今日はラクしたい！　というときに便利なのが、簡単につくれる丼もの。副菜を一品添えれば、満足度もアップします。ここでは、スナップエンドウを使った鶏肉の卵とじ丼と、豆腐とアボカド、豆苗のおかかあえの献立をご紹介します。




鶏肉とスナップエンドウの卵とじ丼の献立

鶏肉とスナップエンドウの卵とじ丼、豆腐とアボカド、豆苗のおかかあえの献立



スナップエンドウたっぷりの親子丼に、ビタミン豊富な副菜を添えて。

●鶏肉とスナップエンドウの卵とじ丼




【材料（4人分）】

・鶏モモ肉　1枚（300g）

・卵　3個

・スナップエンドウ　1パック（100g）

・タマネギ　1個

・A［水3／4カップ　しょうゆ、みりん各大さじ3　酒大さじ2　砂糖大さじ1と1／2］

・温かいご飯　茶碗4杯分

【つくり方】

（1）　鶏肉は白い脂身を取り除き、小さめのひと口大に切る。タマネギは5mm幅に切る。スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。卵は溶きほぐす。



（2）　鍋にAを入れて中火で煮立て、（1）の鶏肉とタマネギを入れ、フタをして弱火で7〜8分煮る。火がとおったら（1）のスナップエンドウを加え、さらに1〜2分煮る。（1）の溶き卵を回し入れ、フタをして弱火にし、好みのかたさまで火をとおす。



（3）　器にご飯を盛り、（2）を等分にのせる。



［1人分556kcal］





●豆腐とアボカド、豆苗のおかかあえ




【材料（4人分）】

・豆苗　1袋（360g〈正味100g〉）

・アボカド　1個

・豆腐（木綿）　1／2丁（200g）

・A［カツオ節1パック　ゴマ油大さじ1　塩小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　豆苗は根元を落として3等分に切り、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して水気を絞る。アボカドは種と皮を除き、ひと口大に切る。豆腐はペーパータオルで水気をふき取り、ひと口大にちぎる。





（2）　（1）をボウルに入れて合わせ、Aを加えてさっとあえる。



［1人分133kcal］




【これで栄養バッチリ！】

豆苗、アボカドには水溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、便秘解消や免疫力アップに効果的。アボカドやスナップエンドウにはビタミンC、Eも豊富。強い抗酸化作用があり、アンチエイジングにも。

＜料理／新谷友里江　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞