20分で完成！スパイス料理家が教える「ココナッツ豆カレー」【週刊 スパイス家庭料理 #1】
家庭料理の延長のようなサンラサーのスパイス料理を作ろう
東新宿に「サンラサー」というスパイスカレー専門店があります。カレーやご飯、ピクルスなどをひと皿に盛り付けた料理を1日30食限定で提供している、知る人ぞ知るお店。オーナーシェフの有澤まりこさんが作る、インドやスリランカのお母さんが家族のために作っているような、やさしい味わいのスパイスカレーが人気です。
この有澤まり子さんにスパイスを使った家庭料理を教わり、4週にわたって毎週レシピ（全5品）をご紹介するのが本企画。ふた口コンロがあれば、全部作っても1時間ほどで調理が終わる簡単なレシピばかりです。使用する食材は、基本的に一般的なスーパーで買えるものだけ。
2週続けてスパイスカレーを習ったあと、3週目は炒めもの、最終週はピクルスとサラダです。すべての料理をひと皿に盛り付ければ、サンラサーのようなおいしいスパイス料理を味わうことができます。
「全部混ぜて食べるとおいしいメニューを考えました。ぜひ全品作ってください」
初回は、レンズ豆をココナッツミルクで煮込むココナッツ豆カレーのレシピです。その前に、スパイスカレーと相性がいい長粒米の炊き方をご紹介します。
まずはライスの用意から
スパイスカレーと相性が良いお米といえば、長粒米。
「長粒米にもいろいろな品種がありますが、今回ご紹介するカレーに合わせるなら、ジャスミンライスかバスマティライスをおすすめします」
1. 洗米する
長粒米をボウルに入れ、数回水で洗い流します。
「長粒米は折れやすく、香りが飛んでしまうので、研ぐ必要はありません。また、ザルに入れると細い米が網の目に入って落ちたり折れたりしてしまうため、ボウルだけで洗米してください」
2. 炊飯器で炊く
長粒米の目盛りがある炊飯器の場合、それに従います。ない場合は白米と同じ水量で炊きます。浸水は不要です。
「土鍋や鍋で炊く場合は、湯取り法で炊いてください。鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。3分浸水させた米を鍋に入れ、時々軽く混ぜながら、中火で7分ゆでたらザルにあけます。米を鍋に戻し、フタをして10分蒸らせば完成です」
レンズ豆を使って作るココナッツ豆カレーのレシピ
調理時間：20分
豆類は数時間水に浸さなければならないものが大半。でも、レンズ豆は浸水させる必要がないそうです。
「レンズ豆は火の通りが早いので、思い立ったらすぐに調理できます」
材料（4人分）
・レンズ豆……2カップ
・タマネギ（スライス）……1/4個
・青唐辛子……1本
・塩……小さじ1と1/2杯
・水……具材が被る程度の量
・ココナッツミルク……400cc
スパイス
・ターメリック……小さじ1/2杯
・レッドペッパー……小さじ1/4杯
・カレー粉……小さじ2/3杯
※あればスリランカのカレー粉「トゥナパハ」を使ってください
・セイロンシナモン……2cm
作り方
1. 青唐辛子に切り込みを入れる
青唐辛子はヘタを残したまま、縦に切り込みを入れます。種もそのまま使います。
2. セイロンシナモンを手で砕く
セイロンシナモンはスティック状のものを用意し、手で砕いておきます。
3. ココナッツミルクと水以外の材料を鍋に入れる
入れる順番は問いません。
4. 材料を煮る
材料が被る程度の水を注ぎ、全体をかき混ぜたら強火にかけます。レンズ豆が鍋底にくっつかないよう、ときどきかき混ぜてください。
沸いたら中火にし、15分程度煮ます。この時点でレンズ豆の形は残っているけれど、指で押すとつぶれるぐらいのやわらかさになります。
「お好みのやわらかさになるまで煮込んでください」
5. ココナッツミルクを入れて煮込む
ココナッツミルクを入れ、3分ほど煮込みます。混ぜ合わせたら味見をし、適宜塩を足します。
6. 盛り付ける
好みの味に調ったら、長粒米とココナッツ豆カレーを器に盛り付けて完成です。
ココナッツ豆カレーはマイルドで、子どもも喜んでくれそうです
レンズ豆のカレーを食べたのも初めてならば、シナモンパウダーではなく、砕いたシナモンスティックが入った料理を食べるのも初体験でした。
「香辛料」とも呼ばれるスパイスを使ったカレーには、スパイシーで辛いものだという先入観をもっている人も多いはず。ところが、今回の有澤さんのスパイスカレーは、ココナッツミルクを使っているという理由もあるはずですが、とてもマイルドな味わいでした。この味なら子どもでもきっと喜んで食べてくれると思います。
加えて、20分ほどで作れるのも魅力的。我が家の食卓の定番にしたくなるばずです。
さて、次回は、鶏肉をスパイスを使ったココナッツミルクで煮込むココナッツチキンカレーの作り方をご紹介します。
文・取材／中島茂信
撮影／海保竜平
取材協力
店舗名：SANRASA（サンラサー）
公式SNS：https://www.instagram.com/mariko_sanrasacurry/
最寄駅：東京メトロ 副都心線 新宿三丁目駅 徒歩3分都営地下鉄 大江戸線 東新宿駅 徒歩6分
郵便番号：160-0021
住所：東京都新宿区新宿6-27-17 カノープス新宿3F
市区町村：新宿区
町域：新宿6-27-17 カノープス新宿3F
営業時間：火曜水曜（変更あり、公式HPを確認のこと）完全予約制／予約は前日の15時から受付。予約希望枠（11:00、11:40、12:20、13:00、13:40）と名前、人数、連絡先を明記の上、インスタのDMで申し込む。サンラサーからの返信で予約完了
