牛肉 × 夏野菜で！夏のラクうまおかず4レシピ
手早く作れてバランス良し！牛肉 × 夏野菜おかず
いよいよ夏野菜がおいしい季節。お肉と合わせるだけで、バランスの取れたおかずになります。そこで本記事では、牛肉と夏野菜を合わせたおかずのレシピをまとめました。
どれも薄切りの牛肉を使うので、とっても手軽。炒めたりゆでたりするだけの簡単なレシピばかりなので、手早くできてラクうまです。
1. 食べて元気！牛肉とピーマンのスタミナ炒め
調理時間 : 15分
にんにくと生姜をきかせた食欲そそるタレで炒めます。ピーマンの炒め加減はお好みですが、さっと炒めるくらいにして、ほど良く食感を残すのがポイント。色良く仕上がり、パリッと感もクセになります。
材料（2人分）
・牛ロース薄切り肉……200g → ひと口大に切る
・ピーマン……3個 → 乱切りにする
・サラダ油……大さじ1杯
a.酒……大さじ1杯
a.みりん……小さじ1杯
a.豆板醤……小さじ1杯
a.しょうゆ……小さじ1杯
a.オイスターソース……小さじ2杯
a.しょうが……1かけ → すりおろす
a.にんにく……1かけ → すりおろす
作り方
1. （a）はよく混ぜ合わせておく
2. 中火で温めたフライパンにサラダ油を入れ、牛肉を炒める。火が通ったらピーマンを加えて炒め合わせる
3. ピーマンが馴染んできたら 1 を入れ、炒め合わせる。全体に馴染んだら器に盛り付けて完成
2. 冷えやすい人はぜひ！牛肉とインゲンの生姜炒め
調理時間 : 15分
生姜の香りとほどよい辛味がきいた炒めものです。生姜の香りとインゲンの食感がクセになるヤミツキおかず！
下準備でインゲンを塩ゆでするときは、鍋に500ccの湯を沸かし、小さじ1/2の塩を入れて1分ほどゆでてください。ざるにあけて冷ましたら、水気をしっかりきること。ゆで時間は1分ほどで、適度な食感に仕上がります。
材料（2人分）
・牛薄切り肉……200g → ひと口大に切る
・インゲンマメ……100g → 3cm幅に切りさっと塩ゆでして水気をきる
・生姜……30g → 千切りにする
・塩……適量
・サラダ油……大さじ1杯
a.みりん……小さじ1杯
a.しょうゆ……小さじ1杯
a.オイスターソース……小さじ2杯
作り方
1. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、牛肉を入れる。全体に塩をふって炒め、火が通ったら生姜を加えてさっと炒める
2. 1にインゲンマメも入れて炒め、（a）を加えて炒め合わせる。全体が馴染んだら器に盛り付けて完成
3. 白ごはん必須！牛肉と茄子の中華風みそ炒め
調理時間 : 20分
我が家の家族みんなが好きな、ごはんが進む中華みそ炒め！牛肉のうまみと濃厚中華みそが茄子に染みて、うまうまです。
茄子を切ってすぐ揚げる場合、水に晒してアク抜きをする必要はありません。高温で揚げればアクが抜けます。切ってすぐ使わない場合は、変色するので水に晒しておきましょう。
材料（12~14個分）
・牛細切れ肉……200g → ひと口大に切る
・茄子……2本
・ピーマン……2個 → 乱切りにする
a.にんにく……2かけ → 芽を取り除き、みじん切りにする
a.トウバンジャン……小さじ1杯~
a.サラダ油……大さじ1杯
b.テンメンジャン……大さじ1杯
b.しょうゆ……小さじ2杯
b.みりん……小さじ2杯
作り方
1. 茄子は乱切りにし、180℃の揚げ油でさっと揚げたら、取り出して油を切る
2. フライパンに（a）を入れて中火にかける。香りがたったら牛肉を入れて炒める。牛肉に火が通ったらピーマンと 1 を加え、炒める
3. 全体に油が回ったら（b）を合わせて加え、炒め合わせる。タレが全体に馴染んだら器に盛り付けて完成
4. シャキシャキ野菜たっぷり！さっぱり巻きしゃぶ
調理時間 : 20分
夏といえば、外せないのが冷しゃぶ。牛しゃぶに野菜を巻いて食べやすく、見栄え良く仕上がります。きゅうりやミョウガの清々しい食べ心地もあって、いくらでも食べられそうなさっぱりおかず！
にんじんの千切りは、一度ピーラーでスライスしてから切ると、綺麗な千切りになります。
材料（2人分）
・牛しゃぶしゃぶ用肉……150g（12枚ほど）
・きゅうり……1本 → 3等分の長さにして千切りにする
・人参……30g → 千切りにする
・ミョウガ……2本→縦半分にして千切り
a.ポン酢……大さじ2杯
a.白ごま……小さじ2杯
a.ごま油……小さじ1杯
a.ラー油……適量
作り方
1.（a）は、よく混ぜ合わせる
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして牛肉をゆでたら、冷水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取る
3. 2 にきゅうり、ミョウガ、人参をのせ、巻いていく。同じものを12個ほど作ったら器に盛り付けて完成。1 のタレをつけていただきます
