異国感漂うおいしさ！macaroni編集部 道岡の「即席エキゾチックキーマカレー」【今日のカレー #7月13日】
自己流のおいしさ。エキゾチックキーマカレー
macaroni 編集部 道岡
食・植物・音楽など、フリーダムに企画を担当。持ち前の好奇心と胃下垂によって、カレーはもちろん、スイーツやビストロなどの開拓を欠かさない。インスタ（@mi_gourmet21）で東京グルメ情報を地道に発信中。
僕が紹介するのは、「エキゾチックキーマカレー」。“異国の味”と“キーマカレー”という自分の好きなものを掛け合わせてみました。
学生時代、ヨーロッパや東南アジアをうろうろしていたせいか、ちょっとクセのある風味が好きなんですよね。
カレーで言うと、王道のカレーライスも良いけれど、個性を感じられるキーマカレーが大好き。ラムキーマやさばキーマ、軟骨キーマがメニューにあれば、迷わず注文します。
そんなキーマカレーにクローブ、カルダモン、花椒を加えて、なんとなくエキゾチックな気分に浸ろうという魂胆です。作り方はいたって普通なので、ちょっと変化がほしいときに、お好きなスパイスで実践してみてはいかがでしょう。
〈即席エキゾチックキーマカレー〉
調理時間：20分
材料（2人分）
・合い挽き肉……200g
・玉ねぎ……1/2個（みじん切り）
・水……100cc
・しょうが……1かけ
・にんにく……1かけ
a. カレー粉……大さじ1と1/2杯
a. ウスターソース……小さじ2杯
a. ケチャップ……小さじ2杯
a. クローブパウダー……小さじ1と1/2杯（お好み）
a. カルダモンパウダー……小さじ1と1/2杯（お好み）
a. 花椒パウダー……小さじ1と1/2杯（お好み）
a. 塩こしょう……少々
・サラダ油……大さじ1杯
コツ・ポイント
香り付けスパイスで華やかに！
理想はホールスパイスでじっくり香りを出したいところですが、なかなかハードルも高いと思いますので、今回は入手しやすいパウダータイプのスパイスでもOKなレシピに。
カレー粉でパパッとベースを作りつつ、香り付けとしてクローブとカルダモンでダブルパンチ、さらに花椒でもうひとパンチ！という塩梅でいきましょう。
作り方
1. みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
野菜はお好みで増やしても。暑い日はナスをごろっと入れたり、寒い日は角切りの大根を入れたりしています。
2. ひき肉を投入し、色が変わるまで炒める
ひき肉は動かしすぎないよう注意。とあるシェフに教わったコツです（笑）。
3. 火を弱めて（a）を入れて炒める
弱火にして、焦らず調味をおこないます。スパイスはお好みの加減で。カルダモンを気持ち多めに入れ、すっきりした香りに仕上げるのがおすすめです。
4. 中火にして水を加え、水分が飛ぶまで煮詰める
ある程度まとまりやすくするために水を入れますが、ここもお好みのゆるさで大丈夫！じっくり煮詰めて、おいしさをギュッと凝縮させていきましょう。
5. 盛り付けたら完成
土台にライス、その上にキーマ、さらに卵黄をオン。あっという間にお店のような見た目に仕上がります。
添え物には、野菜をお酢やはちみつ、スパイスなどで漬けたアチャールを採用することが多いのですが、はちみつ梅干しなんかも良い相棒になりますよ。
“好き”を掛け合わせたカレーを楽しもう
カレーにはさまざまな流儀がありますが、好きに足し算をしてしまっても、絶対においしくなると思っています。この懐の広さがたまらないですよね。
自分の好きなものをうまく掛け合わせて、新たなおいしさを探求してみるのも楽しいもの。その日の出来事や気分を投影したカレーは、新たな気づきを与えてくれるかもしれません！
文・写真／macaroni 編集部 道岡
