ピーマンをおいしく大量消費！おかず、お弁当…子どもも喜ぶレシピまとめ

2021年7月11日 20時0分

今が旬のピーマン。調理法も焼く・煮る・揚げる…など幅広くありますよね。
ここでは、ESSEonlineでご紹介してきたなかから、とくに人気のあったピーマンのレシピをまとめました。食卓を彩る主役のおかずから手軽につくれる簡単おかず。お弁当の1品やつくりおきにもぴったりなうれしいレシピまでご紹介します。最高においしいピーマンの食べ方で、ご飯がどんどんすすみますよ！

ピーマンをとびきりおいしく食す！絶品レシピまとめ

●トースターで簡単調理の「焼きびたし」

トースターでピーマンを焼いて簡単にできる「焼きびたし」。夏の常備菜にもなり、ピーマンの甘みが引き立ちます。＜レシピ／ぐっち夫婦＞

【材料（2人分）】

・ピーマン　5個

・めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ3

・カツオ節　1袋（4g）

・ゴマ油　小さじ1

・塩　少々

【つくり方】

（1）　ピーマンはヘタ、種を取り、半分に切る。

（2）　ポリ袋に入れ、塩、ゴマ油を振る。

（3）　トースターのトレイにホイルを敷き、（2）を入れる。トースター1000Wで5～6分、焦げ目がつき、しんなりするまで加熱する。

（4）　めんつゆに水100ml（分量外）を合わせ、（3）を漬ける。

（5）　冷蔵庫に入れて冷やし、皿に盛りカツオ節をのせる。

●酸味と味みそでご飯がすすむ。「豚こまとピーマンの梅みそ炒め」

こくがあっておいしいみそ味の炒め物も梅の効果であと味すっきり。ピーマンの苦味もいいアクセントになってくれて、少ない手間でつくれてご飯がすすみます。＜レシピ／近藤幸子さん＞

【材料（4人分）】

・豚こま切れ肉　400g

・ピーマン　6個

・ゴマ油　大さじ1

・ニンニク（薄切り）　1かけ

・A［梅干し（塩分10％程度のもの・粗くつぶす）大2個（正味15g）　みりん大さじ2　みそ大さじ1と1／2］

【つくり方】

（1）　豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ピーマンはヘタと種を除いて乱切りにする。

（2）　フライパンにゴマ油を強めの中火で熱し、ニンニクと（1）の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、（1）のピーマンと合わせたAを加えて2分ほど炒め合わせる。

［1人分290kcal］

●めんつゆがじゅわ～っとたまらない！「ナスとピーマンの揚げびたし」

めんつゆを使って簡単調理。素揚げした野菜にしみ込んだだしがじゅわ～っと出てくるのがたまりません。＜レシピ／ぐっち夫婦＞

【材料（2人分）】

・ナス　3本

・ピーマン　3個

・大根　10cm（約200g）

・すりおろしショウガ　少々

・めんつゆ※2倍濃縮（希釈）　200ml

・揚げ油　適量

【下準備】

・ナスは皮をしま目にむき、2～3cm幅に乱切りする。
・ピーマンは半分に切って種を除き、一口大にする。
・大根はすりおろして絞る。

【つくり方】

（1）　バットにめんつゆ、すりおろしショウガを合わせる。

（2）　フライパンに油を入れて温め、ピーマン、ナスの順で揚げる。

（3）　熱い状態で（1）に入れる。

（4）　食べる直前まで冷やして皿に盛り、大根おろしを添える。

［1人分208kcal］

●ピーマンを大量消費！最低限の調味料でつくれる「ピーマンのおかか炒め」

安くて大量に売られているので、つい買いすぎた…なんてときにおすすめなのが、ピーマンひとつでつくれる1素材副菜！　準備も手順も簡単に大量消費できます。＜レシピ／マルサイさん＞

【つくり方】
（1）　ピーマン5～6個はヘタと種を除いて小さめの乱切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（1）を入れて炒める。

（3）　ピーマンにうっすら焼き色がついたらしょうゆ大さじ1を入れて炒め、カツオ節大さじ1を加えて全体を混ぜる。