お弁当に欠かせない卵焼き。卵液に水を加えると、冷めてもふんわりと仕上がるんです。具をプラスする簡単なアレンジで、レパートリーも増やせます。
「ワンパターン弁当」が人気の、料理家の藤井恵さんに教わりました。

卵1個でつくれるふんわり卵焼きとアレンジレシピ



お弁当用なので、中までしっかり焼くのがコツ。最後まで強めの中火のまま、手早く焼き上げましょう。


●卵焼きの焼き方




【材料（1人分）】

・卵　1個

・A［水大さじ1　塩ひとつまみ］

・サラダ油　小さじ1／2

［下準備］ボウルにAを入れて混ぜ、卵を加えて溶きほぐす



卵焼きのつくり方

1：卵焼き器にサラダ油小さじ1／4を強めの中火で熱し、ペーパータオルですみずみまでなじませる。卵液の半量を流し入れ、全体に広げる。膨らんできたところを菜箸でつぶしながら焼く。





2：表面が少し乾いてきたら、手前に向かって巻く。先の細い箸を使うと巻きやすい。





3：卵焼きを向こう側にずらし、あいたところにサラダ油小さじ1／4を全体になじませ、残りの卵液を流し入れる。奥に寄せた卵の下にも油と卵液を広げる。





4：膨らんだところを菜箸でつぶし、手前に巻く。





5：菜箸で押さえながら角を少し焼きつけ、形を整える。傷まないよう、しっかり中まで火をとおしてでき上がり。




●さわやかさがあとを引く！紅ショウガ入りアレンジ





【材料（1人分）とつくり方】

ボウルに水大さじ1、塩ひとつまみ、紅しょうが（みじん切り）大さじ1を入れて混ぜ、卵1個を加えて溶きほぐす。上記の「卵焼きの焼き方」を参照して焼く。

［1人分99kcal］

●心地いい食感をプラス！ザーサイ入りアレンジ





【材料（1人分）とつくり方】

ボウルに水大さじ1、塩ひとつまみ、ザーサイ（味つき・みじん切り）大さじ1を入れて混ぜ、卵1個を加えて溶きほぐす。上記の「卵焼きの焼き方」を参照して焼く。

［1人分102kcal］

●うま味アップで味わい深く。ちくわ入りアレンジ





【材料（1人分）とつくり方】

ボウルに水大さじ1、塩ひとつまみ、ちくわ（薄い小口切り）1／2本分を入れて混ぜ、卵1個を加えて溶きほぐす。上記の「卵焼きの焼き方」を参照して焼く。

［1人分111kcal］

●梅の酸味であと味スッキリ！梅干し入りアレンジ





【材料（1人分）とつくり方】

ボウルに水大さじ1、マヨネーズ大さじ1／2、塩ひとつまみ、梅干し（種を除いて小さくちぎる）1／2個分を入れて混ぜ、卵1個を加えて溶きほぐす。上記の「卵焼きの焼き方」を参照して焼く。

［1人分140kcal］

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。雑誌や書籍、テレビなど、幅広い分野で活躍中。『お弁当はワンパターンでいい！　藤井弁当
』（学研プラス刊）など著書も多数。