やわらかジューシー。牛肉の甘辛煮レシピとおいしく作るコツ
旨味ジューシー。牛肉の甘辛煮（調理時間：15分）
保存期間：冷蔵で3日
濃いめの甘辛い味付けがクセになる牛肉の甘辛煮レシピです。牛肉本来の旨味がしっかり残り、ジューシーでやわらかく仕上がるのが特徴。ご飯はもちろん、うどんや豆腐にのせてもおいしいですよ。
このレシピのポイント
パサつかず冷めてもやわらかく仕上げる方法
牛肉と調味料を煮立たせたら、すぐに牛肉を取り出し、煮汁だけを煮詰めるのがポイント。牛肉の肉汁が出きってパサパサになるのを防ぐことができます。
取り出した牛肉は、煮詰めた煮汁に戻し入れて絡ませるだけで、しっかり味がなじみますよ。また、牛肉を熱湯でさっとほぐしておく下ごしらえで、冷めてもやわらかい甘辛煮になります。
牛肉の臭みを消す方法
牛肉を熱湯にくぐらせることで、アクや余分な脂が落ちて臭みがほとんど気になりません。さらに、しょうがを加えて上品な香りをプラスするのもポイント。
しょうがのさわやかな風味で、牛肉の臭みを感じにくくなります。しょうがは煮込みすぎると苦味が出てくることがあるので、最後に加えましょう。
牛バラ薄切り肉以外で作ってもOK
レシピでは牛バラ薄切り肉を使用しますが、牛こま切れ肉や豚こま切れ肉などでもOKです。牛肉や豚肉の薄切り肉であれば、同じように作れます。脂身が適度に入っている部位を使うと、旨味が出ておいしく仕上がりますよ。
材料（3~4人分）
・牛バラ薄切り肉……300g
・しょうが……30g
・酒……大さじ5杯
・しょうゆ……大さじ3杯
・みりん……大さじ3杯
・砂糖……大さじ2杯
※甘さ控えめに作りたい場合は、砂糖を半量にしてください。
下ごしらえ
・牛バラ薄切り肉を3~4cm幅に切る
・しょうがを千切りにしてさっと水にさらし、水気を切る
作り方
1. 牛肉を熱湯でほぐして水にとる
鍋に熱湯を沸かし、牛肉を入れて菜箸ですばやくほぐします。牛肉がほぐれたら冷水にとってザルにあげます。
2. 調味料と牛肉を煮立たせる
鍋に酒、しょうゆ、みりん、砂糖と牛肉を入れ、中火で煮立たせます。
3. 牛肉を取り出して煮汁を煮詰める
ひと煮立ちしたら牛肉を取り出し、煮汁が半量以下になるまで煮詰めます。
4. 牛肉を戻し入れてしょうがを加える
煮汁が減ったら牛肉を戻し入れ、しょうがを加えて全体をさっと煮絡めて完成です。
牛肉に合う。一緒に煮込みたいおすすめ野菜
牛肉を一旦鍋から取り出したあとに、玉ねぎやごぼう、れんこん、大根を煮込むのもおすすめです。ごぼうやれんこんは火が通りやすいように薄切りにし、味が染みにくい大根は下ゆでしておくといいでしょう。
玉ねぎは厚く切って存在感を出しても、薄く切って食べやすくしてもおいしいですよ。旨味のあるマイタケも牛肉の甘辛煮によく合います。
牛肉の甘辛煮を献立やお弁当作りに役立てましょう！
牛肉の甘辛煮は保存ができるので、まとめて作っておくと献立やお弁当作りに役立ちます。味付けがしっかりしていて、汁気が少ない甘辛煮は、お弁当のすき間を埋めたいときにもぴったりですね。
お好みの野菜を一緒に煮込めば、食べごたえがアップして、バランス良く食べたいときのメイン料理として活躍してくれます。おいしく作るポイントを参考にして、ぜひおいしい牛肉の甘辛煮を作ってみてください。
