラーゲンもたっぷり。
コトコト煮ると甘くとろりとやわらかくなり、なんともおいしいんです。そんな牛すじと玉ねぎを合わせたカレーは、ひと口食べたらハマること間違いなし♪
〈牛すじカレー〉
調理時間：20分
材料（2~3人分）
・牛すじ……300g
・玉ねぎ……2個
・なす……1本
・ピーマン……1個
・しょうが……1かけ
・長ねぎ（青い部分）……適量
・S＆B プレミアムフォンドボーディナーカレー中辛……1箱
a. ターメリック……小さじ1杯
a. コリアンダー……小さじ1杯
a. クミン……小さじ1/2杯
a. カルダモン……小さじ1/2杯
a. カイエンペッパー ……お好みで
・福神漬け……適量
・サラダ油……適量
コツ・ポイント
牛すじのおいしい出汁をいかす
たっぷりの牛すじをトロトロに煮込むことで、肉自体のおいしさはもちろん、滋味深い出汁を抽出できます。この旨味が、カレーの深いコクにつながるんです。
そんな肉の旨味をいかすため、香りとスパイシーさをプラスするスパイスは最後に加えてください。うちでは複数のスパイスをブレンドしていますが、ガラムマサラだけでもOKです。
作り方
1. 牛すじやネギを中火で煮込む
鍋に水（適量）と牛すじ、長ねぎ（青い部分）、しょうがを加え、沸騰するまで中火で煮込みます。
2. アクを取りながら弱火で1時間以上煮込む
アクをきれいに取り除き、牛すじが常に浸かっているように水を足しながら、弱火で1時間以上煮込みます。牛すじがやわらかくなったら、ひと口大に切り分けて鍋に戻します。
3. 玉ねぎを飴色になるまで炒める
牛すじを煮込んでいる間に、フライパンでサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。焦げも旨味につながるので、強火で一気に炒めましょう。
4. フォンド・ボーペーストを加えて煮込む
鍋に飴色玉ねぎを入れ、「S＆B プレミアムフォンドボーディナーカレー 中辛」に別添されたフォンド・ボーペーストを加えて、弱火でさらに30分以上煮込みます。
このフォンド・ボーペーストが実に優秀。ホテルで食べるカレーのようなクオリティに格上げしてくれるんです。
5. ペーストカレールウを加えて煮込む
火を止め、ペーストカレールウを加えて溶かしたら、弱火で5分煮込みます。
6. スパイスを加えて軽く火通しする
仕上げに（a）のスパイスを加えて、軽く火を通します。カイエンペッパーは辛いので、お好みで。
7. 盛り付ければ完成！
ご飯にカレーをかけ、お好みで素揚げしたナスとピーマン、福神漬けをトッピングして完成です。
じっくり煮込んだおいしさを、ご堪能あれ
牛すじ肉の煮込み時間を短縮したい場合は、アク抜き後に圧力鍋で煮込んでください。この牛すじ肉は多めに煮込んで冷凍しておけば、さまざまな料理に使えますよ。
カレーを出すお店は山ほどありますが、牛すじ肉を使ったカレーはなかなかお目にかかれないので、自分で作らないと食べられません（大げさ？）。手間のかかるレシピですが、そこまでしてでも食べたくなるおいしさです。
文・写真／もあいかすみ
企画・編集／macaroni 編集部
