寒い時期にうれしい、具だくさんのごちそうスープ。サバ缶を使って手軽につくってみませんか？
「伝説の家政婦」としてテレビや雑誌で人気のタサン志麻さんに、つくり方を教わりました。




ブイヤベース風スープ

志麻さんのサバ缶レシピ。ブイヤベース風スープのつくり方



うま味いっぱいの缶汁もムダなし。アイオリソースで本場顔負けの味です。

●ブイヤベース風スープ




【材料（4人分）】

・サバ水煮缶　1缶（190g）

・セロリ　1／2本

・タマネギ　1／2個

・ニンニク　1かけ

・オリーブオイル　大さじ1

・トマト缶（カット状）　1缶（400g）

・水　3カップ

・塩、コショウ　各少し

・A［卵黄1個分　ニンニク（すりおろす）1／2かけ　酢大さじ1　塩、コショウ各少し］

【つくり方】

（1）　セロリは筋を取り、タマネギとともに薄切りにする。



（2）　ニンニクは半分に切ってから包丁の背でつぶし、オリーブオイルとともに鍋に入れる。弱火にかけ、香りが立ったら1と塩少しを加えてじっくり炒める。



（3）　サバ缶の缶汁、トマト缶、水を加え、ポコポコと沸く程度の火加減で30分ほど煮込む。味をみて塩、コショウをふる。



（4）　サバ缶の身を大きく割りながら加え、さっと煮て器に盛る。Aの材料を混ぜてアイリオソースをつくり、スープに落としながら食べる。



［1人分142kcal］［1人分86円］




【ポイント】


サバは食べごたえを残すため大きく割り、煮くずれないよう最後に。

●ちょこっとフレンチの知恵：アイリオソースとは？



プロヴァンス地方などでよく食べられる、ニンニク入りマヨネーズのこと。ブイヤベースなどスープに落として味わうほか、温野菜につけて食べてもおいしい！



＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『志麻さんのベストおかず
』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍。