いつものお刺身がエスニック料理に！「まぐろとスパイストマトの冷製」【爽快！夏ごはん #2】
いつものレシピに新提案！マグロとスパイストマトの冷製
暑い夏にこそ食べたい、爽やかな料理のレシピをお届けする本連載。第二回は、エスニック感たっぷりの前菜「まぐろとスパイストマトの冷製」を紹介します。
「まぐろのお刺身にはしょうゆ、豚の角煮には八角……そんな定番とはちょっと違った食べ方を提案したく、このレシピを考案しました」と語るのは、東京・祐天寺にあるスパイスレストラン「レカマヤジフ」の郄木シェフ。
「ネパール料理に『カチラ』という、水牛の肉にスパイスと油を加えたユッケのようなものがあります。今回の前菜は、そこからヒントをもらいました」
材料（2人前）
・刺身用まぐろ……1柵（約200g）
・トマト……1個
・玉ねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・八角……2片
・クミンパウダー……大さじ1杯
・赤唐辛子……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・砂糖……小さじ1/2杯
・オイスターソース……小さじ1/3杯
・塩……少々
・小ねぎ……適量（仕上げ用）
・ねぎ油（サラダ油でも可）……大さじ2杯
作り方（5ステップ）
1. 玉ねぎ、トマト、にんにくをカットして、ミキサーにかける
野菜は、ミキサーがかかりやすい大きさにカットします。細かくなるまでミキサーにかけましょう。
2. 八角と赤唐辛子、油を入れて沸騰させ、調味料を加えて煮詰める
1でペースト状にしたものに、八角、赤唐辛子、油を加えて火にかけます。沸騰したら混ぜ、とろみが出るまで煮詰めましょう。
色が変わって全体的にとろみが出てきたら、塩、砂糖、クミンパウダーを加え、さらに5分ほど煮詰めます。火からおろし、冷ましておきましょう。
3. まぐろをカットして、水気をとる
まぐろを、食べやすく味がなじみやすい2cm角にカットし、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておきます。
「味がぼやけないよう、まぐろの水気はしっかり取っておきましょう」
4. 冷ましたソースに、しょうゆ、オイスターソースを加える
冷ましておいたソースに、しょうゆ、オイスターソースを加えて混ぜます。
「味が薄かったら、お好みで塩をひとつまみ入れてください」
5. まぐろとソースを和えて、小ねぎを散らせば完成！
まぐろとソースをしっかり和え、お皿に盛り付けて小ねぎを散らせば完成です。
手軽にアジアン気分！新感覚のおしゃれな前菜
トマトやクミン、八角の風味で一気にアジアン気分！エスニック料理なのに、まぐろとねぎで和も感じる、なんとも不思議でクセになる味わいです。
「まぐろやスパイスをこんな風に使えるんだ、と料理の引き出しを増やしてもらえたらうれしいです！」と語る高木シェフ。おかずやおつまみとしてはもちろん、思い思いのアレンジを楽しむのも良さそうです。
次週16日（金）は「豚ひき肉のスパイス炒め レタス包み」を紹介
次週は、「豚ひき肉のスパイス炒め レタス包み」のレシピをご紹介。スパイシーなひき肉をレタスに包んでさっぱりと。お子さんも一緒に楽しめるひと品です。お楽しみに！
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
取材協力
店舗名：レカマヤジフ
公式SNS：https://www.instagram.com/fujiyama_curry/
電話番号：03-3793-5181
最寄駅：東急東横線 祐天寺駅 徒歩5分
郵便番号：153-0053
住所：東京都目黒区五本木1-6-3
市区町村：目黒区
町域：五本木1-6-3
営業時間：ランチ 11:30~15:00（L.O.14:30）ディナー 17:00~20:00（L.O.19:00）
定休日：月曜日、隔週火曜日
