高タンパク・低糖質で、低価格。健康にもお財布にも優しく人気食材の鶏胸肉。でも「パサパサする」「かたくなる」「味が淡白でものたりない」など、調理が難しいと思うことありませんか？

そんな胸肉もコツさえ押さえれば、驚くほどおいしくジューシーに仕上がるんです。今回は、料理研究家の藤井恵さんに、お弁当にもおかずにもピッタリな「揚げ物」のなかから、鉄板の「から揚げ」と絶品「チーズinチキンカツ」のレシピを教えていただきました。


パサつきがちな鶏胸肉も揚げることでしっとりジューシーに

衣はサクっ中はジュワッ！パサつきゼロな鶏胸肉の揚げ物レシピ



ご飯にもお酒にも、そしてお弁当にもぴったりな揚げ物は、子どもにも大人気！　衣で水分を閉じ込め、油のコクもプラスされるので、鶏胸肉がぐんとパワーアップします。揚げたてアツアツをほおばれば、ジュワッとおいしさが広がります。


●絶対においしい、基本の鶏のから揚げ





定番のしょうゆ味のから揚げは、薄めの衣が香ばしいふわふわタイプをご紹介。
しっかり下味をつけて、卵でコーティング。衣が固まり出したら、空気に触れさせるように全体を混ぜながら、カラリと揚げれば、パサつき知らずのふっくらから揚げが完成！



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2〜3枚（600g）

・A［しょうゆ大さじ1と1／2　酒大さじ1　ショウガ（すりおろし）大さじ1／2　塩小さじ1／3］

・B［ゴマ油大さじ1　卵（溶きほぐす）1個　片栗粉大さじ6］

・揚げ油　適量

・サラダ菜　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉を切る




鶏肉は大きめのひと口大のそぎ切りにする。

＜ポイント＞
繊維を断ち切るようにそぎ切りにして、やわらかく。皮目を下にすると切りやすい。

（2）　下味をつける




ボウルに（1）を入れてAを加え、汁気を吸い込ませるようにリズミカルにもみ込む。

＜ポイント＞
しっかりともみ込むことで味気と水分をプラス。

（3）　衣をつける




Bをゴマ油、卵、片栗粉の順に加えてからめる。

＜ポイント＞
この順番でからめると、鶏肉をしっかりコーティングして、水分を逃さずジューシーな仕上がりに。

（4）　揚げる




フライパンに揚げ油を半分の深さより少なめに注いで175℃まで熱し、（3）を入れる。強火で加熱し、表面が固まってきたら全体を混ぜながら、こんがりと色づくまで4〜5分揚げる。

＜ポイント＞
から揚げ同士がくっつくと衣がはがれてしまうので、間隔をあけて油に入れて。油の量は肉の頭が少し出るくらいでOK！

（5）　器に盛り、サラダ菜を添えて完成



［1人分444kcal］





●チーズinチキンカツ





厚めの衣で旨味をギュッと閉じ込めた、みんなが大好きなチーズを使った絶品メニュー。チーズのコクでおいしさも食欲もぐんとアップ！



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　2枚（600g）

・塩コショウ　各少し

・プロセスチーズ（スライス）　8切れ（120g）

・小麦粉　適量

・A［小麦粉大さじ3　卵（溶きほぐす）1個］

・パン粉　適量

・揚げ油、ベビーリーフ　各適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は縦半分に切り、切り口から半分にひらく。ラップに肉ひと切れをのせ、さらに上からラップをかけ、めん棒などで叩く。2倍の大きさまで広げたら、残りも同様にする。



（2）　（1）に塩、コショウをふり、チーズ2切れをのせてチーズがはみ出ないように包み、空気をしっかりと抜く。同様にして計4個つくる。



（3）　（2）に小麦粉をまぶし、混ぜ合わせたAをからめてパン粉をつける。



（4）　揚げ油を175℃に熱して（3）を入れ、4〜5分かけてこんがりカリッと揚げる。



（5）　器に盛り、ベリーリーフを添える。



［1人分620kcal］




＜ポイント＞


薄く伸ばした肉にチーズをのせたら、手前、奥、左右の順にしっかりと包む。

今回ご紹介した揚げ物レシピ以外にも「炒める」「焼く」「煮る」など、さまざまな調理法で鶏胸肉をおいしく楽しめるレシピが満載な『別冊ESSE　プラスでおいしく！　鶏むね88レシピ
』（扶桑社刊）も必見です！　ぜひ参考にしてみてくださいね。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSEonline編集部＞

●教えてくれた人
【藤井　恵さん】



料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組講師のアシスタントを経て、料理研究家に。手軽につくれて、見栄えもよい料理に定評街あり、雑誌、テレビを中心に活躍中。幅広い層から人気を集める。『藤井弁当‐お弁当はワンパターンでいい！
』が第7回料理レシピ本大賞【料理部門】準大賞を受賞。近著に『身体に優しい長生きスープ
』（扶桑社刊）、『居酒屋　ふじ井
』（永岡書店刊）などがある。